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【NHKきょうの料理】栗原 はるみレシピ!里芋とかぶのクリームシチュー&照り焼きチキンの混ぜずし

2017 3/05
【NHKきょうの料理】栗原 はるみレシピ!里芋とかぶのクリームシチュー&照り焼きチキンの混ぜずし
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2016年12月7日のNHK きょうの料理は、栗原はるみの定番ごはん 年末スペシャル! メニューは、里芋とかぶのクリームシチュー&照り焼きチキンの混ぜずし。

目次

里芋とかぶのクリームシチュー

栗原はるみ レシピ 里芋とかぶのクリームシチュー

●材料(4人分)
・かぶ・・・5コ(正味350g)
・里芋・・・3コ(正味100~120g)
・かき (むき身)・・・300g
・白ワイン ・・・大さじ2

・牛乳・・・カップ1
・生クリーム・・・カップ1
・白こしょう・・・少々
・塩・・・少々

【A】
・顆粒スープの素(洋風)・・・小さじ2
・湯・・・カップ1+1/2

●作り方
1、かきは水で丁寧に洗い、ざるに上げて水けをよくきる。
鍋に湯を沸かし、沸騰したら白ワインを加えてかきを入れる。
再び煮立ったらすぐに火を止め、ふたをして約5分間蒸らし、ざるに上げて湯をよくきる。

2、かぶは茎を切り落として皮をむき、4等分のくし形に切る。
里芋は洗って皮をむき、すりおろす。

3、鍋に【A】を煮立て、かぶを加えてふたをし、中火で約5分間煮る。
柔らかくなったら、牛乳と生クリームを加える。

4、煮立てないように(3)を温め、すりおろした里芋を加え、2~3分間煮てとろみをつける。
かきを加え、塩少々、白こしょうで味を調える。

すりろした里芋でとろみをつける。

[oseti-afi]

照り焼きチキンの混ぜずし

栗原はるみ レシピ 照り焼きチキンの混ぜずし

●材料(4人分)
・米・・・400㎖(カップ2)
・柚子の絞り汁(またはすだち)・・・大さじ1
・きゅうり・・・1本
・青じそ・・・10枚
・白ごま・・・大さじ1
・もみのり・・・適量

【すし酢】
・酢・・・カップ1/2
・砂糖・・・大さじ2
・塩・・・小さじ1

【照り焼きチキン】
・鶏もも肉・・・1枚(300g)
・しょうゆ・・・大さじ1
・みりん・・・小さじ1
・砂糖・・・小さじ1
・塩・・・少々
・サラダ油・・・少々

【錦糸卵】
・卵・・・2コ
・砂糖・・・大さじ1
・酒・・・大さじ1/2
・塩・・・少々
・サラダ油・・・少々

●作り方
1、米は洗ってザルに上げ、15分ほどおく。
水気をきって炊飯器に入れ、水(カップ2)を注いで普通に炊く。

2、すし酢 の調味料をよく混ぜ合わせる。

3、炊きたてのご飯をボウルに入れ、すし酢を加えてしゃもじで切るように混ぜ、粗熱を取って柚子の絞り汁を加えて混ぜる。

4、照り焼きチキン を作ります。
鶏肉は脂が気になれば取り除き、皮にフォークなどで穴をあけて軽く塩をふる。
しょうゆ、みりん、砂糖は混ぜ合わせておく。

鶏肉はフォークで皮に穴を開けると縮みにくく、火の通りもよい。

5、フライパンにサラダ油(少々)を熱し、鶏肉を皮側から強火で焼き付ける。
焼き色がついたら裏返してふたをして、弱火にして4~5分ほど焼き、紙タオルで余分な脂を拭き取る。
(4)で混ぜ合わせたしょうゆ、みりん、砂糖を入れて、たれがフツフツしてきたら弱火にし、鶏肉を2~3分煮からめる。
鶏肉は熱いうちに取り出して1.5㎝角に切り、バットに入れ、フライパンに残ったタレを加えてからめる。

栗原はるみ レシピ 照り焼きチキンの混ぜずし

栗原はるみ レシピ 照り焼きチキンの混ぜずし

鶏肉は皮側から強火で焼きつけ、香ばしく!

6、錦糸卵 を作ります。
ボウルに卵を割りほぐし、砂糖、酒、塩を加えてよく混ぜ、濾す。

栗原はるみ レシピ 照り焼きチキンの混ぜずし

卵は丁寧に濾すときれいな焼き上がりになる。

7、小さなフライパンにサラダ油(少々)を中火で熱し、紙タオルでなじませ、卵液の1/4量を流し入れて薄く広げます。
焼き色をつけないように、両面を焼く。
同じように、残り3枚分も焼く。

小さなフライパンを使うと楽に裏返せてうまく焼ける。

8、薄焼き卵の粗熱が取れたら、半分に切ってから細切りにし、手でふんわりとほぐしておく。

9、きゅうりは縦半分に切ってスプーンで種を取り除き、5mm角に切ります。

きゅうりは種を取り除くことで食感をよくする。

10、青じそは縦半分に切ってからせん切りにし、手でふんわりと空気を含ませてほぐしておく。

11、すし飯に鶏肉ときゅうりを加えて混ぜ、白ごま、青じそを加えて軽く混ぜ合わせる。
お皿に盛りつけ、もみのりを散らして錦糸卵をのせたら出来上がり!

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