2017年11月29日のNHK きょうの料理は、イチオシひき肉レシピ。
自家製ランチョンミート、ランチョンミートと白菜の煮込み、ランチョンミートのホイコーロ。
自家製ランチョンミート
●材料(2コ分)
・豚ひき肉・・・500g
・たまねぎ・・・1/2コ（100g）
・にんにく・・・1/2かけ
・固形スープの素・・・ 1コ
【A】
・酒・・・大さじ2
・水・・・大さじ2
・塩・・・小さじ1
・こしょう・・・小さじ1/2
・小麦粉・・・大さじ3
●作り方
１、ボウルにひき肉を入れ、たまねぎ、にんにくをすりおろして加える。
２、【A】を順に加え、手でグルグルとよく混ぜる。
途中、何度か上下を返し、手でもむようにして均一に混ぜる。
手でよく混ぜることで、ふっくらしっとりの食感に！
３、大きな鍋に湯カップ5～6を沸かし、いったん火を止める。
（２）のタネを2等分にしてラグビーボールのような形に丸め、湯がはねないようにそっと鍋に加える。
残り1コ分も同様に丸めて加える。
４、スープの素を加え、ふたを少しずらしてかぶせ、常にフツフツとしている程度の弱火を保って30分間ゆでる。
肉ダネが湯から出ないように、湯を適宜足す。
ゆで上がってすぐは切り分けにくいので、汁につけたまま、冷蔵庫で一晩以上おいてから使いましょう。
汁ごと保存容器に入れ、冷めたらふたをする。
冷蔵庫で3日間保存可能。
冷菜としてそのままいただいてOK！
ランチョンミートと白菜の煮込み
●材料（2人分）
・自家製ランチョンミート・・・1個
・白菜・・・1/4個（400ｇ）
・長ねぎ・・・20cm
・うす口しょうゆ・・・小さじ1～2
・マスタード・・・適量
【煮汁】
・自家製ランチョンミートンミートのゆで汁・・・カップ1
・水・・・カップ1
・しょうが（薄切り）・・・2枚
・酒・・・大さじ2
・塩・・・小さじ1/4
・黒コショウ・・・少々
●作り方
１、自家製ランチョンミートは半分に切る。
白菜は葉と軸に切り分け、葉はざく切りにする。
軸は縦に1cm幅に切ってから、根元の堅い分を切り落とす。
長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
２、ランチョンミートを鍋に入れ、あいたところに白菜の軸を加える。
自家製ランチョンミートンミートのゆで汁・水を注ぎ、しょうが、酒、塩、黒コショウを加える。
白菜の軸はフタをして火が通ればしんなりとするので、強引にギュッと詰めても大丈夫。
３、フタをして中火にかけ、沸いてきたら弱火にして8～10分間煮る。
白菜の葉と長ねぎを加え、フタをしてさらに2～3分間煮る。
シャキッとした白菜の葉の食感がお好みなら、煮る時間は2分くらい。
くたっとした食感がお好みなら3～4分間煮る。
４、白菜の葉がお好みの状態に煮えたら、うす口しょうゆで味をととのえる。
器に盛り、煮汁をかけ、好みでマスタードを添えたら出来上がり！
ランチョンミートのホイコーロ
●材料（2人分）
・自家製ランチョンミート・・・1/2個
・キャベツ・・・5枚（300ｇ）
・サラダ油・・・適量
【合わせみそ】
・みそ・・・大さじ2
・砂糖、みりん・・・各大さじ1/2
●作り方
１、ランチョンミートは1cm厚さの半月形に切る。
キャベツは軸を除き、大きめのザク切りにする（小さく切ると水分が出やすい）。
２、ボウルに、【合わせみそ】の材料を入れて、混ぜ合わせておく。
３、フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を強火で熱し、キャベツを入れてサッと混ぜる。
全体に油が回ったら、すぐに取り出す。
４、（３）のフライパンにサラダ油（少々）を足し、ランチョンミートを並べる。
フタをして中火で2～3分間焼き、こんがりと焼き目がついたら上下を返し、（２）の合わせみそをランチョンミートの上にチョンチョンとのせる。
合わせみそは１ケ所に加えず、肉にのせてから全体を混ぜほうが、均一に味がつく。
５、（３）のキャベツを戻し入れて、強火にし、木ベラと菜箸を使って手早く炒め合わせたら出来上がり！