2017年6月26日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、鶏のレモン風味。
鶏肉が熱いうちに南蛮酢に漬けるのがポイント。
●材料（２人分）
・鶏もも肉・・・１枚（350ｇ）
・レモン・・・1/4個
・エリンギ・・・１本
・セロリ・・・50ｇ
・みょうが・・・１個
・塩・・・適量
・黒こしょう・・・適量
・小麦粉・・・適量
・油・・・適量
【南蛮酢 】
・赤唐辛子・・・２本
・しょうが・・・５ｇ
・油・・・大さじ１
・酢・・・100ml
・だし・・・250ml
・みりん・・・大さじ１
・砂糖・・・大さじ1/2
・しょうゆ・・・大さじ１と1/2
●作り方
１、鶏もも肉は一口大に切り、塩、黒こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
２、エリンギは縦に４等分に切って４cm長さに切る。
レモンは薄くいちょう切りにする。
セロリは斜め５mm幅に切る。
みょうがと南蛮酢のしょうがはせん切りにする。
赤唐辛子は種を取る。
フ
３、フライパンに南蛮酢の油、赤唐辛子、しょうがを入れて弱火で炒め、香りが出たら酢、だし、みりん、砂糖、しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、ボウルに移してレモンを加える。
４、（３）のフライパンに油少量を熱し、鶏肉を中火で焼き、熱いうちに（３）に加え、エリンギとセロリを炒めて（３）に加え、みょうがを加えてラップで覆い、粗熱を取る。
５、（４）を冷蔵庫で30分以上置き、器に盛る。