2017年11月27日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、焼き方をマスター！牛肉。
メニューは、牛肉のたたき＆ガーリックステーキ。
牛肉のたたき
●材料（3～4人分）
・牛もも肉(塊）・・・350～400ｇ
・塩・・・小さじ1/2
・コショウ・・・少々
・サラダ油・・・小さじ1
【付け合わせ】
・にんじん・・・5cm（50ｇ）
・セロリ・・・10cm（50ｇ）
・貝割れ菜・・・1/2パック（40ｇ）
・わさび、しょうゆ・・・各適量
●作り方
１、牛もも塊肉は中心部分が冷たいと火が通りにくいので、調理する約1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻す。
常温に戻ったら、塩（小さじ1/2）、コショウ（少々）をふり、手で全体にすり込む。
２、小さめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、牛肉を入れる。
強めの中火で約2分間焼き、焼き色がついたら返して、約2分間焼く。
３、ほかの面もそれぞれ約1分30秒間ずつ、こんがりと焼く。
４、火を止めてバットに取り出し、アルミ箔で包み、そのまま冷めるまでおく。
冷ますことで肉汁が落ち着き、切ったときに流れ出にくくなる。
冷蔵庫で冷やせば、さらに切りやすくなります。
５、付け合わせを作る
にんじんはせん切りにする。
セロリは筋を除き、長さを半分に切ってせん切りにする。
貝割れ菜は根元を切る。
６、牛肉が冷めたら、端から5mm幅の薄切りにして器に盛る。
（５）の野菜を横に並べ、わさび・しょうゆを添えたら出来上がり！
お好みで肉に野菜を巻いていただきます。
ガーリックステーキ
●材料（2人分）
・牛サーロイン肉（ステーキ用）・・・2枚（400ｇ）
・にんにく・・・3片
・塩、コショウ・・・各少々
・サラダ油・・・大さじ1
【付け合わせ】
・じゃがいも（大）・・・1個（200ｇ）
・クレソン・・・適量
【ソース】
・バター・・・10ｇ
・酒・・・カップ1/4
・しょうゆ・・・小さじ1
・レモン汁・・・小さじ1
●作り方
１、牛肉は中心部分が冷たいと火が通りにくいので、調理する約1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻す。
常温に戻ったら両面に塩・コショウをふる。
にんにくは横に薄切りにし、芯を除く。
２、付け合わせを作る
じゃがいもはよく洗う。
皮付きのまま耐熱皿にのせ、ラップをして600Wの電子レンジで約2分間加熱する。
取り出して上下を返し、再びラップをして電子レンジで約2分間加熱し、粗熱が取れたら皮をむく。
３、フライパンにサラダ油を中火で熱し、にんにくを入れて弱めの中火で炒める。
薄く色づいたら火を止め、ペーパータオルの上に取り出す。
カリッと炒めたにんにくはペーパータオルに取り出して油をきると、カリッとした食感がキープできる。
４、にんにくを炒めたフライパンを強めの中火にかけて熱し、牛肉を入れる。
約1分30秒焼いて焼き色がついたら上下を返し、約30秒間（または好みの焼き加減に）焼く。
火を止めて、ステーキを器に盛る。
焼き色がついたら返し、約10秒間で生っぽいレア。
約30秒間焼くと中心が少し生のミディアムに。
弱めの中火で約1分30秒間焼くと、中まで程よく火が通ったウエルダンに。
５、ソースを作る
牛肉を焼いたフライパンを洗わないで中火にかけ、バター、酒、しょうゆ、レモン汁を順に入れ、混ぜながら煮立てて少し煮詰める。
６、（２）のじゃがいもは4等分に切る。
器に盛ったステーキに（３）のにんにくをのせ、じゃがいも、クレソンを添え、（５）のソースをかけたら出来上がり！