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【NHKきょうの料理】青じそたっぷりチキンバーグ・豚なす青じそ レシピ

2017 5/31
【NHKきょうの料理】青じそたっぷりチキンバーグ・豚なす青じそ レシピ
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2017年5月29日のNHK きょうの料理は、香り野菜でさっぱりおかず。
メニューは、青じそたっぷりチキンバーグ、豚なす青じそ、かつおの青じそタルタル。

目次

青じそたっぷりチキンバーグ

きょうの料理 青じそたっぷりチキンバーグ

●材料(2人分)
【肉ダネ】
・鶏ひき肉・・・200g
・青じそ・・・6~8枚
・ねぎ・・・10cm(50g)
・片栗粉・・・小さじ1
・サラダ油・・・大さじ1/2

【A】
・塩・・・小さじ1/4
・酒・・・小さじ1

【梅ソース】
・梅干しの果肉・・・1コ分
・だし(または水)・・・小さじ1~2
・みりん(煮きったもの)・・・小さじ2
・しょうゆ・・・小さじ1/2

【付け合わせ】
・きゅうり・・・1~2本
・青じそ・・・2~4枚

●作り方
1、ねぎはみじん切りにする。
きゅうりは上下を落とし、麺棒でたたいて食べやすく割る。

2、【梅ソース】の材料はよく混ぜ合わせておく。

3、ボウルにひき肉と【A】を入れて手で混ぜ合わせ、青じそを粗くちぎって加える。
ねぎをのせて片栗粉をふり、勢いよく全体を混ぜて2等分にする。

青じそは手でちぎって香りをいかす。

4、フライパンにサラダ油を中火で熱し、(3)をボール状にまとめ、間隔をあけてのせる。
上から手で押して、1cmほどの厚さにのばして焼く。

きょうの料理 青じそたっぷりチキンバーグ

手の甲(またはフライ返しなど)でギュッギュッと押しつぶしてのばす。
多少不格好でもOK!

5、焼き色がついたら裏返し、さらに1分間ほど焼く。
熱湯カップ1~1+1/2(肉の厚みの半分くらいまで)を注いで火を強め、ふたをして約5分間蒸し焼きにする。

6、湯が少なくなったら中火にし、完全になくなったら火を止める。
(1)のきゅうり、【付け合わせ】の青じそとともに器に盛り、【梅ソース】を添える。

豚なす青じそ

きょうの料理 豚なす青じそ

●材料(2人分)
・豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)・・・200g
・なす・・・2~3個
・青じそ・・・10枚

【たれ】
・しょうゆ・・・大さじ1と1/2
・しょうが(皮ごとすりおろす)・・・小さじ1
・ごま油・・・小さじ1

●作り方
1、【たれ】の材料を混ぜる。

2、なすはヘタを除き、ピーラーで薄く皮をむく。
鍋に水カップ3となすを入れ、沸騰したら弱火にし、フタをして5~7分間ゆでる。

3、フタを取り、豚肉を広げてヒラリと数枚ずつ加えてサッとゆでる。
火が通った肉から引き上げて湯をきる。

きょうの料理 豚なす青じそ

4、なすは竹串がスーッと通るくらいに柔らかくなったら引き上げ、粗熱を取って縦に6~8等分に裂く。

5、(1)のボウルに豚肉を加えてあえる。
続いてなすを加えてひと混ぜし、軸をちぎって青じそをそのまま加える。
青じそを傷つけないように菜箸とスプーンで上下をひっくり返すように混ぜたら出来上がり!

かつおの青じそタルタル

きょうの料理 かつおの青じそタルタル

●材料(2人分)
・かつお(刺身用)・・・150g
・青じそ・・・10枚
・たまねぎ・・・1/4個(50g)
・しょうが(皮付きをみじん切り)・・・少々
・塩・・・小さじ1/4弱
・しょうゆ・・・小さじ2
・コショウ・・・適量
・オリーブオイル・・・大さじ1
・レモン(またはすだち、かぼす)・・・適量

●作り方
1、青じそは半量をみじん切りにする。
残りはトッピング用にせん切りにして水に放して、サッとほぐしてシャキッとさせる。
たまねぎはみじん切りにする。

2、かつおは粗く刻み、みじん切りのしょうがを散らし、一緒に包丁でたたく。

刻んだしょうがを加え、包丁でトントンとたたながら香味をなじませる。

3、(2)をボウルに入れて、塩、しょうゆ、コショウ、オリーブオイルを順に加えて混ぜる。
青じそとたまねぎのみじん切りを加えて、さらに混ぜる。

青じそなどの香味野菜は、かつおの強いうまみとベストマッチ。

4、器に盛り、トッピング用の青じその水気をきってあしらったら出来上がり!
レモンをくし形に切って添え、搾っていただきます。

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