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【NHKきょうの料理】さばのレンジみそ煮・さけの一口ムニエルなど

2017 10/17
【NHKきょうの料理】さばのレンジみそ煮・さけの一口ムニエルなど
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2017年10月16日のNHK きょうの料理は、家庭料理の定番60。
メニューは、さばのレンジみそ煮・さけの一口ムニエル・ほうれんそうとツナのごまあえ。

目次

さばのレンジみそ煮

きょうの料理 さばのレンジみそ煮

●材料(2人分)
・さば(切り身)・・・2切れ(約200g)
・ねぎ・・・1/2本
・ししとうがらし・・・6本
・しょうが汁・・・少々
・しょうが(せん切り)・・・1かけ分
・しょうゆ・・・大さじ1

【A】
・みそ・・・小さじ4
・はちみつ・・・小さじ4

●作り方
1、さばは皮側に十文字に切り目を入れ、しょうが汁としょうゆをかけて5分間おき、水けを拭く。

切り目を入れると味がしみ込みやすく、皮も破れない。
しょうが汁としょうゆで下味をつけ、青魚特有のくせを取る。

2、ねぎは7mm幅の斜め切りに、ししとうがらしは縦に切り目を入れる。

3、耐熱皿2枚にねぎとししとうがらしを半量ずつ入れる。
さばを1切れずつ皮側を上にしてのせる。
混ぜ合わせた【A】を半量ずつ、さばにはたっぷり、野菜には少しかける。
ふんわりとラップをかける。

きょうの料理 さばのレンジみそ煮

さばと野菜を重ねると空気の層ができ、電子レンジ調理時に均一に温まる。

4、1皿ずつ、600Wの電子レンジに各2分30秒間かける。
粗熱が取れるまでそのまま少しおいて蒸らしたらラップをはずし、しょうがをのせる。

サロンドロワイヤル サロンドロワイヤル

さけの一口ムニエル

きょうの料理 さけの一口ムニエル

●材料(2人分)
・生ざけ(切り身)・・・2切れ
・まいたけ・・・1パック
・ミニトマト・・・6個
・塩・・・小さじ1/4
・しょうが汁・・・小さじ1
・小麦粉・・・大さじ1/2
・バター・・・大さじ1
・バター、しょうゆ・・・各大さじ1
・黒コショウ・・・少々

●作り方
1、生ざけは一口大のそぎ切りにてバットに並べる。
塩、しょうが汁を全体にまぶして、10分間おく。

一口大に切ると味がからみやすく身くずれしない。

2、さけの汁気を紙タオルで拭き、ポリ袋に入れる。
小麦粉を加えて、空気を入れて袋の口を閉じ、やさしく振って粉をまぶす。

ポリ袋を膨らませてシャカシャカ振ると、全体に均一にまぶせる。

3、まいたけは食べやすくほぐし、表面加工のしてあるフライパンに入れ、中火で5~6分間、素焼きにする。
焦げなどが気になる場合は、フライパンにサラダ油少々を塗る。

4、焼き色がついたらまいたけを端に寄せ、バター(大さじ1)を入れて溶かし、サッと炒め合わせる。
再び端に寄せ、(2)のさけ、ヘタを取ったミニトマトを並べる。

5、さけを両面こんがり焼いたら、さけの上にバター・しょうゆ(各大さじ1)をかけ、バターとしょうゆをからめる。

6、器に盛り付け、好みで黒コショウをふったら出来上がり!

伊藤久右衛門 伊藤久右衛門

ほうれんそうとツナのごまあえ

きょうの料理 ほうれんそうとツナのごまあえ

●材料(2人分)
・ほうれんそう・・・1把
・白しめじ(またはぶなしめじ)・・・1/2パック
・ツナ(缶詰/油漬け)・・・1/2缶
・酒・・・大さじ1/2

【あえ衣】
・すりごま・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1/2
・砂糖・・・小さじ1

●作り方
1、ほうれんそうは根元を少し切り落とし、3cm長さに切る。

ほうれんそうは先に切ってからゆでると扱いやすく、アクも抜けやすい。

2、鍋に湯を沸かして茎の部分を先に入れて20~30秒間、葉の部分を加えて色が鮮やかになるまでゆでる。

3、ザルに上げて、水を入れたボウルに浸ける。
ぬるくなった水を捨て流水をかけながら冷ます。
冷めたらギュッと絞って水気を切り、ほぐしておく。

4、白しめじは根元を除いて小房に分け、耐熱皿に入れる。
酒をふってラップをかけ、600Wの電子レンジで1分30秒間加熱する。

5、ボウルにすりごま、しょうゆ、砂糖を入れ、(4)の蒸し汁をすべて入れて混ぜる。

きのこの蒸し汁を加えることで、だしをとる手間がいらない。

6、(5)のボウルに、(3)のほうれんそう、白しめじ、油をきったツナを加えてあえたら出来上がり!

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