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【きょうの料理ビギナーズ】杏仁豆腐&豆乳コーヒーゼリー レシピ

2017 3/10
【きょうの料理ビギナーズ】杏仁豆腐&豆乳コーヒーゼリー レシピ
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2017年3月9日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、くちどけなめらか杏仁豆腐&豆乳コーヒーゼリー。

目次

杏仁豆腐

きょうの料理ビギナーズ 杏仁豆腐

●材料(作りやすい分量)
・粉ゼラチン・・・12g
・水・・・大さじ2
・杏仁霜・・・大さじ2
・生クリーム(乳脂肪分35%)・・・40ml
・牛乳・・・カップ2と1/2
・ミントの葉・・・適量

【シロップ(作りやすい分量)】
・水・・・180ml
・砂糖・・・50g

●作り方
1、小さな容器に粉ゼラチンを入れ、水を注いで混ぜ、冷蔵庫で約30分間ふやかしておく。

2、鍋に水を沸かし、砂糖を加えて中火にする。
混ぜながら2~3分間沸騰させ、シロップを作る。

3、(2)を火から下ろし温度を60℃くらいまで下げてから(3)のゼラチンをくずしながら加えて溶かす。

ゼラチンは60℃くらいで加えると均一に溶ける。

4、ボウルに杏仁霜を入れ、(3)を少量加えて混ぜ、杏仁霜を溶かす。

5、(4)が人肌(30℃くらいが目安)よりも冷めたら、生クリーム、牛乳を加えて混ぜ、茶こしや目の細かいザルでこす。

生クリームは温度が高いと分離してしまうので、30℃くらいになってから加える。

6、完全に冷めるまで泡立て器でかき混ぜる。
こうしておくと、分離せずに固まる。
冷やしたバットに流し入れ、ラップをして冷蔵庫で6時間ほど冷やし固める。

7、スプーンですくって器に盛り、ミントを添え、シロップ適量をかけたら出来上がり!

ジャパモニ ジャパモニ

豆乳コーヒーゼリー

きょうの料理ビギナーズ 豆乳コーヒーゼリー

●材料(作りやすい分量)
・粉ゼラチン・・・14g
・水・・・大さじ2
・豆乳(無調整)・・・カップ3
・砂糖・・・120g
・インスタントコーヒー(粉末)・・・大さじ1
・生クリーム(乳脂肪分35%)・・・カップ1/2
・ミントの葉・・・適量

【シロップ(作りやすい分量)】
・水・・・カップ1と3/4
・砂糖・・・50g

●作り方
1、小さな容器に粉ゼラチンを入れ、水を注いで混ぜ、冷蔵庫で約30分間ふやかしておく。

2、鍋に豆乳、砂糖を入れ、沸騰する直前まで温める。

3、ボウルにインスタントコーヒーを入れ、(2)で温めた豆乳を少量加えて溶かし、鍋に戻す。
鍋底を氷水に当てて粗熱を取り60℃くらいまで冷まし、(1)のゼラチンを加えて溶かす。

コーヒーは少量の豆乳によく溶かしてから鍋に加えると、混ざりやすい。

4、(3)を人肌(30℃くらいが目安)より冷ましたら、生クリームを加えて混ぜ、茶こしでこす。
完全に冷めるまで泡立て器でかき混ぜ、とろっとしたら冷やしたバットに流し入れる。
ラップをして冷蔵庫で6時間ほど冷やし固める。

5、鍋に水(カップ1と3/4)を入れて沸かし、砂糖(50g)を加えて中火にし、混ぜながら砂糖を溶かす。
2~3分間沸騰させて冷まし、シロップを作る。

6、(4)を食べやすく切って器に盛り、シロップを適量かけ、ミントの葉を添えたら出来上がり!

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