2016年7月14日のNHK きょうの料理は、栗原はるみさんが教えてくれる肉だんごの甘酢あん、豆腐の酸辣湯（サンラータン）。
肉だんごの甘酢あん
●材料（４人分・１２～１５個）
・合いびき肉・・・400g
（豚300g：牛100gの割合が目安。）
・たまねぎ・・・1/2コ（100g）
・卵 （小）・・・1コ
・香菜（シャンツァイ）・・・適宜
・塩・・・小さじ3/4～1
・こしょう 少々
・小麦粉・・・大さじ1
・片栗粉・・・大さじ1
・揚げ油・・・適量
・ごま油・・・少々
【甘酢あん】
・トマトケチャップ・・・大さじ3～3+1/2
・酢・・・大さじ3～3と1/2
・砂糖・・・大さじ3
・しょうゆ・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/4
・水・・・カップ1
●作り方
１、たまねぎは3～4mm角のみじん切りにする。
ボウルにひき肉を入れ、卵、塩小さじ3/4～1、こしょう少々を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。
小麦粉大さじ1を加えてさらに混ぜ、たまねぎを加えて軽く混ぜる。
塩は使う塩によって加減する。
たまねぎは生のまま、大きめのみじん切りで存在感を出す。
２、片栗粉大さじ1は同量の水で溶いておく。
３、手にサラダ油少々（分量外）をつけて、（１）を12～15等分にして丸める。
たっぷりの揚げ油を180℃に熱し、数コずつ入れる。
約3分間、全体がこんがり色づくまで揚げ、油をよくきる。
揚げすぎると堅くなるので、色づいたら引き上げる。
網にのせ、余熱で火を通すと外側はカリッと、中はふんわりと仕上がります。
４、深めのフライパンか鍋に【甘酢あん】の材料を入れ、強火にかける。
煮立ったら（２）を加えて混ぜ、とろみをつける。
（３）を加えて【甘酢あん】をよくからめ、火を止めてごま油少々を回しかける。
お皿に盛り、好みで香菜を添える。
豆腐の酸辣湯
●材料（４人分）
・干ししいたけ・・・３～４枚
・ゆでたけのこ（小）・・・1/2本（50g）
・絹ごし豆腐（小）・・・１丁（180g）
・スープ・・・カップ４
（中国風顆粒チキンスープの素 大さじ１を湯で溶いたもの）
・卵・・・２個
・ラー油・・・適量
【Ａ】
・紹興酒・・・大さじ１
・酢・・・大さじ４
・醤油・・・大さじ２
●作り方
１、干ししいたけは少なめの水（カップ1/2程度）で３０分～１時間かけて戻す。
２、ゆでたけのこはスライスしてから千切りにする。
干ししいたけも千切りにする。
絹ごし豆腐は1cm角に切る。
３、鍋にスープ・干ししいたけを入れて火をつけ、干ししいたけの香りとうまみを移す。
たけのこ・豆腐を鍋に入れ、軽く煮る。
【Ａ】を加え味をみて、塩を適量（分量外）加える。
沸騰したら水溶き片栗粉を加える。
もう一度沸騰したら溶き卵を回し入れて火を止める。
ラー油を回しかけたら出来上がり！