2017年6月27日のNHK きょうの料理は、栗原はるみ in 福島・南相馬。
メニューは、豚肉と小松菜のあんかけ焼きそば、あじのすり流し汁。
豚肉と小松菜のあんかけ焼きそば
●材料（3～4人分）
・中華麺（蒸し/焼きそば用）・・・3玉
・サラダ油・・・大さじ2
・練り辛子、酢・・・各適量
【小松菜のあん】
・豚肉切り落とし肉・・・150ｇ
・小松菜・・・1把（約350ｇ）
・ゆでたけのこ（小）・・・1個（80ｇ）
・干ししいたけ（水で戻したもの）・・・4枚
・長ねぎ（青い部分）・・・5～6cm
・しょうが（小）・・・1片
・にんにく・・・1片
・スープ・・・カップ2
・しょうゆ・・・大さじ2
・オイスターソース・・・大さじ2
・紹興酒・・・大さじ2
・サラダ油・・・大さじ2
・塩、黒コショウ・・・各少々
・ごま油・・・適量
【水溶き片栗粉】
・片栗粉・・・大さじ2
・水・・・大さじ2
●作り方
１、豚肉は大きければ食べやすく切る。
小松菜は5～6cm長さに切り、葉と茎に分ける。
たけのこはせん切りにする。
干ししいたけは水で戻して軽く水気を絞り、軸を取って薄切りにする。
長ねぎは縦2～3等分に切る。
しょうがとにんにくはつぶしておく。
２、片栗粉・水を混ぜ、水溶き片栗粉を用意する。
３、中華麺は室温に戻し、手で1本ずつ丁寧にほぐしてふわっとさせる。
中華麺は１本ずつほぐして、ふわっとした食感に！
４、中華麺に焼き色をつける。
フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、弱めの中火にして中華麺を入れ、動かさずに焼く。
５、焼き色がついたら、ふんわりとほぐして上下を返し、サラダ油（大さじ1）を足す。
時々箸でほぐしながら、ところどころ焼き色がつくように15～20分間焼く。
火加減は、焼き色を見ながら、弱火から中火で調節する。
６、麺を焼く間に、小松菜のあんを作る。
鍋にスープ、しょうゆ、オイスターソース、紹興酒を入れて混ぜ、火にかけて温めておく。
７、別の深めのフライパンにサラダ油（大さじ2）を入れて中火で熱し、長ねぎ、しょうが、にんにくを入れて炒める。
８、香りがでてきたら、豚肉を加え、塩・黒コショウ（各少々）をふる。
たけのこ、しいたけ、小松菜の茎、小松菜の葉を順に加え、手早く炒め合わせる。
９、（６）のスープを加え、煮立ったら（２）の水溶き片栗粉を再び混ぜてから加える。
混ぜながらとろみをつけ、味をみて塩・コショウでととのえ、仕上げにごま油を加えて風味をつける。
１０、（５）の中華麺をほぐして、ふんわりと器に盛り、（９）のあんをかけたら出来上がり！
練り辛子を添え、好みで酢をかけていただきます。
あじのすり流し汁
●材料(4人分)
・あじ（三枚におろしたもの）・・・2～3匹（正味約200ｇ）
・なす・・・4コ
・だし・・・カップ6
・みょうが（小口切り）・・・2～3コ分
・しょうが（すりおろす）・・・1かけ分
・塩
【Ａ】
・しょうゆ・・・大さじ3
・みりん・・・大さじ2
・酒・・・大さじ1
●作り方
１、あじは皮をむいて気になる骨を取り除く。
包丁で刻んですり鉢に入れ、よくすり混ぜる。
２、なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮に格子状に切り込みを入れ、長さを3等分にする。
沸騰した湯で約3分間、柔らかくなるまでゆでて水にとり、ざるに上げて、つぶさないように水けを絞る。
なすの水気を絞り、味を染み込みやすくする。
３、鍋にだしを入れて熱し、【A】の調味料を加える。
煮立ったら、アツアツのうちに少量を（１）のあじに少しずつ加えてのばす。
だし汁を少量ずつ加えて、あじをそぼろ状にする。
４、あじに火が通って身がポロポロになったら、（３）の鍋に戻し入れる。
アクが出たら取り除き、なすを加える。
なすが温まったら、塩少々で味を調える。
器に盛り、みょうがとしょうがを添える。