2017年10月16日のNHK きょうの料理は、家庭料理の定番60。
メニューは、さばのレンジみそ煮・さけの一口ムニエル・ほうれんそうとツナのごまあえ。
さばのレンジみそ煮
●材料(2人分)
・さば（切り身）・・・2切れ（約200g）
・ねぎ・・・1/2本
・ししとうがらし・・・6本
・しょうが汁・・・少々
・しょうが（せん切り）・・・1かけ分
・しょうゆ・・・大さじ1
【A】
・みそ・・・小さじ4
・はちみつ・・・小さじ4
●作り方
１、さばは皮側に十文字に切り目を入れ、しょうが汁としょうゆをかけて5分間おき、水けを拭く。
切り目を入れると味がしみ込みやすく、皮も破れない。
しょうが汁としょうゆで下味をつけ、青魚特有のくせを取る。
２、ねぎは7mm幅の斜め切りに、ししとうがらしは縦に切り目を入れる。
３、耐熱皿2枚にねぎとししとうがらしを半量ずつ入れる。
さばを1切れずつ皮側を上にしてのせる。
混ぜ合わせた【A】を半量ずつ、さばにはたっぷり、野菜には少しかける。
ふんわりとラップをかける。
さばと野菜を重ねると空気の層ができ、電子レンジ調理時に均一に温まる。
４、1皿ずつ、600Wの電子レンジに各2分30秒間かける。
粗熱が取れるまでそのまま少しおいて蒸らしたらラップをはずし、しょうがをのせる。
さけの一口ムニエル
●材料（2人分）
・生ざけ(切り身）・・・2切れ
・まいたけ・・・1パック
・ミニトマト・・・6個
・塩・・・小さじ1/4
・しょうが汁・・・小さじ1
・小麦粉・・・大さじ1/2
・バター・・・大さじ1
・バター、しょうゆ・・・各大さじ1
・黒コショウ・・・少々
●作り方
１、生ざけは一口大のそぎ切りにてバットに並べる。
塩、しょうが汁を全体にまぶして、10分間おく。
一口大に切ると味がからみやすく身くずれしない。
２、さけの汁気を紙タオルで拭き、ポリ袋に入れる。
小麦粉を加えて、空気を入れて袋の口を閉じ、やさしく振って粉をまぶす。
ポリ袋を膨らませてシャカシャカ振ると、全体に均一にまぶせる。
３、まいたけは食べやすくほぐし、表面加工のしてあるフライパンに入れ、中火で5～6分間、素焼きにする。
焦げなどが気になる場合は、フライパンにサラダ油少々を塗る。
４、焼き色がついたらまいたけを端に寄せ、バター（大さじ1）を入れて溶かし、サッと炒め合わせる。
再び端に寄せ、（２）のさけ、ヘタを取ったミニトマトを並べる。
５、さけを両面こんがり焼いたら、さけの上にバター・しょうゆ（各大さじ1）をかけ、バターとしょうゆをからめる。
６、器に盛り付け、好みで黒コショウをふったら出来上がり！
ほうれんそうとツナのごまあえ
●材料（2人分）
・ほうれんそう・・・1把
・白しめじ（またはぶなしめじ）・・・1/2パック
・ツナ(缶詰/油漬け）・・・1/2缶
・酒・・・大さじ1/2
【あえ衣】
・すりごま・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1/2
・砂糖・・・小さじ1
●作り方
１、ほうれんそうは根元を少し切り落とし、3cm長さに切る。
ほうれんそうは先に切ってからゆでると扱いやすく、アクも抜けやすい。
２、鍋に湯を沸かして茎の部分を先に入れて20～30秒間、葉の部分を加えて色が鮮やかになるまでゆでる。
３、ザルに上げて、水を入れたボウルに浸ける。
ぬるくなった水を捨て流水をかけながら冷ます。
冷めたらギュッと絞って水気を切り、ほぐしておく。
４、白しめじは根元を除いて小房に分け、耐熱皿に入れる。
酒をふってラップをかけ、600Wの電子レンジで1分30秒間加熱する。
５、ボウルにすりごま、しょうゆ、砂糖を入れ、（４）の蒸し汁をすべて入れて混ぜる。
きのこの蒸し汁を加えることで、だしをとる手間がいらない。
６、（５）のボウルに、（３）のほうれんそう、白しめじ、油をきったツナを加えてあえたら出来上がり！