2017年10月17日のNHK きょうの料理は、大原千鶴のもっと気軽に魚介レシピ。
メニューは、さけのみそマヨネーズ焼き、さけのクリーム煮、さけバーグ。
さけのみそマヨネーズ焼き
●材料（2人分）
・生ざけ(切り身）・・・2切れ（200ｇ）
・かぶ（葉付き）・・・1個
・酒・・・大さじ1
・塩・・・少々
・白みそ、マヨネーズ・・・各大さじ2
●作り方
１、生ざけは皮と小骨を取り除く。
食べやすい大きさに切ってバットに並べ、塩を両面にふり、酒を両面にまぶし、10分間おく。
皮を取り除いて、さけのくせをやわらげる。
酒と塩をふって、うまみを引き出す。
２、かぶは皮をむいて四つ割りにし、葉は5cm長さに切る。
それぞれ堅めにゆでて、ザルに上げる。
３、白みそ・マヨネーズを混ぜ合わせる。
白みそは塩分が少ないので、他の味噌を使う場合は大さじ1/2程度量を少なくする。
４、さけの水気を紙タオルで拭き、直火対応の耐熱皿に入れて、魚焼きグリルで中火で約3分間焼く。
直火対応の耐熱皿がなければ、魚焼きグリルの焼き網に直接のせて焼いてもOK！
５、さけの表面に（３）のみそマヨネーズを塗り、（２）のかぶと葉を加えて、焼き色がつくまで再度グリルで2～3分間焼いたら出来上がり！
さけのクリーム煮
●材料（2人分）
・生ざけ(切り身）・・・2切れ（200ｇ）
・酒・・・大さじ1
・塩・・・少々
・にんにく（すりおろす）・・・少々
・小麦粉・・・適量
・サラダ油・・・大さじ1/2
【クリームソース】
・じゃがいも・・・1個
・たまねぎ・・・90ｇ
・にんじん・・・20ｇ
・しめじ・・・30ｇ
・バター・・・大さじ1
・小麦粉・・・大さじ1
・牛乳・・・カップ1と1/2
・塩・・・適量
【付け合わせ】
・ブロッコリー・・・80ｇ
●作り方
１、生ざけは皮と小骨を取り除く。
食べやすい大きさに切ってバットに並べ、塩を両面にふり、酒を両面にまぶし、10分間おく。
２、じゃがいも、たまねぎは、皮をむいて1cm角に切る。
にんじんは皮をむき、7mm四方の薄切りにする。
しめじは手でほぐす。
付け合わせのブロッコリーは小房に切り分けて、サッとゆでる。
３、さけの水気を紙タオルで拭く。
にんにくを全体に塗り、小麦粉を薄くつける。
４、フライパンにサラダ油を熱し、さけを入れて中火で両面を焼いたら、取り出す。
にんにくの風味をつけたさけを香ばしく焼くことで、さけのくせをやわらげる。
５、（４）のフライパンにバターを足し、（２）のじゃがいも、たまねぎ、にんじんを入れて炒める。
火が通ったら小麦粉（大さじ1）をふり入れて炒め合わせる。
よく炒めて小麦粉の粉っぽさをなくす。
６、小麦粉の粉っぽさがなくなり全体になじんできたら、牛乳を2～3回に分けて加える。
そのつど混ぜながら、フタをして弱火で牛乳を沸かす。
濃厚なクリームソースでさけのパサつきを抑えてコク深く！
７、フツフツしてきたら味をみて塩（適量）を加える。
とろみがついたら（２）のしめじと（４）のさけを加え、サッと火を通す。
８、器に盛り、（２）でゆでたブロッコリーを添えたら出来上がり！
さけバーグ
●材料(2人分)
・生ざけ（切り身）・・・2切れ（200g）
・絹ごし豆腐・・・100g
・れんこん・・・40g
・たまねぎ・・・40g
・さやいんげん （ゆでておく） 12本
・ミニトマト （半分に切る） 2コ分
・柚子（ゆず）の皮 （せん切り） 少々
・酒 大さじ1
・塩 少々
・ごま油 大さじ1/2
【A】
・片栗粉・・・大さじ1+1/2
・ごま油・・・大さじ1/2
・しょうが（すりおろす）・・・小さじ1
【B】
・みりん・・・大さじ3
・うす口しょうゆ・・・大さじ1+1/2
●作り方
１、生ざけは皮と小骨を取り除き、ブツ切りにする。
酒、塩をふって10分間おく。
２、絹ごし豆腐は厚手の紙タオルで包み、おもしをして厚みが半分くらいになるまで水けをきる。
れんこんとたまねぎはそれぞれ粗みじん切りにする。
３、さけの水けを拭いてボウルに入れ、（２）と【A】を加えてよく練り混ぜる。
2等分にして小判形に整える。
さけの身をつぶすようにして全体をよくなじませる。
４、フライパンにごま油を熱し、（３）のタネを並べ入れ、ふたをして中火で2分間焼く。
裏返してふたをし、さらに2分間蒸し焼きにする。
５、【B】を加えて全体にからめ、とろみがついたらさけバーグを取り出す。
さやいんげんを加えて軽く煮詰める。
６、（５）を器に盛って煮汁をかける。
ミニトマトを添え、柚子の皮をのせる。