【NHKきょうの料理】スパイスレモン塩・鶏もも肉のグリル・ピクルス・ドレッシング レシピ

2017年1月25日のNHK きょうの料理は、井澤 由美子さんが教えてくれる香りが決め手!冬の保存食。
メニューは、スパイスレモン塩、豚肉とたまねぎのスパイスレモン塩煮、鶏もも肉のグリル スパイスレモン塩風味、根菜と豆のスパイスレモン塩ピクルス、温野菜のサラダ スパイスレモン塩ドレッシング。


スパイスレモン塩

香り・うまみ・スパイスの風味で料理がワンランクアップ!
肉のくさみを抑え、やわらかくしてくれる効果もあります。
また、レモンの栄養&スパイスで健康効果がグンと上がります。

きょうの料理 スパイスレモン塩

●材料(作りやすい分量)
・レモン(国産)・・・3コ(1コ約120g)
・粗塩・・・大さじ3
・クローブ(ホール)・・・3コ
・シナモン(スティック)・・・1本
・塩・・・適量

●下ごしらえ・準備
1、保存瓶は耐熱で容量500mlのものを用意し、きれいに洗う。
最初に40℃くらいのぬるま湯を回し入れて温め、一度湯を捨て、沸騰した湯を回し入れる。
やけどに十分注意して湯をよくきり、清潔な布巾の上にねかせて蒸気を逃がしながら乾かす。

●作り方
1、レモンは表面を水でぬらして塩適量をまぶし、皮をよくこすって洗う。
紙タオルで水けをしっかりと拭く。

2、まな板の上に置き、皮と果肉が柔らかくなるように、上から軽く押しつけるようにして転がす。

3、ナイフの刃元などでヘタを取り除く。

4、レモン1コは、塩となじみやすいように皮に数か所、浅く切り目を入れる(切り目の形は好みでよい)。
完全に切り離さないようにして、放射状に8等分に切り目を入れる。

きょうの料理 スパイスレモン塩

5、残りの2コは横半分に切る。
そのうち1/2コは、放射状に4等分に切り目を入れ、別の1/2コは8等分に切り目を入れる。

きょうの料理 スパイスレモン塩

使うときに量が調節しやすいよう、切り方、切り目の入れ方に変化をつけています。
残り1コ分は果汁を搾るので、切り目を入れずそのままで。

6、(4)・(5)で切り目を入れたレモンにクローブを1コずつ刺す。

きょうの料理 スパイスレモン塩

7、(4)のレモンの切り目を入れた側から粗塩大さじ1を詰め、保存瓶に入れる。
(5)で切り目を入れたレモンは、1/2コにつき粗塩大さじ1/2を詰めて加える。

きょうの料理 スパイスレモン塩

きょうの料理 スパイスレモン塩

8、シナモンを加え、残りの1個はレモンの果汁を搾る。
搾ったあとの皮も加え、粗塩大さじ1を詰め、ふたをして常温におく。

きょうの料理 スパイスレモン塩

9、時々上下を逆さまにしてなじませ、1週間ほどたって粗塩が完全に溶け、液体になったら完成。
室内の暗く涼しい場所(ない場合は冷蔵庫)におき、清潔なスプーンなどで取り出して使う。
日がたつにつれ、酸味と塩けがまろやかになります。

食べごろは、漬けて約1週間後から。
暗く涼しい場所で1~2か月間保存可能。

スパイスレモン塩
皮と果肉の塩漬け。
料理によっては、一緒に漬けたスパイスとともに使う。

きょうの料理 スパイスレモン塩

スパイスレモン塩エッセンス
塩の溶け込んだ果汁。
皮のペクチンが溶け出しているので、少しとろみがある。

2つのスパイスをプラス!

●クローブ
甘く刺激的な強い香りはかんきつ類との相性がよく、紅茶やハーブティーなどの風味づけにもよく使われる組み合わせ。「オイゲノール」という抗酸化力にすぐれた成分が含まれ、消化を促進して胃腸の働きをよくしたり、体を温める効果があるといわれている。

●シナモン
甘い香りとほのかな辛みがあり、お菓子の風味づけによく使われるおなじみのスパイス。
末端まで血流をよくする働きがあるといわれ、体の冷えを改善したり、胃腸や肌の調子を整えたりと、女性にうれしい効果で知られている。


豚肉とたまねぎのスパイスレモン塩煮

 

きょうの料理 豚肉とたまねぎのスパイスレモン塩煮

●材料(3~4人分)
・豚肩ロース肉(塊)・・・500g
・たまねぎ・・・(大)1コ
・スパイスレモン塩エッセンス・・・小さじ2~3
・オリーブ油・・・大さじ3

【A】
・スパイスレモン塩・・・1/4コ分
・スパイスレモン塩のスパイス・・・クローブ1個+シナモン1かけ

●作り方
1、豚肉はポリ袋に入れ、スパイスレモン塩エッセンスを加えてよくもみ込み、30分ほど室温におく。

きょうの料理 豚肉とたまねぎのスパイスレモン塩煮

2、たまねぎは縦半分に切る。

3、厚手の鍋に豚肉を入れて【A】を加え、オリーブ油を回しかける。

きょうの料理 豚肉とたまねぎのスパイスレモン塩煮

4、水(カップ1)を注ぎ、ふたをして弱めの中火で40分ほど煮る。

5、肉に火が通ったら取り出して食べやすく切る。
豚肉、たまねぎ、レモン塩、スパイスを器に盛りつけ、煮汁をかけたら出来上がり!


鶏もも肉のグリルスパイスレモン塩風味

きょうの料理 鶏もも肉のグリルスパイスレモン塩風味

●材料(2人分)
・鶏もも肉・・・(小)2枚(460g)
・じゃがいも・・・(小)2コ
・生しいたけ・・・3枚
・スパイスレモン塩・・・適宜

【A】
・スパイスレモン塩エッセンス・・・小さじ1~1と1/2
・スパイスレモン塩・・・1/4コ分(30g)

●作り方
1、ポリ袋に鶏肉を入れ、【A】を加えてよくもみ込む。

香り&うまみアップ!
ふっくらと焼き上がります。

2、じゃがいもは皮付きのままよく洗い、1コずつラップに包んで600W電子レンジで5~7分ほど加熱し、そのまま粗熱を取ってラップを外す。

3、しいたけは石づきを取り除き、半分に切る。

4、魚焼きグリルを熱し、鶏肉を皮側を上にして並べ、皮がカリカリになるまで焼く。
片面焼きグリルの場合、裏返して反対側も焼く。

5、じゃがいもとしいたけは、あいたスペースに並べ、焼けたものから取り出す。

6、器に鶏肉、じゃがいも、しいたけを盛りつけたら出来上がり!
お好みでスパイスレモン塩を添えていただきます。


スパイスレモン塩ピクルス

きょうの料理 スパイスレモン塩ピクルス

●材料(容量750mlの保存瓶1個分)
・大根・・・300g
・にんじん・・・150g
・大豆(ドライパック)・・・大さじ3

【ピクルス液】
・スパイスレモン塩・・・1/8個分
・スパイスレモン塩のスパイス・・・適宜
・赤唐辛子・・・1本
・きび糖(または砂糖)・・・大さじ4~5
・酢、水・・・各カップ1/2

●作り方
1、材料を全て鍋に入れ、中火にかけ沸騰後2~3分間煮立ててから冷ます。

2、大根・にんじんは皮をむき、棒状に切る。
大根・にんじん・大豆を保存瓶に入れる。

きょうの料理 スパイスレモン塩ピクルス

3、(2)に(1)を注ぎ、冷蔵庫で一晩おく。

温野菜のサラダ スパイスレモン塩ドレッシング

きょうの料理 温野菜のサラダ スパイスレモン塩ドレッシング

●材料(2~3人分)
・ブロッコリー・・・1/2個
・カリフラワー・・・1/2個

【スパイスレモン塩ドレッシング】
・スパイスレモン塩・・・1/6個分
・甘酒(ストレートタイプ)・・・大さじ4
・レモン汁(または酢)・・・大さじ1~11/2
・オリーブ油・・・大さじ1
・黒こしょう(粗びき)・・・少々

●作り方
1、【スパイスレモン塩ドレッシング】の材料を瓶に入れて振る。

2、ブロッコリー・カリフラワーは、塩少々を加えた熱湯で茹でる。

3、(2)に(1)をかけたら出来上がり!