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【NHKきょうの料理】パクチー レシピ~肉詰め・魚介のマリネサラダ・鶏じゃがパクチーのカレー蒸し煮

2017 6/01
【NHKきょうの料理】パクチー レシピ~肉詰め・魚介のマリネサラダ・鶏じゃがパクチーのカレー蒸し煮
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2017年5月31日のNHK きょうの料理は、香り野菜でさっぱりおかず「パクチー」レシピ。
メニューは、なすとピーマンのパクチー肉詰め、パクチーと魚介のマリネサラダ、鶏じゃがパクチーのカレー蒸し煮。

目次

なすとピーマンのパクチー肉詰め

きょうの料理 なすとピーマンのパクチー肉詰め

●材料(2~3人分)
・なす・・・4コ
・ピーマン・・・4コ
・トマト(大)・・・2コ(500g)

【肉ダネ】
・牛ひき肉・・・200g
・パクチー・・・2株
・たまねぎ(みじん切り)・・・1/4コ分(50g)
・ご飯(冷ましたもの)・・・50g
・塩・・・小さじ1/2
・クミンパウダー・・・小さじ1/4
・チリパウダー(または一味とうがらし)・・・少々

【A】
・水・・・カップ1/2
・オリーブ油・・・大さじ2
・塩・・・小さじ1

【B】
・クミンパウダー・・・少々
・チリパウダー(または一味とうがらし)・・・少々

●作り方
1、パクチーは、根、茎、葉に切り分けてから刻む。
根は食感が残る程度に、粗みじんくらいの大きさ(3~4mm角)を目安に刻む。
茎は根と同じくらいの大きさに切る。
柔らかい葉は茎より少し大きめのザク切りにし、少量の葉を飾り用にとっておく。

根は特に香りが強いので、捨てずに活用!

2、なすはヘタから2cmほどのところで切り分け、スプーンで中身をくりぬき、中身もとっておく。
ヘタのある側は皮とヘタをそぎ落とす。
ピーマンはヘタを切り落とし、種を取る。

きょうの料理 なすとピーマンのパクチー肉詰め

きょうの料理 なすとピーマンのパクチー肉詰め

なすはくりぬいた中身もヘタの側も丸ごと使う。

3、トマトはヘタを取る。
1コは縦3等分のくし形に切り、そのうち2切れを横半分に切る。

きょうの料理 なすとピーマンのパクチー肉詰め

4、ボウルに【肉ダネ】の材料を混ぜ合わせる。

5、くりぬいたなすとピーマンに【肉ダネ】を等分に詰める。
なすはヘタのあった側を、ピーマンは(2)の横半分に切ったトマトを、それぞれとがった側を【肉ダネ】に突き刺して、ふたをする。

きょうの料理 なすとピーマンのパクチー肉詰め

煮る間に【肉ダネ】が出ないようにふたをする。

6、鍋に(5)を立てて並べ、隙間に(2)のなすの中身と(3)の角切りにしたトマトを加える。

きょうの料理 なすとピーマンのパクチー肉詰め

肉詰めが倒れないように隙間を埋める。

7、混ぜた【A】を加えて【B】をふり、ふたをして弱めの中火で20~30分間煮る。
器に盛り、飾り用のパクチーの葉を散らす。

ジャパモニ ジャパモニ

パクチーと魚介のマリネサラダ

きょうの料理 パクチーと魚介のマリネサラダ

●材料(2人分)
・パクチー・・・1株
・えび(殻付き/無頭)・・・4匹
・ゆでだこ・・・70g
・紫たまねぎ(またはたまねぎ)・・・1/4個(50g)
・トマト・・・1個(100g)
・青唐辛子(生)・・・1~2本
・ライム果汁(またはレモン汁)・・・大さじ1~1と1/2
・塩・・・小さじ1/2~3/4
・アボカド・・・1個

●作り方
1、えびは竹串で背ワタを取り、熱湯で2~3分間ゆでて殻をむき、厚みを半分に切る。
ゆでだこは薄いそぎ切りにする。

2、パクチーは根、茎、葉に切り分ける。
根は粗みじんくらいの大きさ(3~4mm角)に刻む。
茎は根と同じくらいの大きさに切り、葉は大きめのザク切りにする。

3、紫たまねぎは縦に薄切りにする。
トマトはヘタを取って1cm角に切る。
青唐辛子はヘタを取り、種ごと小口切りにする。

辛いのが苦手なら、青唐辛子の種は抜いてもよい。

4、ボウルにライム果汁(またはレモン汁)、塩を入れて混ぜる。

5、(4)のボウルに、パクチーの根と茎→青唐辛子→紫たまねぎ→えび→たこ→トマトの順に加え、菜箸とスプーンで全体に行き渡るようにあえる。
最後にパクチーの葉を加えて、サッと混ぜる。

6、器に(5)の半量を敷き詰める。
アボカドは縦半分に切って種を外し、皮をむいて器にのせ、(5)をアボカドの種の穴にたっぷりのせる。
残りをアボカドの周囲に彩りよく盛り、パクチーの葉をのせたら出来上がり!

鶏じゃがパクチーのカレー蒸し煮

きょうの料理 鶏じゃがパクチーのカレー蒸し煮

●材料(2人分)
・パクチー・・・2株
・鶏むね肉(小)・・・1枚分(150g)
・新じゃがいも・・・2個(150g)
・たまねぎ・・・1/2個(100g)
・トマト・・・1個(100g)
・しょうが(皮付きのまま薄切り)・・・1片分
・にんにく(芯を取って薄切り)・・・1片分
・植物性の油(なたね油、ごま油、ごま油(白)など)・・・大さじ2
・カレー粉・・・大さじ1/2

【カレー液】
・水・・・カップ1/4
・カレー粉・・・大さじ1/2~1
・塩・・・小さじ1

●作り方
1、鶏肉は一口大に切る。
新じゃがいもはよく洗い、芽があれば除き、皮付きのまま1cm角に切って水にサッとさらす。
たまねぎは縦に薄切りにする。
トマトはヘタを取り、1~2cm角に切る。

2、パクチーは根、茎、葉に切り分ける。
根は粗みじんくらいの大きさ(3~4mm角)に刻む。
茎は根と同じくらいの大きさに切り、葉は大きめのザク切りにする。

3、フライパンに植物性の油(なたね油、ごま油、ごま油(白)など)大さじ2を入れ、たまねぎ→しょうがとにんにくの薄切り→パクチーの根→じゃがいも→トマト→鶏肉→パクチーの茎の順に重ねる。

4、【カレー液】の材料よく混ぜ合わせて、(3)に回しかける。

5、フタをして弱めの中火にかけ、汁けが少し残る程度に15~20分間、蒸し煮にする。
フタを取り、仕上げにカレー粉を加えて混ぜ、汁気がほぼなくなるまで煮る。

煮込む間に風味がとぶので、仕上げにカレー粉をプラスする。

6、器に盛り、パクチーの葉をのせたら出来上がり!

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