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【きょうの料理ビギナーズ】牛肉のたたき&ガーリックステーキ レシピ

2017 11/29
【きょうの料理ビギナーズ】牛肉のたたき&ガーリックステーキ レシピ
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2017年11月27日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、焼き方をマスター!牛肉。
メニューは、牛肉のたたき&ガーリックステーキ。

目次

牛肉のたたき

きょうの料理ビギナーズ 牛肉のたたき

●材料(3~4人分)
・牛もも肉(塊)・・・350~400g
・塩・・・小さじ1/2
・コショウ・・・少々
・サラダ油・・・小さじ1

【付け合わせ】
・にんじん・・・5cm(50g)
・セロリ・・・10cm(50g)
・貝割れ菜・・・1/2パック(40g)
・わさび、しょうゆ・・・各適量

●作り方
1、牛もも塊肉は中心部分が冷たいと火が通りにくいので、調理する約1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻す。
常温に戻ったら、塩(小さじ1/2)、コショウ(少々)をふり、手で全体にすり込む。

2、小さめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、牛肉を入れる。
強めの中火で約2分間焼き、焼き色がついたら返して、約2分間焼く。

3、ほかの面もそれぞれ約1分30秒間ずつ、こんがりと焼く。

4、火を止めてバットに取り出し、アルミ箔で包み、そのまま冷めるまでおく。
冷ますことで肉汁が落ち着き、切ったときに流れ出にくくなる。
冷蔵庫で冷やせば、さらに切りやすくなります。

きょうの料理ビギナーズ 牛肉のたたき

きょうの料理ビギナーズ 牛肉のたたき

5、付け合わせを作る
にんじんはせん切りにする。
セロリは筋を除き、長さを半分に切ってせん切りにする。
貝割れ菜は根元を切る。

6、牛肉が冷めたら、端から5mm幅の薄切りにして器に盛る。
(5)の野菜を横に並べ、わさび・しょうゆを添えたら出来上がり!
お好みで肉に野菜を巻いていただきます。

サロンドロワイヤル サロンドロワイヤル

ガーリックステーキ

きょうの料理ビギナーズ ガーリックステーキ

●材料(2人分)
・牛サーロイン肉(ステーキ用)・・・2枚(400g)
・にんにく・・・3片
・塩、コショウ・・・各少々
・サラダ油・・・大さじ1

【付け合わせ】
・じゃがいも(大)・・・1個(200g)
・クレソン・・・適量

【ソース】
・バター・・・10g
・酒・・・カップ1/4
・しょうゆ・・・小さじ1
・レモン汁・・・小さじ1

●作り方
1、牛肉は中心部分が冷たいと火が通りにくいので、調理する約1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻す。
常温に戻ったら両面に塩・コショウをふる。
にんにくは横に薄切りにし、芯を除く。

2、付け合わせを作る
じゃがいもはよく洗う。
皮付きのまま耐熱皿にのせ、ラップをして600Wの電子レンジで約2分間加熱する。
取り出して上下を返し、再びラップをして電子レンジで約2分間加熱し、粗熱が取れたら皮をむく。

3、フライパンにサラダ油を中火で熱し、にんにくを入れて弱めの中火で炒める。
薄く色づいたら火を止め、ペーパータオルの上に取り出す。

カリッと炒めたにんにくはペーパータオルに取り出して油をきると、カリッとした食感がキープできる。

4、にんにくを炒めたフライパンを強めの中火にかけて熱し、牛肉を入れる。
約1分30秒焼いて焼き色がついたら上下を返し、約30秒間(または好みの焼き加減に)焼く。
火を止めて、ステーキを器に盛る。

焼き色がついたら返し、約10秒間で生っぽいレア。
約30秒間焼くと中心が少し生のミディアムに。
弱めの中火で約1分30秒間焼くと、中まで程よく火が通ったウエルダンに。

5、ソースを作る
牛肉を焼いたフライパンを洗わないで中火にかけ、バター、酒、しょうゆ、レモン汁を順に入れ、混ぜながら煮立てて少し煮詰める。

6、(2)のじゃがいもは4等分に切る。
器に盛ったステーキに(3)のにんにくをのせ、じゃがいも、クレソンを添え、(5)のソースをかけたら出来上がり!

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