2017年8月2日のNHK きょうの料理は、温でも冷でもおいしいおかず。
メニューは、彩りいり豆腐＆フレッシュトマトの豆腐バーグ。
彩りいり豆腐
●材料(2人分+翌日分)
・木綿豆腐・・・2丁（700g）
・鶏ひき肉・・・100g
・にんじん・・・1本（120g）
・ねぎ・・・1本（80g）
・卵・・・2コ
・削り節・・・4.5g（1袋）
・すりごま（白）・・・大さじ3
・ごま油・・・大さじ2
【A】
・しょうゆ・・・大さじ2
・きび糖（または砂糖）・・・大さじ2
・塩・・・小さじ1/2
●作り方
１、にんじんは3cm長さのせん切り、ねぎは小口切りにする。
２、フライパンにごま油（大さじ1）を中火で熱して、豆腐を大ぶりにちぎって入れ、木べらなどで一口大くらいに切りながら炒める。
水分がとび、焼き色がついてきたら紙タオルの上に取り出し、水けを取る。
豆腐は炒めながら水分をとばす。
紙タオルにのせてさらに水けを取り、味をなじみやすくする。
３、フライパンにごま油（大さじ1）を足して中火でひき肉を炒め、（１）を加えて弱めの中火で約2分間炒める。
【A】を加え、豆腐を戻して炒め合わせる。
ひき肉と野菜を炒めて味を調えたところに、水けをきった豆腐を戻して味をしみ込ませる。
４、卵を溶きほぐして流し入れ、全体を混ぜて火を止める。
削り節、すりごまを加えて混ぜる。
仕上げに削り節とすりごまを加えて混ぜ、残っている汁けをしっかり吸わせる。
1/2量は冷まして保存容器に入れ、冷蔵庫へ。
2～3日間保存可能。
冷やし鉢（冷たく食べる場合）
●材料＆作り方
器に盛り、みょうが（小口切り）1コ分、青じそ（ちぎる）5枚分をのせ、混ぜて食べる。
フレッシュトマトの豆腐バーグ
●材料（2人分＋翌日分）
・合いびき肉・・・200ｇ
・たまねぎ・・・1個
・木綿豆腐・・・2丁（700ｇ）
・卵・・・1個
・サラダ油・・・大さじ2
・塩・・・小さじ2/3
・コショウ、ナツメグ・・・各少々
・パン粉・・・カップ1
・パセリ（みじん切り）・・・少々
【トマトソース】
・トマト・・・4～6個（800ｇ）
・しょうゆ・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1
・コショウ・・・少々
【付け合わせ】
・なす・・・2個
・サラダ油・・・大さじ2
・塩、コショウ・・・各少々
●作り方
１、たまねぎはみじん切りにする。
フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、たまねぎを入れてしんなりとするまで炒め、冷ましておく。
２、木綿豆腐は厚手のペーパータオル（不織布タイプ）で二重に包む。
両手でじんわりと押さえながら、水気をしっかり絞る。
３、ボウルに合いびき肉、塩（小さじ2/3）、コショウ・ナツメグ、卵を入れて混ぜる。
粗熱を取った（１）のたまねぎ、（２）の豆腐、パン粉を加えてよく混ぜる。
4等分にし、小判形に整える。
４、トマトはヘタを除いて乱切りにする。
なすはガクを切り落として縦半分に切り、縦に5～6mm間隔の切り目を入れる。
５、フライパンにサラダ油（大さじ2）を中火で熱し、なすを入れて両面を焼き、塩・コショウ（各少々）をふって器に盛る。
６、フライパンを拭いてサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、（３）のタネを並べる。
フタをして約5分間、焼き色がついたら裏返し、同様に約5分間焼く。
７、（６）のフライパンに、しょうゆ（大さじ1）、塩（小さじ1）、コショウ（少々）を加え、ハンバーグの上に（４）のトマトをのせる。
強火にしてフタをし、1～2分間トマトが温まるまで火を通す。
８、翌日用に豆腐ハーグとトマトの1/2量を取り分ける。
残りを（５）の器に盛り、パセリ少々を散らしたら出来上がり！
取り分けた豆腐ハーグとトマトの1/2量は冷まして保存容器に入れ、冷蔵庫に入れる。
2～3日間保存可能。
サラダ仕立て（冷たく食べる場合）
●材料＆作り方
豆腐バーグ2個は一口大に切り、トマトと混ぜる。
ミックスリーフ2袋（50ｇ）と器に盛り合わせ、粉チーズ大さじ2～3をかける。