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【きょうの料理】小麦粉を使わないチーズケーキ・ガトーショコラ レシピ

2017 4/25
【きょうの料理】小麦粉を使わないチーズケーキ・ガトーショコラ レシピ
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2017年4月24日のNHK きょうの料理は、小麦粉を使わないチーズケーキ、ガトーショコラ、グレープフルーツとミントのケーキ。

目次

チーズケーキ

●材料(800ml容量の耐熱容器1コ分)
・クリームチーズ・・・200g
・グラニュー糖・・・60g
・卵・・・1コ
・生クリーム・・・150ml
・レモン汁・・・1/2コ分(約大さじ1)
・バター(食塩不使用)・・・約20g

【いちごソース】
・いちご・・・100g
・グラニュー糖・・・50g

●下ごしらえ・準備
1、クリームチーズは常温で柔らかく戻しておく。

2、オーブンは170℃に温めておく。

●作り方
1、ボウルにクリームチーズを入れ、なめらかになるまでゴムべらで練り混ぜる。
グラニュー糖を加え、泡立て器ですり混ぜる。
チーズの塊がなくなるまで、よくすり混ぜる。

2、卵を割り入れ、しっかり混ぜる。

3、よく混ざったら、生クリームを加えて混ぜる。

4、レモン汁を加えて混ぜる。

好みで、レモンの皮(国産/すりおろす)1/2コ分を一緒に加えてもよい。

5、全体が混ざり、もったりとしたら混ぜ上がり。

最初はサラサラの液状だが、混ぜるうちにレモンの酸でとろみがついて固まっていく。

6、バターを小さな耐熱容器に入れ、600Wの電子レンジに様子をみながら20~30秒間かけて、溶かしバターをつくる。
これをチーズケーキ用の耐熱容器の内側全体にはけで薄く塗る。

7、(6)に(5)を移し、表面をゴムべらでならす。
天板にのせ、170℃に温めたオーブンで様子をみながら35~45分間焼く。
取り出して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
ナイフで食べやすい大きさに切り分けて器に盛り、好みで【いちごソース】適量をかける。

ラップをして冷蔵庫で約5日間保存可能。

いちごソースの作り方

いちごはヘタを取り、グラニュー糖とともに鍋に入れて中火にかける。
グラニュー糖が溶けて、とろみが出るまで2分間ほど煮て冷ます。
保存容器に入れて冷蔵庫で約3日間保存可能。

板野酒造場 甘酒 板野酒造場 甘酒

ガトーショコラ

●材料(直径15cmのスポンジ型1台分)
・製菓用チョコレート(スイート)・・・150g
・バター(食塩不使用)・・・65g
・卵黄・・・3個分
・グラニュー糖・・・30g
・ココア(無糖)・・・20g
・粉砂糖(好みで)・・・適量

【メレンゲ】
・卵白・・・3個分
・グラニュー糖・・・30g

●下ごしらえ・準備
1、バターは常温で戻して柔らかくしておく。

2、スポンジ型の底と側面にオーブン用の紙を敷く。
側面は紙がくっつきにくいのでサラダ油を薄く塗り、型の高さより2cm高くなるようにする。

3、オーブンは170℃に温めておく。

●作り方
1、生地を作る。
ボウルに製菓用チョコレートと常温で戻しておいたバターを入れて、40℃くらいの湯煎にかけ、ゴムベラで混ぜて溶かす。
完全に溶けたら、使う直前まで湯煎にかけておく。

湯煎のお湯がチョコレートに入ったり、湯気が入るだけでチョコレトーの状態が変わってしまうので、湯せんに使うボウルはできるだけ同じ大きさのものを使う。

2、別のボウルに卵黄を入れ、低速のハンドミキサーで溶きほぐす。
グラニュー糖(30g)を加え、ハンドミキサーを高速にして白っぽくなるまですり混ぜる。

3、(1)のボウルを湯煎から外し、(2)の卵黄を加える。
ボウルを回しながら、ゴムベラで底からすくうように混ぜる。
しっかりと混ぜ合わせて乳化させ、ツヤがでたらOK。

4、(3)に茶こしを使ってココアを2回に分けてふるい入れ、そのつど(3)と同様に混ぜる。

5、メレンゲを作る
別のボウルに卵白を入れ、高速のハンドミキサーで柔らかいツノが立つまで泡立てる。
グラニュー糖の半量(15g)を加え、しっかりツノが立つまで泡立てる。残りのグラニュー糖(15g)を加え、しっかりツノが立つまで泡立てる。

6、メレンゲの1/3量を(4)に加え、底からすくうようにやさしく混ぜる。

7、残りのメレンゲが入ったボウルに(6)を加え、メレンゲの泡をつぶすようにしっかり混ぜる。
メレンゲの色が混ざりきるまで、生地としっかりなじませる。

混ぜ方が足りないと、上面の陥没が大きくなってしまう。

8、オーブン用の紙を敷いた型に、(7)生地を流し入れ、表面をならす。

9、天板にのせ、170℃に温めておいたオーブンに入れ、様子を見ながら50分~1時間焼く。

10、オーブンから取り出して型に入れたままで10分間おき、型から紙ごと網に取り出して冷ます。
好みで粉砂糖を茶こしでふるいかけたら出来上がり!

ラップをして常温で約5日間、冷蔵庫で約1週間保存可能。

サロンドロワイヤル サロンドロワイヤル

グレープフルーツとミントのケーキ

●材料(直径7cm、深さ3.5cmの金属製かシリコン製のマフイン型6個分)
・卵・・・3個
・グラニュー糖・・・140g
・グレープフルーツ果汁・・・50ml
・牛乳・・・30ml
・アーモンドパウダー・・・150g
・ベーキングパウダー・・・5g(アレルギーが気になる人は、小麦粉不使用のものを)
・ミントの葉・・・5~6g

●下ごしらえ・準備
1、マフィン型に耐熱・耐油の紙カップを敷いておく。

2、オーブンは180℃に温めておく。

●作り方
1、卵をボウルに入れ泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。

2、(1)のボウルにグレープフルーツ果汁を加えて混ぜる。
続いて牛乳を加えて混ぜる。

3、アーモンドパウダーとベーキングパウダーを合わせて目の粗いザルに入れ、(2)に数回に分けてふるい入れる。
そのつど、泡立て器で混ぜる。

4、軸を取ったミントの葉をちぎって(3)に加え、ゴムベラで底からすくうように大きく混ぜる。

5、紙カップを敷いたマフィン型に、(4)の生地をスプーンで入れ、表面をならす。 

6、天板にのせ、180℃に温めておいたオーブンに入れて約25分間焼く。
紙カップごと型から外して網にのせ、冷ましたら出来上がり!

ラップをして常温で約2日間、冷蔵庫で約5日間保存可能。

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