2018年1月10日のNHK きょうの料理は冬野菜のあったかおかず。
メニューは、カリフラワーの中国風炒め、カリフラワーのカレーフリット、カリフラワーのピュレ。
カリフラワーの中国風炒め
●材料(2人分)
・カリフラワー・・・1/2コ
・きくらげ（乾）・・・3g
・卵・・・2コ
・にんにく・・・1かけ
・サラダ油 ・・・大さじ2
・塩・・・小さじ1/2
・しょうゆ・・・小さじ1/2
・こしょう・・・適量
・水・・・カップ1/4
●作り方
１、きくらげはたっぷりの水に10分間つけて戻し、石づきを除いて半分に切る。
カリフラワーは小房に分け、大きいものは半分に切る。
にんにくは薄切りにする。
２、卵を溶きほぐし、サラダ油（大さじ1）を熱したフライパン（または中華鍋）に流し入れる。
強火でふんわりと混ぜ、すぐに取り出す。
３、フライパンをサッと拭いてサラダ油（大さじ1）を足し、にんにくを入れる。
香りが出てきたらカリフラワーを加えてざっと炒める。
水を2～3回に分けて鍋肌から回し入れる。
少量の水と油で蒸気をまとわせるようにして炒め、適度な歯ごたえを残す。
４、きくらげを加えて炒め、塩、しょうゆ、こしょうを加える。
（２）の卵を加えてざっと炒め合わせる。
カリフラワーのカレーフリット
●材料（2人分）
・カリフラワー・・・1/2個
・小麦粉・・・適量
・揚げ油・・・適量
・塩、黒コショウ・・・各適量
【衣】
・カレー粉・・・小さじ1/2
・塩・・・小さじ1/3
・黒コショウ・・・適量
・ビール（冷えたもの）・・・カップ1/2
・小麦粉・・・70ｇ
●作り方
１、カリフラワーは小房に切り分け、ボウルに入れる。
小麦粉をふって手で薄くまぶす。
小麦粉をまぶすと衣がつきやすい。
２、ボウルにカレー粉、塩（小さじ1/3）、黒コショウ、ビール入れて混ぜ、小麦粉をふるって加え、軽く混ぜる。
３、カリフワラーを（２）の衣ににくぐらせ、180℃の揚げ油に入れ、薄く色づくまで揚げる。
４、器に盛り、塩・黒コショウを添えたら出来上がり！
カリフラワーのピュレ
●材料（作りやすい分量）
・カリフラワー(小）・・・1個
・水・・・カップ1/2
・バター・・・30ｇ
・塩・・・小さじ1/3
・生クリーム・・・大さじ2
●作り方
１、カリフワラーは小房に切り分け、鍋に入れる。
水、バター、塩を加えて、フタをして火にかける。
煮立ったら弱火にして、10～15分間蒸し煮にする。
スプーンで押すと、つぶれるくらいの柔らかさが目安。
２、粗熱を取ったら、鍋の中で水気をきりながらカリフワラーをミキサーに入れる。
鍋に残った煮汁大さじ3～4を加えて、ピュレ状に撹拌する。
煮汁が残っていない場合は、水を足す。
３、生クリームを加え、味をみて足りなければ塩（少々）を足し、さらになめらかにポッテリするまで撹拌したら出来上がり！