2017年4月20日のNHK きょうの料理は、大原千鶴のもっと気軽に魚介レシピ。
メニューは、たいのソテー、から揚げ、あら炊き、アクアパッツァ。
たいのソテー
●材料（2人分）
・たい（切り身）・・・2切れ
・塩・・・少々
・小麦粉・・・適量
・ごま油（白）・・・大さじ1
【マッシュポテト（作りやすい分量）】
・じゃがいも（男爵）・・・2個（250ｇ）
・塩・・・小さじ1/4
・砂糖・・・小さじ1
・牛乳・・・50～80ml
・木の芽（たたく）・・・適量
【付け合わせ】
・菜の花（ゆでて半分に切る）・・・2本分
・しょうゆ・・・小さじ1/2
・ミニトマト（ヘタを取り半分に切る）・・・1個分
●作り方
１、たいは塩（少々）を全体にふって10分間以上おく。
長くおくときは冷蔵庫に入れておく。
２、マッシュポテトを作る
じゃがいもは皮をむいて一口大に切って鍋に入れ、ヒタヒタの水を注ぎ、塩、砂糖を加えて中火にかける。
３、沸いたら火を弱め、完全に柔らかくなるまでゆでて、マッシャーでつぶす。
牛乳を加減しながら加えてハンドブレンダーなどでなめらかにし、たたいた木の芽をちぎって加え、混ぜる。
４、（１）ののたいの水気を拭き取り、小麦粉を全体に薄くまぶす。
フライパンにごま油を入れて中火にかけ、たいを皮を下にして並べ入れる。
両面をこんがりと焼き、火が通ったら取り出す。
小麦粉をつけて焼くことでふっくらと仕上がる。
たいの身が厚くて火が通りにくければ、蓋をして焼く。
５、（４）のフライパンに付け合わせの菜の花を入れ、しょうゆを回し入れて軽く炒める。
器にたい、マッシュポテト、菜の花とミニトマトを盛り付けたら出来上がり！
たいのから揚げ
●材料（2人分）
・たい（切り身）・・・1～2切れ（正味120ｇ）
・にんにく（すりおろす）・・・少々
・塩、コショウ・・・各少々
・片栗粉・・・適量
・揚げ油・・・適量
【付け合わせ】
・ポテトチップス、パセリ、レモン（くし形切り）・・・各適量
【トマトディップ】
・トマトケチャップ、トマト（すりおろす）・・・各大さじ1
【マヨディップ】
・マヨネーズ、細ねぎ（小口切り）・・・各適量
●作り方
１、たいは骨を取り除き、皮を外して食べやすい大きさに切る。
たいの皮も揚げるとおいしい。
２、たいの身と皮をバットに並べ、おろしにんにく、塩・コショウふってもみ込む。
10分間以上おいて水気を拭き、片栗粉を全体に薄くまぶす。
片栗粉をまぶすことでカラリと揚がる。
短時間で揚げて外はカラリ、中はフワッと仕上がる。
３、揚げ油を170℃に熱し、たいをカラリと揚げる。
器に盛り、付け合わせのポテトチップス、パセリ、レモンを添える。
トマトディップ、マヨディップの材料を混ぜ合わせて添えたら出来上がり！
たいのアラ炊き
●材料（作りやすい分量）
・たいのアラ・・・600ｇ
・ごぼう・・・1本（80ｇ）
・木の芽・・・適量
・塩・・・大さじ1
【煮汁】
・酒・・・カップ3/4
・砂糖、しょうゆ・・・各大さじ3
・しょうが（薄切り）・・・10ｇ
●作り方
１、たいのアラは塩をふり、10分間おく。
ザルにのせ、熱湯をかけて塩を洗い流す。
残ったウロコ、血合い、汚れを流水で洗い落とす。
熱湯をかけて、クセを抑える。
２、ごぼうはよく洗って4cm長さに切り、太いものは縦半分に切る。
３、鍋に【煮汁】の材料を入れて火にかける。
沸いたらごぼうを入れ、たいのアラをのせる。
４、落としブタをし、煮汁が回るように強めの中火で汁気がほとんどなくなるまで、10～15分間煮る。
器に盛り、木の芽をのせたら出来上がり！
たいの簡単アクアパッツア
●材料（作りやすい分量）
・たい（内臓やウロコを取り除いたもの）・・・1匹（300～400ｇ）
・たまねぎ（8等分のくし形切り）・・・（小）1個分（100ｇ）
・生しいたけ（小/軸を除く）・・・2枚
・ミニトマト（ヘタを取る）・・・8個
・スナップえんどう（筋を除く）・・・3～4本
・塩、コショウ・・・各少々
・オリーブ油、白ワイン・・・各大さじ2
・塩・・・2つまみ
・すだち（薄切り）・・・適量
●作り方
1 たいは内臓やウロコを取り除き、両面に十文字の切り込みを入れる。
塩・コショウ（各少々）をふり、30分間以上おき、出てきた水気を拭き取る。
切り込みを入れることで、短時間で火が通る。
２、フライパンにたい、たまねぎ、しいたけ、ミニトマト、スナップえんどうを入れる。
オリーブ油・白ワイン、塩（2つまみ）を回し入れてフタをし、中火で約10分間蒸し煮にする。
３、器に盛り、すだちの薄切りを添えたら出来上がり！