2017年1月16日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、ご飯がすすむおかず 大根レシピ。
メニューは、大根と豚肉の煮物＆大根と鶏肉のピリ辛炒め。
大根と豚肉の煮物
●材料（２人分）
・豚バラ肉・・・（塊）200g
・大根・・・（大）６㎝（300g）
・しょうが・・・10g
・梅酒・・・カップ1/2
・しょうゆ・・・大さじ２
●作り方
１、大根は２㎝厚さの輪切りにし、皮を少し厚めにむき、半分に切る。
しょうがは皮をむき、薄切りにする。
豚肉は２～３㎝角に切ります。
２、フライパンの深さ３㎝のところまで水を入れ、豚肉としょうがを加え中火にかけ、煮立ったら、アクを取り除く。
３、オーブンの紙の中央に穴をあけ、落としぶたにし、弱めの中火で10分ほど煮る。
４、（３）に大根を加え、再びオーブンの紙で落としぶたをして５分煮る。
５、（４）に梅酒を加え、５分煮る。
梅酒で香りとうまみが加わり、味が深まる。
６、（５）にしょうゆを加えて、さらに10～15分ほど落としぶたをして煮る。
大根に竹串がスッと通るくらい柔らかくなったら出来上がり！
煮汁が多いようなら、落としぶたを外して水分をとばすように煮る。
大根と鶏肉のピリ辛炒め
●材料（２人分）
・鶏もも肉・・・（小）１枚（200g）
・大根・・・（大）４㎝（200g）
・赤唐辛子（小口切り）・・・（小）１本分
・酒・・・大さじ１
・塩・・・適量
・こしょう・・・少々
・ごま油・・・小さじ１
・サラダ油・・・大さじ１
●作り方
１、大根は皮をむき、１㎝幅の棒状に切る。
鶏肉は２㎝角に切り、塩（少々）、こしょう（少々）をふる。
２、フライパンにサラダ油を熱し、大根を入れて３～４分中火で炒める。
３、大根に透明感が出て、ところどころに薄い焼き色がついたら、鶏肉を加える。
肉の色が変わったら、赤唐辛子を加えてサッと炒める。
酒をふって、さらに炒めて肉に火を通す。
４、塩（小さじ１/３）、こしょう（少々）をふって混ぜ、ごま油を回しかけて混ぜたら出来上がり！