2015年9月8日のウワサの食卓で、辻仁成さんがお手伝いしたお弁当のレシピ
をご紹介します。
即席パスタもすごく美味しそうでしたよね。
メニューは、辻流 ミートソースがけカルボナーラ、 明太子とシラスの冷製パスタ、
パエリア風炊き込みご飯、チキンピカタ、辻家秘伝の卵焼き。
辻流 ミートソースがけカルボナーラ
●材料（１人分）
<カルボナーラソース>
・卵黄・・・3個
・オリーブオイル・・・大さじ3
・バター・・・10g
・塩、こしょう・・・適量
・生クリーム・・・50cc
<牛肉ソース>
・ミネストローネ缶・・・1缶
・牛肉（薄切り）・・・150g
・塩、こしょう・・・適量
●作り方
１、卵の黄身にオリーブオイル、生クリームを加えて、
カルボナーラソースを作る。
２、鍋にミネストローネ缶を入れて温める。
３、パスタを茹でる。
４、フライパンで牛肉を軽く炒め、温めたミネストローネを
加えて煮込む。
５、茹でたパスタをカルボナーラソースで和えてお皿に盛り付ける。
６、（５）にミネストローネで煮込んだ牛肉をたっぷり盛る。
２つのソースを絡めてパスタを食べると意外と美味しい。
辻流 明太子とシラスの冷製パスタ
●材料（１人分）
・明太子・・・60g
・オリーブオイル（明太子ソース用）・・・大さじ１
・バター・・・大さじ１
・マヨネーズ・・・大さじ１
・塩、こしょう・・・少々
・黒七味山椒・・・適量
・生クリーム・・・大さじ２
・白ごま・・・適量
・パスタ・・・160g
・塩・・・適量
・しらす・・・60g
・オリーブオイル（しらす用）・・・大さじ１
・刻みのり・・・適量
●作り方
１、明太子にバター・オリーブオイル・生クリーム・塩、こしょうを
加えて明太子ソースを作る。
２、シラスをオリーブオイルで和える。
３、茹でたパスタを流水で冷やす。
４、パスタを明太子ソースで和える。
５、（４）にシラスを白ゴマを混ぜて、刻みのりを多めに盛る。
パエリア風炊き込みご飯
●材料（４人分）
・玄米・・・２合
・水・・・360cc
・茅の舎だし（粉末）・・・１パック
※手持ちのだしでＯＫ。
・醤油・・・小さじ２
・ゴマ油・・・適量
・生姜（スライス）・・・２切れ
・にんにく・・・２片
・アンチョビフィレ・・・４枚
・オリーブオイル・・・大さじ１～２
・パセリ・・・適量
・白身魚・・・２切れ
・ムキエビ・・・適量
・生ホタテ・・・８個
玄米のパラパラした食感で、より本格パエリアの味に近づく。
●作り方
１、アンチョビを細かく刻む。
アンチョビの出汁で魚介に風味がより強調される。
２、炊飯器に研いだお米・水を入れて、パックから中身を出したか出汁、醤油を加える。
３、ホタテ・エビ・白身魚をまんべんなく置いていき、
ゴマ油を少量入れる。
具は冷蔵庫の余り物でもＯＫ！
４、炊飯器のスイッチを入れて炊き上げる。
チキンピカタ
●材料（４人分）
・卵・・・2個
・鶏ムネ肉・・・４枚
・炭酸水・・・適量
・塩、こしょう・・・適量
・サラダ油・・・適量
・小麦粉・・・大さじ３
・片栗粉・・・大さじ３
・パプリカ・・・大さじ１と1/2
・クミン・・・大さじ１と1/2
<タルタルソース>
・卵（みじん切り）・・・１個
・マヨネーズ・・・卵と同量（大さじ３～４）
・パセリ・・・適量
・柚子胡椒・・・少々
・醤油・・・小さじ1/3
・オリーブオイル・・・大さじ１
●作り方
１、卵に小麦粉・片栗粉・炭酸水、パプリカ粉末・クミン
を加えて衣を作る。
炭酸水を入れると炭酸の気泡で生地がふっくらと仕上がる。
２、塩こしょうした鶏ムネ肉を薄く切り、衣に絡ませる。
３、フライパンに少量の油を入れ、揚げ焼けにする。
４、タルタルソースの材料を混ぜ合わせる。
辻家秘伝の卵焼き
●材料（８～１０人分）
・卵・・・１２個
・茅の舎（かやのや）だし（パック）・・・１袋
※手持ちのだしでＯＫ。
・ゴマ油・・・大さじ1/2
・オリーブオイル・・・大さじ1/2
・にんにく・・・２片
・パセリ・・・適量
<調味料>
・砂糖・・・大さじ１
・日本酒・・・大さじ２
・みりん・・・大さじ２
・醤油・・・大さじ２
・ゴマ油・・・大さじ２
・オリーブオイル・・・大さじ１
●作り方
１、ボウルに卵を割る。
オリーブオイル、ゴマ油、茅の舎だし・みりん・砂糖を加えて混ぜる。
２、潰したニンニクとゴマ油を深めのフライパンで熱して、
（１）に加える。
３、深めのフライパンに（２）の卵液を全て流し入れる。
４、木べらでゆっくりかき混ぜながら、湯葉みたいな卵の膜が
何層も何層も出てくるように調整する。
２０分程根気よく混ぜ続ける。
ゆっくり固めることで細かい層ができ、ミルフィーユのような
仕上がりになる。
５、フタをして約１５分、余熱で仕上げる。
６、一口サイズに切ったら出来上がり！
