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【NHKきょうの料理】豆腐 レシピ~長芋グラタン・焼きカツ・ステーキ・ミックスグリル

2017 3/04
【NHKきょうの料理】豆腐 レシピ~長芋グラタン・焼きカツ・ステーキ・ミックスグリル
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2017年1月11日のNHK きょうの料理は、正月太り解消!低エネルギー食材活用術。
メニューは、豆腐の長芋グラタン、豆腐の焼きカツ磯辺おろしソース、豆腐ステーキきのこたっぷりソース、豆腐のミックスグリル。

目次

豆腐の長芋グラタン

きょうの料理 豆腐の長芋グラタン

●材料(2人分)
・木綿豆腐・・・1丁(350g)
・ほうれんそう・・・100g
・はんぺん・・・1/2枚

・削り節・・・1パック(3g)
・しょうゆ・・・小さじ1
・ごま油・・・小さじ1/2

【A】
・長芋(皮をむいたもの)・・・100g
・マヨネーズ・・・大さじ1+1/2
・みそ・・・大さじ1/2
・片栗粉・・・小さじ1

●作り方
1、豆腐は1.5cm角のさいの目に切り、しょうゆ(小さじ1/2)をまぶす。
新聞紙に紙タオルを重ねた上に広げ、10分間水きりする。
ほうれんそうはゆでて水けを絞り、2cm長さに切る。

きょうの料理 豆腐の長芋グラタン

きょうの料理 豆腐の長芋グラタン

2、長芋ソースをつくる。
ポリ袋にはんぺんを入れ、手でもんでつぶす。
【A】を加え、すりこ木などでたたいて長芋を細かくする。

ホワイトソースのかわりに、長芋ソースでエネルギーダウン!

3、ほうれんそうを耐熱皿に入れ、しょうゆ・ごま油(各小さじ1/2)であえ、平らに広げる。

4、(2)のポリ袋の片隅を切り取り、ソースの1/3量をほうれんそうの上に絞り出す。
(1)の豆腐をのせ、残りのソースをかける。
削り節をふりかけ、オーブントースターで8~10分間焼く。

きょうの料理 豆腐の長芋グラタン

きょうの料理 豆腐の長芋グラタン

削り節は焦げやすいので、様子をみながら焼く。

[oseti-afi]

豆腐の焼きカツ磯辺下ろしソース

きょうの料理 豆腐の焼きカツ磯辺下ろしソース

●材料(2人分)
・木綿豆腐・・・1丁(350g)
・豚もも薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)・・・120〜150g

・キャベツ(せん切り)・・・適量
・溶き卵・・・1コ分
・パン粉・・・適量

・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・小麦粉・・・適量
・サラダ油・・・適量

【磯辺おろしソース】
・大根    300g
・青のり粉  小さじ1
・レモン汁  小さじ2
・塩     小さじ1/4

●作り方
1、豆腐は半分の厚さに切ります。
紙タオルで包んでおもしをのせて20分ほどおき、水気を拭き取る。

2、ラップを広げて、肉の1/2量を少し重ねながら並べる。
豆腐を1枚のせてラップごと肉を巻き付け、ラップを外す。
同じようにもう一つ作る。
3、塩(少々)、こしょう(少々)をふり、小麦粉を薄くまぶす。

きょうの料理 豆腐の焼きカツ磯辺下ろしソース

きょうの料理 豆腐の焼きカツ磯辺下ろしソース

3、溶き卵と水(大さじ1)を合わせてからめ、パン粉を厚めにまぶす。
5分ほどおいてなじませる。

きょうの料理 豆腐の焼きカツ磯辺下ろしソース

4、磯辺おろしソースを作る。
だいこんはすりおろし、ザルに上げて水気をきって残りの材料と合わせる。

5、フライパンに1㎝深さまでサラダ油を入れ、170℃に熱し、(3)を入れてスプーンで上面に油をかけながら3~4分ほど揚げ焼きにする。
焼き色がついたら上下を返し、さらに3~4分ほど焼き色がつくまで焼く。

6、油をきり、食べやすく切って器に盛り、キャベツを添える。
磯辺おろしソースをカツの上にのせたら出来上がり!

伊藤久右衛門 伊藤久右衛門

豆腐ステーキきのこソース

きょうの料理 豆腐ステーキきのこソース

●材料(2人分)
・木綿豆腐・・・1丁(350g)
・きのこ(まいたけ、生しいたけ、なめこなどお好みのもの2~3種類)・・・300g
・桜えび(乾)・・・大さじ2
・しょうゆ・・・小さじ2
・ごま油・・・大さじ1/2

【A】
・しょうゆ・・・大さじ1
・柚子こしょう・・・小さじ1/2
・だし・・・大さじ2
・片栗粉・・・小さじ1

●作り方
1、豆腐は半分に切り、さらに厚さを半分に切る。
切り口を下にして新聞紙と紙タオルを重ねた上にのせ、5~10分ほどおく。

2、フライパンにごま油(大さじ1/2)を入れて火にかける。
豆腐の片面にしょうゆ(小さじ1)を塗り、しょうゆを塗った面を下にして焼く。
裏返して反対側の面にもしょうゆ(小さじ1)を塗って、焼き色がついたら器に盛りつける。

きょうの料理 豆腐ステーキきのこソース

焼く直前にしょうゆを塗ると、香ばしく焼き上がる。

3、まいたけは石づきがあれば取り除き、食べやすい大きさにほぐす。
しいたけは石づきを除いて薄切りにする。

4、別のフライパンにきのこを入れてふたをし、5~6分ほど中火にかける。
ふたをとってひと混ぜし、【A】を加えて炒め合わせ、豆腐の上に盛りつける。

5、耐熱皿に桜えびを入れ、600wの電子レンジで30秒加熱する。
粗熱が取れたら手で軽くつぶし、きのこの上に散らしたら出来上がり!

Vアップシェイパー

豆腐のミックスグリル

きょうの料理 豆腐のミックスグリル

●材料(2人分)
木綿豆腐    1丁(350g)
鶏ひき肉(もも)200g
たまねぎ    1/4コ
さやいんげん  20本

【A】
・ケチャップ  大さじ1
・中濃ソース  大さじ1

【B】
・練りわさび  適宜
・しょうゆ   適宜

しょうゆ・・・大さじ1
塩・・・少々
こしょう・・・少々
小麦粉・・・大さじ1/2
酒・・・大さじ4
黒こしょう(粗挽き)

サラダ油・・・適量

●作り方
1、豆腐は横長に置いて縦3等分に切り、紙タオルで包んでおもしをのせて20分ほどおく。
水気を拭き取り、2切れはしょうゆ(大さじ1)をからめて5分ほどおく。

きょうの料理 豆腐のミックスグリル

2、たまねぎはみじん切りにし、さやいんげんはヘタを除く。

3、ボウルにひき肉と塩(少々)、こしょう(少々)を入れて混ぜ、残った1切れの豆腐をつぶしながら加えて混ぜる。
タネをボウルの端に寄せ、あいたところにたまねぎを入れて、小麦粉をまぶし、タネ全体と混ぜ合わせる。

きょうの料理 豆腐のミックスグリル

小麦粉をたまねぎにまぶし水分が出るのを抑える。

4、直径28㎝のフライパンにサラダ油を薄く塗る。
肉ダネを2等分し、円く形を作ってフライパンに並べて中央にくぼみをつける。
あいたところにしょうゆをからめた豆腐も並べ、中火にかける。

きょうの料理 豆腐のミックスグリル

5、それぞれ焼き色がついたら裏返し、あいたところにさやいんげんを加え、ふたをして弱火で5分ほど蒸し焼きにする。

6、器に盛りつける。

7、フライパンをサッと拭き、酒を入れ、【A】を入れて煮立たせる。

8、とろみがついたらハンバーグにかけ、豆腐ステーキにはお好みで【B】をかける。

9、さやいんげんも盛りつけ、塩(少々)、こしょう(少々)をふったら出来上がり!

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