2017年8月14日のNHK きょうの料理は、平野レミさんのキッチン・ド・レミ。
メニューは、しょうがいっぱいしょうが焼き、豚眠菜園、たまトマ明太。
しょうがいっぱいしょうが焼き
●材料（2人分）
・豚肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用）・・・200ｇ
・しょうが・・・80ｇ
・貝割れ菜・・・適量
・しょうゆ、酒、みりん・・・各大さじ2
・サラダ油・・・大さじ2
・七味唐辛子・・・適量
●作り方
1 豚肉は大きければ一口大に切る。
しょうがは皮付きのままきれいに洗い、ごく薄切りにする。
貝割れ菜は根元を切り落とす。
しょうがは包丁でごく薄切りにすることで肉と一体化して、辛みが気にならず肉の味もしみ、たくさん食べられる。
２、豚肉としょうがをボウルに入れ、しょうゆ・酒・みりんを加え、よくもみ込む。
３、フライパンにサラダ油を中火で熱し、（２）を汁ごと入れ、ほぐしながら炒める。
４、汁けがほとんどんくなったら、器に盛る。
（１）の貝割れ菜を添え、好みで七味唐辛子をふったら出来上がり！
豚眠菜園
●材料(2～3人分)
・豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）・・・300g
・キャベツ・・・300g
【A】
・サラダ油・・・大さじ3
・豆板醤・・・ 小さじ1/4～1/2
・にんにく（みじん切り）・・・大さじ1
・ねぎ（みじん切り）・・・カップ1/2（50g）
【B】
・酒・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ1～1+1/2
・しょうゆ・・・カップ1/4
●作り方
１、たれをつくる。
フライパンに【A】を入れて弱火にかけ、15～20分間、ねぎがトロリとするまで炒める。
【B】を加えてひと煮立ちさせ、火を止める。
じ～っくり炒めて香りと辛みをなじませるのが唯一最大のコツ。
２、キャベツは一口大にちぎる。
鍋に湯を沸かしてキャベツをサッとくぐらせ、取り出してざるに上げる。
３、同じ湯で豚肉をサッとゆでる。
色が変わったら湯をきってボウルに入れ、（１）のたれを加えてよくからめる。
４、器にキャベツを敷いて（３）をこんもりとのせ、残ったたれをかける。
たまトマ明太
●材料（2人分）
・卵・・・2個
・トマト（完熟）・・・（大）1個（200ｇ）
・辛子明太子・・・30ｇ
・片栗粉、水・・・各小さじ1
・バター・・・20ｇ
・サラダ油・・・大さじ1
・イタリアンパセリ・・・適量
・黒コショウ・・・適量
●作り方
１、トマトはヘタを除き、8等分のくし形に切る。
辛子明太子はスプーンで、皮から中身をしごき出す。
２、片栗粉を同量の水で溶いておく。
３、ボウルに卵を割り入れて軽くほぐし、（１）の明太子を加えて混ぜる。
（２）の水溶き片栗粉を加えて、さらに混ぜる。
水溶き片栗粉を入れると炒めても水分が出ない。
４、フライパンにバター、サラダ油を強火で熱し、トマトを入れてサッと炒める。
油が回ったら（３）の卵液を流し入れ、ヘラを左右に大きく、静かに動かしながら火を通す。
５、半熟状になったら火を止め、そのまま皿にすべらせるようにして盛る。
好みでイタリアンパセリをちぎって添え、黒コショウをふったら出来上がり！