2017年7月3日のNHK きょうの料理レシピは、堀江式！夏のお助けレシピ。
メニューは、きゅうりと豚肉の香り炒め、夏野菜と厚揚げのはちみつみそチーズ、ピーマンとトマトのツナマヨ詰め。
きゅうりと豚肉の香り炒め
●材料(2人分)
・きゅうり・・・2本
・豚薄切り肉・・・150g
・にんにく（みじん切り）・・・1かけ分
・紹興酒（または酒）・・・大さじ1/2
・白ごま・・・少々
・塩・・・小さじ1
・酒・・・小さじ1
・しょうゆ・・・小さじ1
・片栗粉・・・大さじ1/2
・サラダ油・・・大さじ1/2
・ごま油・・・小さじ1
●作り方
１、きゅうりは縦半分に切ってスプーンで種を除き、1cm厚さの斜め切りにする。
ポリ袋に入れて塩をまぶし、2～3分間おく。
きゅうりは種を除くと、青くささが消えて食べやすい。
２、豚肉は一口大に切って酒、しょうゆをもみ込み、片栗粉を混ぜる。
サラダ油を加えてほぐす。
サラダ油を加えてほぐしておくと、フライパンに入れたときに塊にならない。
３、フライパンにごま油を入れて、にんにくを中火で炒める。
香りが出たら豚肉を加えて広げるようにして炒める。
４、（１）の袋に水を注ぎ、軽く洗うようにして水を捨てる。
きゅうりを（３）に加えて炒め合わせ、紹興酒を加え、汁けがとぶまで炒める。
皿に盛り、白ごまをふる。
ポリ袋を利用すれば、ざるを使わずにきゅうりを洗える。
夏野菜と厚揚げのはちみつみそチーズ
●材料（2人分）
・ズッキーニ・・・1/2本
・なす・・・1個
・厚揚げ・・・1枚(約200ｇ）
・はちみつ・・・大さじ1
・みそ・・・大さじ1
・ピザ用チーズ・・・約50ｇ
●作り方
１、ズッキーニは端を切り落とし、なすはヘタを切り落として、それぞれ5mm厚さの輪切りにする。
厚揚げは縦半分に切ってから、7～8mm厚さに切る。
２、厚揚げをグラタン皿に並べ、ズッキーニとなすを厚揚げの間にはさむようにして並べる。
厚揚げと野菜を交互に並べると、火通りが均一になる。
さらに厚揚げのコクが野菜に移っておいしくなる。
３、はちみつ・みそをよく混ぜ合わせて、全体にかける。
４、ピザ用チーズをのせ、オーブントースターで約10分間焼いたら出来上がり！
ピーマンとトマトのツナマヨ詰め
●材料（2人分）
・ピーマン・・・3個
・トマト(小）・・・1個
・塩・・・少々
【ツナマヨ】
・ツナ(缶詰/油漬け）・・・(小）１缶（水煮でもよい）
・青じそ・・・１把（約１０枚）
・マヨネーズ・・・大さじ2
・コショウ・・・少々
●作り方
１、ピーマンは縦半分に切る。
トマトはヘタを除いて横半分に切り、断面に塩（少々）をふって、ペーパータオルの上に伏せてしばらくおく。
ピーマンは種を取らずにそのままでよい。
トマトは塩をふって水切りしておくと、焼いたときに水分が出にくくなる。
２、ツナは缶汁をきってボウルに入れ、マヨネーズ、コショウを加えてよく混ぜる。
青じそを手で小さくちぎって加え、さらに混ぜる。
３、（２）のツナマヨをピーマンとトマトにのせる。
アルミ箔を敷いたオーブントースターの受け皿に並べ、約10分間焼いたら出来上がり！
