2017年1月11日のNHK きょうの料理は、正月太り解消！低エネルギー食材活用術。
メニューは、豆腐の長芋グラタン、豆腐の焼きカツ磯辺おろしソース、豆腐ステーキきのこたっぷりソース、豆腐のミックスグリル。
豆腐の長芋グラタン
●材料（２人分）
・木綿豆腐・・・1丁（350g）
・ほうれんそう・・・100g
・はんぺん・・・1/2枚
・削り節・・・1パック（3g）
・しょうゆ・・・小さじ１
・ごま油・・・小さじ1/2
【A】
・長芋（皮をむいたもの）・・・100g
・マヨネーズ・・・大さじ1+1/2
・みそ・・・大さじ1/2
・片栗粉・・・小さじ1
●作り方
１、豆腐は1.5cm角のさいの目に切り、しょうゆ（小さじ1/2）をまぶす。
新聞紙に紙タオルを重ねた上に広げ、10分間水きりする。
ほうれんそうはゆでて水けを絞り、2cm長さに切る。
２、長芋ソースをつくる。
ポリ袋にはんぺんを入れ、手でもんでつぶす。
【A】を加え、すりこ木などでたたいて長芋を細かくする。
ホワイトソースのかわりに、長芋ソースでエネルギーダウン！
３、ほうれんそうを耐熱皿に入れ、しょうゆ・ごま油（各小さじ1/2）であえ、平らに広げる。
４、（２）のポリ袋の片隅を切り取り、ソースの1/3量をほうれんそうの上に絞り出す。
（１）の豆腐をのせ、残りのソースをかける。
削り節をふりかけ、オーブントースターで8～10分間焼く。
削り節は焦げやすいので、様子をみながら焼く。
[oseti-afi]
豆腐の焼きカツ磯辺下ろしソース
●材料（２人分）
・木綿豆腐・・・１丁（350g）
・豚もも薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）・・・120〜150g
・キャベツ（せん切り）・・・適量
・溶き卵・・・１コ分
・パン粉・・・適量
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・小麦粉・・・適量
・サラダ油・・・適量
【磯辺おろしソース】
・大根 300g
・青のり粉 小さじ１
・レモン汁 小さじ２
・塩 小さじ１/４
●作り方
１、豆腐は半分の厚さに切ります。
紙タオルで包んでおもしをのせて20分ほどおき、水気を拭き取る。
２、ラップを広げて、肉の1/2量を少し重ねながら並べる。
豆腐を１枚のせてラップごと肉を巻き付け、ラップを外す。
同じようにもう一つ作る。
３、塩（少々）、こしょう（少々）をふり、小麦粉を薄くまぶす。
３、溶き卵と水（大さじ１）を合わせてからめ、パン粉を厚めにまぶす。
５分ほどおいてなじませる。
４、磯辺おろしソースを作る。
だいこんはすりおろし、ザルに上げて水気をきって残りの材料と合わせる。
５、フライパンに１㎝深さまでサラダ油を入れ、170℃に熱し、（３）を入れてスプーンで上面に油をかけながら３～４分ほど揚げ焼きにする。
焼き色がついたら上下を返し、さらに３～４分ほど焼き色がつくまで焼く。
６、油をきり、食べやすく切って器に盛り、キャベツを添える。
磯辺おろしソースをカツの上にのせたら出来上がり！
豆腐ステーキきのこソース
●材料（２人分）
・木綿豆腐・・・１丁（350g）
・きのこ（まいたけ、生しいたけ、なめこなどお好みのもの２～３種類）・・・300g
・桜えび（乾）・・・大さじ２
・しょうゆ・・・小さじ２
・ごま油・・・大さじ1/2
【A】
・しょうゆ・・・大さじ１
・柚子こしょう・・・小さじ1/2
・だし・・・大さじ２
・片栗粉・・・小さじ１
●作り方
１、豆腐は半分に切り、さらに厚さを半分に切る。
切り口を下にして新聞紙と紙タオルを重ねた上にのせ、５～１０分ほどおく。
２、フライパンにごま油（大さじ1/2）を入れて火にかける。
豆腐の片面にしょうゆ（小さじ１）を塗り、しょうゆを塗った面を下にして焼く。
裏返して反対側の面にもしょうゆ（小さじ１）を塗って、焼き色がついたら器に盛りつける。
焼く直前にしょうゆを塗ると、香ばしく焼き上がる。
３、まいたけは石づきがあれば取り除き、食べやすい大きさにほぐす。
しいたけは石づきを除いて薄切りにする。
４、別のフライパンにきのこを入れてふたをし、５～６分ほど中火にかける。
ふたをとってひと混ぜし、【A】を加えて炒め合わせ、豆腐の上に盛りつける。
５、耐熱皿に桜えびを入れ、600wの電子レンジで30秒加熱する。
粗熱が取れたら手で軽くつぶし、きのこの上に散らしたら出来上がり！
豆腐のミックスグリル
●材料（２人分）
木綿豆腐 １丁（350g）
鶏ひき肉（もも）200g
たまねぎ １/４コ
さやいんげん 20本
【A】
・ケチャップ 大さじ１
・中濃ソース 大さじ１
【B】
・練りわさび 適宜
・しょうゆ 適宜
しょうゆ・・・大さじ１
塩・・・少々
こしょう・・・少々
小麦粉・・・大さじ1/2
酒・・・大さじ４
黒こしょう（粗挽き）
サラダ油・・・適量
●作り方
１、豆腐は横長に置いて縦３等分に切り、紙タオルで包んでおもしをのせて20分ほどおく。
水気を拭き取り、２切れはしょうゆ（大さじ１）をからめて５分ほどおく。
２、たまねぎはみじん切りにし、さやいんげんはヘタを除く。
３、ボウルにひき肉と塩（少々）、こしょう（少々）を入れて混ぜ、残った１切れの豆腐をつぶしながら加えて混ぜる。
タネをボウルの端に寄せ、あいたところにたまねぎを入れて、小麦粉をまぶし、タネ全体と混ぜ合わせる。
小麦粉をたまねぎにまぶし水分が出るのを抑える。
４、直径28㎝のフライパンにサラダ油を薄く塗る。
肉ダネを２等分し、円く形を作ってフライパンに並べて中央にくぼみをつける。
あいたところにしょうゆをからめた豆腐も並べ、中火にかける。
５、それぞれ焼き色がついたら裏返し、あいたところにさやいんげんを加え、ふたをして弱火で５分ほど蒸し焼きにする。
６、器に盛りつける。
７、フライパンをサッと拭き、酒を入れ、【A】を入れて煮立たせる。
８、とろみがついたらハンバーグにかけ、豆腐ステーキにはお好みで【B】をかける。
９、さやいんげんも盛りつけ、塩（少々）、こしょう（少々）をふったら出来上がり！