2017年5月31日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、アスパラと海老のトウチー炒め。
●材料（２人分）
・むきえび・・・６尾（100ｇ）
・アスパラガス・・・10本
・セロリ（葉つき）・・・60ｇ
・熱湯・・・400ml
・塩・・・小さじ2/3
・砂糖・・・小さじ2/3
・トウチージャン・・・小さじ１と1/2
・ごま油・・・小さじ１
・塩・・・適量
・片栗粉・・・適量
・油・・・適量
【えびの下味】
・塩・・・少量
・紹興酒・・・小さじ1/2
・片栗粉・・・小さじ1/2
【合わせ調味料】
・オイスターソース・・・小さじ１
・砂糖・・・小さじ1/4
・片栗粉・・・小さじ1/4～1/3
・紹興酒・・・小さじ１
・水・・・大さじ１
●作り方
１、アスパラガスは下の方の皮をむき、固い部分を切って５cm長さに切る。
セロリは葉と茎に分け、粗みじん切りにする。
２、むきえびの背わたを取り、塩でもんで片栗粉適量でもみ、洗って水気をしっかり取る。
背から半分に切って、えびの下味の塩、紹興酒を加えてもみ、片栗粉をまぶす。
３、合わせ調味料のオイスターソース、砂糖、片栗粉、紹興酒、水を合わせる。
４、分量の熱湯に塩と砂糖を入れてアスパラガスを１分ゆで、えびを入れて30秒ゆでて、ザルに取り出す。
５、鍋に油少量を熱し、弱火でトウチージャンを炒め、香りが出たらセロリの茎を入れて中火で炒め、アスパラガスとえびを入れて強火で水分をとばす。
トウチージャンは弱火で炒めて香りを出す。
６、（５）にセロリの葉、（３）を加えて中火で炒め、ごま油で仕上げて器に盛る。