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【NHKきょうの料理】練りごまたっぷり豚汁・大根と豚のとろとろ塩角煮など

2017 12/20
【NHKきょうの料理】練りごまたっぷり豚汁・大根と豚のとろとろ塩角煮など
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2017年12月18日のNHK きょうの料理は、新 家庭料理の定番60。
メニューは、練りごまたっぷり豚汁、大根と豚のとろとろ塩角煮、切り干し大根のおかず煮物。

目次

練りごまたっぷり豚汁

きょうの料理 練りごまたっぷり豚汁

●材料(2~3人分)
・豚ロース肉(薄切り)・・・150g
・ごぼう・・・1/2本
・ねぎ・・・1/2本
・にんじん(小)・・・1本(80g)
・こんにゃく(アク抜き済みのもの)・・・1/2枚
・昆布の水だし・・・カップ2+1/2
・練りごま(白)・・・大さじ2
・ごま油・・・小さじ1
・酒・・・大さじ2
・みそ・・・大さじ2

●作り方
1、ごぼうは皮をこそげ、ささがきにして水にサッとさらし、水けをきる。

2、ねぎは斜め薄切りにする。
にんじんは皮をむき7~8mm厚さの半月形に切る。
こんにゃくは縦に2等分にし、5mm厚さの薄切りにする。
豚肉は一口大に切る。

3、鍋にごま油を中火で熱し、ごぼうを入れて炒める。

ごぼうは香りがたつまでしっかりと炒める。
ごぼうをごま油でしっかり炒めておくと香りがたって、風味がグッと違ってくる。

4、(2)を加えて炒め、肉の色が変わったら酒、昆布の水だしを加える。
ひと煮立ちさせたらアクを取り、ふたをして弱火で約12分間煮る。

5、みそを溶いて加え、練りごまを加えて混ぜ、なじませる。

昆布の水だし

容器に水カップ2+1/2と昆布(5cm四方)1枚を入れて冷蔵庫に入れ、6~8時間おく。
冷蔵庫で2~3日間保存可能。
保存する場合は昆布を取り除く。

サロンドロワイヤル サロンドロワイヤル

大根と豚のとろとろ塩角煮

きょうの料理 大根と豚のとろとろ塩角煮

●材料(3~4人分)
・豚バラ肉(塊)・・・400g
・大根・・・1/2本(500g)
・長ねぎ・・・1本
・しょうが・・・1片
・すだち(輪切り)・・・適量
・ごま油・・・小さじ1

【煮汁】
・酒・・・カップ1/2
・みりん・・・カップ1/4
・水・・・カップ3
・昆布(3cm四方)・・・1枚
・塩・・・小さじ1

●作り方
1、豚肉は2等分に切る。
大根は皮をむいて、2cm厚さの半月形に切り、軽く面取りする。
長ねぎは5cm長さに切る。
しょうがは皮付きのまま薄切りにする。

2、沸騰した湯に大根を入れ、軽く透き通るまで中火で5分間ゆで、ザルに上げる(湯はとっておく)。

大根をゆでたお湯も捨てずに、豚肉を下ゆでするのに使う。

3、(2)の湯に豚肉を入れ、中火で8分間ゆでる。
紙タオルの上に取り出し、軽く水気を拭く。

下ゆですることで、豚肉のくせが取れる。

4、鍋にごま油を中火で熱し、皮目を下にして豚肉を入れる。
トングなどで押さえ付けながら、肉の表面に焼き色がつくまで焼く。

表面を焼いてうま味を閉じ込め、香ばしさアップ!

5、両面に焼き色がついたら、酒、みりん、水、昆布、(1)の長ねぎとしょうがを加え、アクを取りながらひと煮立ちさせる。

6、フタをして、弱めの中火で約30分間煮る。
(2)で下ゆでした大根、塩(小さじ1)を加え、フタをして弱めの中火でさらに30分間煮る。

7、豚肉を食べやすい大きさに切り、大根、長ねぎと一緒に器に盛る。
好みですだちを添えたら出来上がり!

伊藤久右衛門 伊藤久右衛門

切り干し大根のおかず煮物

きょうの料理 切り干し大根のおかず煮物

●材料(2~3人分)
・切り干し大根(乾)・・・40g
・豚ロース肉(薄切り)・・・120g
・にんじん(小)・・・1本(80g)
・生しいたけ・・・3枚
・さやいんげん・・・8本
・しょうが・・・1片
・白ごま・・・適量
・ごま油・・・小さじ2

【煮汁】
・酒・・・大さじ2
・水・・・カップ1と1/2
・しょうゆ・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/3

●作り方
1、切り干し大根を流水でもみ洗いし、汚れを取り除く。
ボウルにたっぷりの水を入れ、切り干し大根を加えて7分間つけて戻す。
軽く水気を絞り、長い場合は食べやすい長さに切る。

2、豚肉は細切りにする。
にんじんは皮をむき、細切りにする。
しいたけは石づきを切り落とし、薄切りにする。
いんげんはヘタを切り落とし、7mm幅の斜め切りにする。
しょうがはせん切りにする。

3、鍋にごま油を中火で熱し、しょうがを入れて炒める。
香りがたったら豚肉を加えて軽く炒め、にんじん、しいたけ、いんげんを加えてさらに炒める。

4、全体に火が通ってしんなりするまで炒めたら、(1)の切り干し大根を加え、サッと炒め合わせる。

5、酒、水を加え、ひと煮立ちしたらアクを取り、オーブン用の紙で落としブタをして弱火で約10分間煮る。

豚肉からうま味が出るのでだしいらず!

6、しょうゆ、塩(小さじ1/3)を加え、落としブタをして弱火で約5分間煮る。
器に盛り、白ごまをふったら出来上がり!

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