2017年10月4日のNHK きょうの料理は、れんこん大百科。
メニューは、れんこんと鶏むねのチャイナデリ風、棒れんこんと豚こまのオイスターソース炒め、おろしれんこんのかき玉コーンスープ。
れんこんと鶏むねのチャイナデリ風
●材料(2～3人分)
・れんこん（直径6～7cmのもの）・・・250g
・鶏むね肉（皮なし）・・・1枚（250g）
・パプリカ（赤）・・・1/2コ
・白ごま・・・大さじ1/2
・片栗粉
・揚げ油
【A】
・酒・・・小さじ1
・しょうゆ・・・小さじ1
【B】
・オイスターソース・・・大さじ1+1/2
・砂糖・・・大さじ1+1/2
・しょうゆ・・・大さじ1
・酢・・・大さじ1/2
●作り方
１、れんこんは皮をむき、1cm厚さの半月形に切る。
サッと水にさらして水けをきる。
パプリカは小さめの一口大に切る。
鶏むね肉は一口大のそぎ切りにして【A】をもみ込む。
れんこんはやや厚みのある1cm厚さの半月形に切ることで、ゴロッと食べごたえがあり、サクッとしつつ、むっちりとした食感に仕上がる。
一緒に揚げる鶏肉は、れんこんに大きさをそろえるとよい。
２、大きめのボウルに【B】を混ぜ合わせる。
れんこんと鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。
れんこんは素揚げではなく、粉をまぶすことで、全体にたれがからみやすくなる。
３、フライパンに揚げ油を深さ約2～3cmまで注いで180℃に熱し、パプリカをサッと揚げ、油をきる。
同じフライパンにれんこんと鶏肉を入れて揚げる。
途中、表面の衣が固まってきたら返しながら4～5分間こんがりと揚げ、油をきる。
４、（２）のボウルに（３）を加え、全体にたれがからむまであえる。
ごまを加え、サッと混ぜ、器に盛る。
調味料をボウルに合わせたら、具材を熱いうちに加える。
からめるうちに、れんこんと鶏肉の衣でとろみがついたら完成。
棒れんこんと豚こまのオイスターソース炒め
●材料（4人分）
・れんこん（直径6～7cmのもの）・・・250ｇ
・豚こま切れ肉・・・150ｇ
・にら・・・1/2杷（50ｇ）
・塩、黒コショウ（粗びき）・・・各少々
・酒、片栗粉・・・各大さじ1/2
・ごま油・・・小さじ2
・黒コショウ（粗びき）・・・適量
【合わせ調味料】
・オイスターソース、酒・・・各大さじ1
・しょうゆ・・・小さじ1
・黒コショウ（粗びき）・・・少々
●作り方
１、れんこんはピーラーで皮をむき、長さを6cm、幅1cmほどの棒状に切る。
サッと水にさらして表面のでんぷんを落とし、水気をきる。
れんこんは長さを生かした棒状に切って、シャキシャキとした食感にする。
２、にらは5cm長さに切る。
豚肉は塩・黒コショウ、酒・片栗粉をサッともみ込む。
３、【合わせ調味料の材料】をを混ぜ合わせておく。
４、フライパンにごま油（小さじ1）を強めの中火で熱し、れんこんを入れて焼きつける。
こんがりと焼き色がつくまで、動かさずに3～4分間焼く。
片面がこんがりと焼けたらフライパンの端に寄せる。
れんこんを動かさずに焼き目をつけて、香ばしさをプラス！
上下を返す必要はないので、片面が焼けたら端に寄せておく。
５、あいたところにごま油（小さじ1）を足し、豚肉を加えて炒める。
肉の色が変わったら（３）の合わせ調味料を加え、全体を炒め合わせる。
にらを加え、サッと炒めて器に盛り、黒コショウをふったら出来上がり！
おろしれんこんのかき玉コーンスープ
●材料（2人分）
・れんこん・・・100ｇ
・コーン（缶詰/クリームタイプ）・・・(小）1/2缶（90ｇ）
・卵・・・1個
・水・・・カップ2
・顆粒チキンスープの素（中華風）・・・大さじ1
・塩、コショウ・・・各少々
・ごま油・・・少々
・細ねぎ（小口切り）・・・適量
●作り方
１、れんこんはピーラーで皮をむいて、すりおろす。
２、鍋にコーン缶、水、顆粒チキンスープの素、塩、コショウを入れて混ぜ合わせ、中火にかける。
３、煮立ったら（１）のれんこんを加えて弱火にし、とろみがつくまで1～2分間煮る。
片栗粉などは使わず、すりおろしたれんこんに含まれるでんぷんで、スープのとろみがつき、味に深みが出る。
４、もう一度中火にして煮立たせ、卵を溶きほぐし、菜箸を伝わせて細く流し入れる。
フワッと浮いたらすぐに火を止め、ごま油を回し入れてひと混ぜする。
煮立ったところに卵を細く流し入れると、卵がフワッときれいに広がる。
卵が浮いたらすぐに火を止めないと、卵が堅くなってフワフワにならないので注意！
５、器に盛り、細ねぎの小口切りを散らしたら出来上がり！