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【NHKきょうの料理】栗原 はるみレシピ!スパイシーフライドチキン&キャベツのパスタ・バーニャカウダソース

2017 3/05
【NHKきょうの料理】栗原 はるみレシピ!スパイシーフライドチキン&キャベツのパスタ・バーニャカウダソース
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2016年12月6日のNHK きょうの料理は、栗原はるみの定番ごはん 年末スペシャル!
メニューは、スパイシーフライドチキン&キャベツのパスタ・バーニャカウダソース。

栗原はるみ レシピ スパイシーフライドチキン

目次

スパイシーフライドチキン

・鶏骨付き肉 (ブツ切り)・・・800g
・レモン (厚めの輪切り)・・・適量
・塩・・・小さじ1
・片栗粉・・・カップ1
・揚げ油

【A】
・にんにく (すりおろす)・・・小さじ1
・しょうが (すりおろす)・・・小さじ1
・赤ワイン・・・大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ2+1/2
・顆粒スープの素(洋風)・・・小さじ1
・塩・・・少々
・黒こしょう (粗びき)・・・小さじ1
・コリアンダー (粉末)・・・小さじ1/2
・ナツメグ (粉末)・・・小さじ1/4
・レッドペッパー (粉末)・・・少々

●作り方
1、鶏肉は全体に塩小さじ1をまぶして10~15分間おき、出てきた水けを紙タオルで拭く。
ジッパー付きの保存袋に【A】を混ぜ合わせ、鶏肉を入れてよくもみ込み、冷蔵庫に2~3時間以上おく。

鶏肉は塩をまぶして10~15分間おき、余分な水分を除く。

2、(1)の鶏肉をボウルにのせたざるに上げ、15分間ほどおいて汁けをよくきる。

ここでしっかり汁けをきって肉の表面を少し乾かすと、衣がしんなりせず、カリッとする。

3、ポリ袋に片栗粉と(2)の鶏肉を入れ、口を閉じて振り、全体にたっぷりとまぶす。

4、180℃に熱した揚げ油に、余分な粉をはたいた(3)を入れて約4分間揚げる。
いったん網にとり、そのまま約4分間おいて余熱で火を通す。
油の温度を200℃に上げ、さらに約2分間揚げる。
お皿に盛り、レモンを添える。

二度揚げすることで中までしっかり火が通り、衣もカリッと仕上がる。

[oseti-afi]

キャベツのパスタ・バーニャカウダソース

・キャベツ・・・4~5枚(300g)
・スパゲッティ・・・140g
・パルメザンチーズ・・・適量
・塩・・・適量
・黒こしょう(粗挽き)・・・適量
・オリーブ油・・・大さじ2

【バーニャカウダソース】
・アンチョビ(フィレ)・・・4~5枚(15〜20g)
・コーンスターチ・・・小さじ1
・水・・・小さじ1
・オリーブ油・・・大さじ2
・にんにく(細かいみじん切り)・・・小さじ1
・生クリーム・・・カップ1
・塩・・・少々
・黒こしょう(粗挽き)・・・少々

●作り方
1、キャベツは大きめのざく切りにする。

キャベツは大きく切り、存在感をいかす。

2、バーニャカウダソースを作る。
にんにくはみじん切りにし、アンチョビは刻んでから包丁で細かくたたく。
コーンスターチと水は混ぜ合わせておく。
小鍋にオリーブ油(大さじ2)を熱して、にんにくを炒め、香りがたってきたらアンチョビを加えて炒める。
生クリームを加え、煮立ったら水溶きコーンスターチでとろみをつけ、塩、黒こしょうを軽くふる。

にんにくは焦がさないように炒め、香りを油に移す。
コーンスターチでとろみをつけると、失敗なくなめらかな仕上がりになる。

3、鍋に湯を沸かして塩(適量)を加え、スパゲッティを袋の表示通りにゆでて、しっかりと湯をきります。

4、フライパンにオリーブ油(大さじ2)を熱し、キャベツを入れて強火で炒める。
少し焼き色がついたら、塩(少々)、黒こしょう(少々)をふる。

5、(4)にバーニャカウダソース、スパゲッティを順に加えて全体にからめ、塩(少々)、黒こしょう(少々)で味を調える。

6、お皿に盛りつけ、パルメザンチーズをすりおろしてかけ、黒こしょう(適量)をふったら出来上がり!

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