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【NHKきょうの料理】たっぷりねぎのポークジンジャー・チキンのしょうがみそクリーム煮など

2017 3/04
【NHKきょうの料理】たっぷりねぎのポークジンジャー・チキンのしょうがみそクリーム煮など
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2017年2月6日のNHK きょうの料理は、ねぎとしょうがで洋風レシピ。
メニューは、たっぷりねぎのポークジンジャー、鶏肉香味マリネの包み焼き、チキンのしょうがみそクリーム煮。

目次

たっぷりねぎのポークジンジャー

しょうがとねぎのダブル効果で風味がアップ!体もポカポカ。

きょうの料理 たっぷりねぎのポークジンジャー

●材料(2人分)
・豚ロース肉(豚カツ用)・・・2枚(240g)
・ねぎ・・・1本(100g)
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・小麦粉・・・適量
・サラダ油・・・小さじ1

【A】
・しょうが(すりおろす)・・・30g
・酒・・・大さじ3
・しょうゆ・・・大さじ1

●作り方
1、豚肉は焼いたとき反り返らないように、片面の筋に数か所切り目を入れ、室温に戻しておく。

肉は裏側(盛りつけるとき下側になるほう)に切り目を入れれば、目立たず仕上がりがきれい。

2、ねぎは縦半分に切り、5mm幅の斜め薄切りにする。

3、(1)の両面に塩・こしょう各少々をふって、小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたく。

4、フライパンにサラダ油を中火で熱し、(3)の表側を上にして並べ入れる。
1分30秒間ほど焼き、きれいな焼き色がついたら裏返して反対側も焼く。

上からギューッと押さえつけたりしないこと。
脂身の部分だけは、反り返ってきたら軽く押してこんがりと焼く。

5、【A】を加えて全体にからめ、ねぎを加えてサッと火を通す。
肉を取り出して食べやすく切り、器に盛って、フライパンに残ったねぎ入りのソースをかける。

きょうの料理 たっぷりねぎのポークジンジャー

しょうがは繊維の向きと直角におろし器に当ててすりおろすと口当たりがなめらかで、香りもよい。
おろし器にアルミホイルを当てておろすと筋が残らない。

きょうの料理 たっぷりねぎのポークジンジャー

ジャパモニ ジャパモニ

鶏肉香味マリネの包み焼き

包み焼きにすると鶏肉もふっくらジューシー。
ねぎとしょうがの香りも逃しません。

きょうの料理 鶏肉香味マリネの包み焼き

●材料(2人分)
・鶏むね肉(皮なし)・・・小1枚(200g)
・えび(無頭、殻付き)・・・6匹(60g)
・ミニトマト・・・5~6個
・じゃがいも・・・1個(120g)
・細ねぎ・・・大さじ4
・しょうが・・・20g

【A】
・塩・・・小さじ1/3強
・オリーブオイル・・・大さじ2
・白ワイン(または酒)・・・大さじ1
・しょうゆ・・・小さじ2
・こしょう 少々

●作り方
1、細ねぎは小口切りにする。
しょうがはみじん切りにする。
鶏肉は一口大のそぎ切りにする。
えびは背ワタを取って殻と尾を除く。

2、(1)をボウルに入れ、【A】を加えて混ぜ合わせる。

3、ミニトマトは、ヘタを除いて半分に切る。

4、じゃがいもは皮をむいて12等分に切り、水にさらす。
水気をきって耐熱ボウルに入れ、ラップをして600Wの電子レンジで1分30秒加熱する。
そのまま1分蒸らして上下を返し、再びラップをして電子レンジで1分~1分30秒加熱する。
2~3分蒸らし、フォークで粗くつぶす。

きょうの料理 鶏肉香味マリネの包み焼き

5、オーブン用の紙を2枚用意し、包みやすい形に切る。
(4)のじゃがいもを半量ずつ置いて、上に(2)と(3)を半量ずつのせ、半分に折って縁をねじこみながら閉じる。

きょうの料理 鶏肉香味マリネの包み焼き

きょうの料理 鶏肉香味マリネの包み焼き

きょうの料理 鶏肉香味マリネの包み焼き

きょうの料理 鶏肉香味マリネの包み焼き

6、天板に(5)を並べ、210℃に温めたオーブンで10~12分焼けば出来上がり!

板野酒造場 甘酒 板野酒造場 甘酒

チキンのしょうがみそクリーム煮

きょうの料理 チキンのしょうがみそクリーム煮

●材料(2人分)
・鶏もも肉・・・1枚(250g)
・ブロッコリー・・・1/2個(100g)
・しょうが・・・20g

【A】
・生クリーム・・・カップ1/2
・みそ・・・大さじ1弱
・しょうゆ・・・少々

●作り方
1、しょうがは繊維を断つように薄切りにし、太めのせん切りにする。

しょうがは繊維を断つように切ると口当たりが良くなる。

2、鶏肉は余分な脂を除き、大きめの一口大に切る。

3、ブロッコリーは小房に分け、耐熱ボウルに入れ、水(小さじ1)をふり入れラップをし、600Wの電子レンジで1分30秒ほど加熱する。
冷めないようにラップをしたままおいておく。

4、フライパンに鶏肉の皮側を下にして並べ入れ、中火にかける。
皮に焼き色がついたら裏返し、しょうがと【A】を加えて混ぜる。

しょうがは、クリームと一緒のタイミングで加えて風味を生かす。

5、ソースを全体にからめながら肉にしっかりと火を通す。
器に盛り、ソースをかけ、ブロッコリーの水気をきって添えれば出来上がり!

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