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男子ごはんレシピ!韓国風冷製ごまじそパスタ&よだれ鶏の和え麺

2017 8/15
男子ごはんレシピ!韓国風冷製ごまじそパスタ&よだれ鶏の和え麺
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2017年8月13日の男子ごはんレシピは、コウケンテツと作る夏のアレンジ麺!
メニューは、韓国風冷製ごまじそパスタ&よだれ鶏の和え麺。

男子ごはん 韓国風冷製ごまじそパスタ

目次

韓国風冷製ごまじそパスタ

男子ごはん 韓国風冷製ごまじそパスタ

●材料(2人分)
・パスタ(細いタイプ)・・・140g
・茹でタコ・・・100g
・ホタテ 4切れ
・枝豆(塩茹でしてさやから取り出したもの)・・・80g
・アボカド・・・1/2個
・トマト・・・2個

・塩、黒こしょう、ごま油、オリーブ油、レモンの皮・・・各適量
・酢・・・小さじ1

【ごまじそジェノベーゼ風ソース】
・白ごま・・・大さじ3~4
・玉ねぎ(みじん切りにして水にさらす)・・・1/4個
・青じそ・・・約20~30枚

【ソース】
・にんにく(すりおろし)・・・少々
・しょうが(すりおろし)・・・1片分
・ごま油・・・約大さじ2
・レモン汁・・・1/4個分(大さじ1)
・しょうゆ・・・大さじ1

●作り方
1、トマトは1cm角に切って軽く塩を振り、ザルにあげて余分な水分をよく切っておく。

トマトは余分な水分を落とすことで旨みが凝縮される。

2、タコは角度を変えながら、ランダムにそぎ切りする。
ホタテも同様にランダムなそぎ切りにしておく。

そぎ切りにすることで柔らかく仕上がり、パスタとも絡みやすくなる。

3、たまねぎはみじん切りにして水にさらす。
アボカドはざく切りにする。
トマトは水気を切り、塩・酢・ごま油・ゴマを入れてトマトのナムルを作っておく。

4、フライパンで白ごまを強火で煎って、香りが出てきたらすり鉢でする。

5、パスタ用のお湯を沸かし1リットルに対して大さじ1くらいの塩を入れる。
パスタは袋の表示通りの時間で茹でる。

塩はお湯1リットルに対して大さじ1の割合にすると、冷製にしても味が落ちずに美味しく仕上がる。

6、茹で上がったパスタは冷水で洗い、さらに冷水で絞めて水を切っておく。

7、ボウルに茹で上がったパスタ、水気を切ったたまねぎ、そぎ切りにしたタコとホタテ、枝豆、アボカドを入れ、にんにくとしょうがのすりおろし、ごま油、しょうゆ、レモン汁、すりおろしたごま、刻んだ青じそを入れて全体に味が馴染むようによく和える。
青じそとすりゴマは盛り付けように少し残しておく。

8、器にパスタを盛って、上にトマトのナムルを乗せ、レモンの皮を擦り下ろし、すりゴマ、オリーブオイル、青じそ、黒胡椒を散らしたら出来上がり!

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よだれ鶏の和え麺

よだれ鶏のもも肉、むね肉の代わりに手羽先を使うことで、歯ざわりがよく濃厚ダシに仕上がる。

男子ごはん よだれ鶏の和え麺

●材料(3~4人分)
・手羽先・・・8本(約500g)
・水・・・500㏄
・酒・・・50㏄
・しょうが・・・1片

・きゅうり・・・6㎝
・パクチー・・・1枝
・万能ねぎ(小口切り)・・・適量
・ゆで卵(半熟)・・・2個
・中華麺(平打ち)・・・2玉

【スープ】
・赤唐辛子・・・2本
・しょうゆ・・・大さじ2
・オイスターソース、ラー油・・・各大さじ1.5
・白いりごま・・・大さじ1
・みそ・・・小さじ2
・豆板醤、砂糖・・・各大さじ1/2
●作り方
1、手羽は身に包丁で切り込みを入れておき、鶏の身を骨から離れやすくしておく。

2、鍋に水、しょうが、酒、手羽先を入れ、蓋をして強火にかけ、沸いてきたら弱火で30分ほど煮込み、冷ましておく。

3、きゅうりは斜めに2mm厚さに切ってから千切りにする。
パクチーは葉だけをあらみじん切りにする。

4、茹でた手羽先を取り出して、骨から身を外しておき、ほぐす。

5、赤唐辛子は種ごとちぎってボウルに入れ、砂糖、豆板醤、みそ、しょうゆ、オイスターソース、ラー油を分量通り混ぜてタレを作る。
手羽先を茹でたースープ(150cc)と合わせ調味料を混ぜる。

茹で鶏から出たスープからよりいっそう旨みが出る。

6、中華麺はは袋の表示通りに茹で、流水でよく洗って水気をよく切る。

7、器に麺を盛り付け、細切りにしたきゅうり、ほぐした手羽先を盛り付け、スープをかける。
最後に刻んだパクチー、万能ネギを散らし、ゆで卵を盛り付けたら出来上がり。

韓国風かぼす風味のピリ辛ドレッシング&こしょう風味の和辛子ドレッシング

生で食べると美味しいというアローヘッドキャベツに合うドレッシング2品。

男子ごはん レシピ

◆韓国風かぼす風味のピリ辛ドレッシング
●材料(3~4人分)
・アローヘッドキャベツ・・・1/2個
・かぼすの輪切り・・・1枚
・韓国のり・・・4~5枚
・塩・・・約小さじ1/2
・ごま油・・・約大さじ2
・かぼすの搾り汁・・・大さじ1
・韓国唐辛子(粉)・・・少々
・赤唐辛子(斜め切りにしたもの)・・・1本

●作り方
アローヘッドキャベツは細めのざく切りにして、塩、ごま油、かぼす汁をかけてちぎった韓国のり、赤唐辛子、粉唐辛子を加えて味がよく馴染むように和える。
上にかぼすの輪切りを添えたら出来上がり。

◆こしょう風味の和辛子ドレッシング
●材料(3~4人分)
・アローヘッドキャベツ・・・1/2個
・マヨネーズ・・・大さじ3
・和辛子・・・小さじ1/2
・レモン汁、黒こしょう・・・適量

●作り方
1、ボウルにマヨネーズ大さじ3、和辛子小さじ1/2、レモン汁、黒こしょうを入れて混ぜる。
アローヘッドキャベツは大きめに葉でちぎって器に盛りつけ、ドレッシングを添える。

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