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【きょうの料理】ピーマンの肉詰め&肉野菜炒め レシピ

2017 4/18
【きょうの料理】ピーマンの肉詰め&肉野菜炒め レシピ
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2017年4月17日のNHK きょうの料理は、新家庭料理の定番60。
メニューは、ピーマンの肉詰め&肉野菜炒め。

目次

ピーマンの肉詰め

きょうの料理 ピーマンの肉詰め

●材料(2人分)
・ピーマン・・・4コ
・ピザ用チーズ・・・50g

【A】
・合いびき肉・・・150g
・たまねぎ(みじん切り)・・・1/4コ分
・パン粉・・・大さじ3
・牛乳・・・大さじ2
・片栗粉・・・大さじ1
・トマトケチャップ・・・大さじ1
・中濃ソース・・・大さじ1
・しょうゆ・・・小さじ1

【B】
・トマトケチャップ・・・大さじ1
・中濃ソース・・・大さじ1

●作り方
1、ピーマンは縦半分に切り、中央に1cmほど切り込みを入れる。
種とワタは取らず、ヘタは堅いところを除く。

きょうの料理 ピーマンの肉詰め

切り込みを入れると焼くときに空気が抜け、肉ダネがよりはがれにくくなる。

2、【A】を混ぜて8等分し、(1)の種の下からしっかり詰め、ピーマンを下にして油をひかずにフライパンに並べる。

きょうの料理 ピーマンの肉詰め

肉ダネは加熱すると盛り上がるので、表面を手で少しつぶしておくとよい。

3、混ぜ合わせた【B】とチーズを等分にのせてふたをし、弱めの中火で5~6分間焼き、火を弱めてさらに4~5分間加熱する。

きょうの料理 ピーマンの肉詰め

きょうの料理 ピーマンの肉詰め

途中で裏返さなくても、ふたをして蒸し焼きにすればしっかり火が通る。

Vアップシェイパー

肉野菜炒め

きょうの料理 肉野菜炒め

●材料(2~3人分)
・キャベツ・・・200g
・たまねぎ(あれば新たまねぎ)・・・1/2個
・にんじん(小)・・・1/2本(60g)
・スナップえんどう・・・8本
・豚切り落とし肉・・・150g
・ごま油・・・大さじ1/2
・顆粒チキンスープの素(中華風)・・・小さじ1
・しょうゆ・・・少々

【豚肉下味】
・酒、しょうゆ・・・各大さじ1/2
・片栗粉・・・小さじ1
・ごま油・・・小さじ1

●作り方
1、野菜は洗ってザルに入れ、側面をたたいて水気をきり、布巾などで残った水分を拭き取る。
水切り器を使ってもOK!

2、キャベツは軸と葉に分け、ザク切りにする。
たまねぎは1cm厚さに切る。
にんじんは縦半分に切って、3mm幅の斜め切りにする。
スナップえんどうは筋を取り、斜め半分に切る。

3、にんじん、キャベツの軸を耐熱容器に入れ、ラップをして600Wの電子レンジで1分間加熱する。
ザルに上げ、水気をよくきっておく。

4、ポリ袋にキャベツの葉を入れ、たまねぎをほぐしながら加え、スナップえんどうを入れる。
ごま油(大さじ1/2)を加え、袋に空気を入れて膨らませ、やさしく振ってごま油を野菜にまぶしておく。

野菜に油をまぶしておくと水っぽくならず、シャキッとした食感に仕上がる。

5、豚肉は一口大に切り、酒・しょうゆをもみ込む。
片栗粉をまぶし、ごま油をかけてよく混ぜておく。

片栗粉は肉汁を閉じ込め、野菜の水分も吸う。

6、フライパンに豚肉を入れて広げ、中火でさわらないで焼く。
焼き色がついたらひっくり返し、両面が焼けたら取り出す。

7、同じフライパンに(3)で加熱した野菜と(4)で油をまぶした野菜を入れ、フタをして中火で2~3分間焼きつける。

8、キャベツの色が鮮やかになり始めたらフタを取り、中華風顆粒チキンスープの素を加える。
2本のヘラか、ヘラと菜箸を使って、両側から上下を返すようにやさしく混ぜる。

9、(6)の豚肉を戻し入れ、しょうゆ(少々)を加え、サックリ混ぜ合わせたら出来上がり!

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