2015年6月9日のなるほどレストラン楽うまレシピは、
煮魚が煮崩れしない＆アメ色玉ねぎのレシピ。
面倒なアメ色玉ねぎも５分で簡単に作れちゃいます。
煮魚は、コンニャクと一緒に煮るだけで煮崩れしません！
鍋の底に生まれる対流で魚があちこちに動くことが
煮魚を傷つけてしまい、煮崩れの原因になります。
コンニャクを魚の下に入れることで、煮汁を薄める
ことなく、クッションの役割になってくれるので、
煮崩れを防ぐことができるのです。
煮魚が煮崩れしないレシピ
１、煮汁の中にコンニャクを入れる。
魚２切れに対し、コンニャクは250g。
煮汁、コンニャク、魚の順に入れる。
２、落としフタを置き、弱火で１５分煮込む。
一緒に煮込んだコンニャクは、小鉢としておかずに
利用できます。
アメ色タマネギを５分で作る方法
アメ色タマネギは、切ったタマネギを冷凍するだけ
で、たった５分で簡単に作れます。
通常、アメ色タマネギを作ろうとすると
弱火で約３０分ほど炒めないといけませんが、
凍ったタマネギを炒めると、たった５分！
なぜ、冷凍させると短時間でアメ色タマネギができるの？
食物学博士の佐藤秀美さんによると・・・
タマネギを冷凍すると、細胞組織が破壊して、組織内の
糖分が出やすくなるので、熱を加えるとすぐにアメ色に変化
するそう。
この方法なら、面倒なアメ色タマネギが簡単にできちゃいます。