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【NHKきょうの料理】大原千鶴の魚介レシピ~和風えびマヨ・えびのピカタ風など

2017 8/18
【NHKきょうの料理】大原千鶴の魚介レシピ~和風えびマヨ・えびのピカタ風など
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2017年8月17日のNHK きょうの料理は、大原千鶴のもっと気軽に魚介レシピ。
メニューは、焼きえびの和風サラダ、えびとなすのしょうがあんかけ、えびのピカタ風、和風えびマヨ。

目次

焼きえびの和風サラダ

きょうの料理 焼きえびの和風サラダ

●材料(2人分)
・むきえび(大)・・・8匹(約100g)
・小麦粉・・・適量
・ごま油・・・大さじ1/2
・きゅうり・・・1/2本(50g)
・貝割れ菜・・・1/2パック
・ミニトマト・・・2個
・わかめ(塩蔵)・・・20g
・糸寒天(乾)・・・5g

【ドレッシング】
・米酢、しょうゆ・・・各大さじ1
・きび糖(または砂糖)・・・大さじ1/2
・練り辛子・・・小さじ1
・ごま油・・・小さじ1/2

●作り方
1、むきえびは水でサッと洗い、ペーパータオルで水気を拭き取る。
全体に薄く小麦粉をまぶす。

2、フライパンにごま油を中火にかけ、えびを入れて両面を焼く。

えびはサッと火を通して、食感よく。

3、きゅうりは縦半分に切り、斜め薄切りにする。
貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切る。
ミニトマトはヘタを取り、縦4等分に切る。

4、わかめは塩を洗い落とし、1分間水につけて戻し、食べやすい大きさに切る。
糸寒天は水で戻して4cm長さに切る。

5、ボウルに【ドレッシング】の材料を入れて混ぜる。

6、(5)のボウルに、下ごしらえした(3)と(4)の具材を加えて全体をよく混ぜ、(2)で焼いたえびを加えて、さらに混ぜたら出来上がり!

えびとなすのしょうがあんかけ

きょうの料理 えびとなすのしょうがあんかけ

●材料(2人分)
・なす・・・2~3個(250g)
・サラダ油・・・適量
・しょうが(すりおろす)・・・少々

【あん】
・むきえび(大)・・・4匹(約50g)
・だし・・・カップ1と1/2
・うす口しょうゆ・・・小さじ1
・片栗粉・・・小さじ1
・水・・・小さじ2

●作り方
1、なすはピーラーで皮をむいて乱切りにして水にさらし、ペーパータオルで水気を拭き取る。
フライパンにサラダ油1cm深さまで入れて中火にかけ、なすを入れて上下を返しながら、全体がこんがりとするまで揚げ焼きにする。

2、むきえびはサッと水で洗い、ペーパータオルで水気を拭き取って粗く刻む。

きょうの料理 えびとなすのしょうがあんかけ

粗く刻んで食感を残す。

3、鍋に、だしを入れて沸騰させ、うす口しょうゆを加える。
(2)のえびを加えて再び煮立ったら、片栗粉と水を混ぜた水溶き片栗粉を加えて、とろみをつける。

4、なすを器に盛り、(3)のあんをかけて、おろししょうがを添えたら出来上がり!

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えびのピカタ風

きょうの料理 えびのピカタ風

●材料(2人分)
・えび・・・8匹(正味約180g)
・溶き卵・・・1コ分
・ズッキーニ(1cm厚さの輪切り)・・・1/2本分

・片栗粉・・・大さじ1
・水・・・大さじ1
・塩・・・2つまみ
・小麦粉
・ごま油・・・大さじ1

【たれ】(作りやすい分量)
・みりん(煮きったもの)・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1
・青ねぎ(小口切り)・・・少々
・一味とうがらし・・・少々
・白ごま・・・少々

●作り方
1、えびは尾とその隣の一節を残して殻をむき、竹串で背ワタを取る。
ボウルにえび、片栗粉・水を入れてもむ。

片栗粉と水で汚れをよく落とし、くせを抑える。
そのあとは、水けをよく拭き取ってから塩でもむことで、身がしまってプリプリの食感に。

2、えびを水でサッと洗う。
紙タオルで水けを拭き、塩をふってもむ。

3、えびは尾の先を斜めに切り落とす。
包丁で腹を開き、全体に薄く小麦粉をまぶして溶き卵をつける。

尾の先には水けがあるので、切り落とすことで油はねを防ぐ。

4、フライパンにごま油を中火にかけ、えびを並べ入れる。
ふたをして火を少し弱め、片面が焼けたらふたを取って上下を返し、火が通ったら、揚げ物用バットの金網に置いて水けをとばす。

網の上でしばらくおくことで、余分な水けをとばす。

5、ズッキーニは全体に薄く小麦粉をまぶして溶き卵をつける。
(4)のフライパンで両面を焼き、揚げ物用バットの金網に置いて蒸気をとばす。
器にえびとズッキーニを盛り、合わせた【たれ】をつけて食べる。

和風えびマヨ

きょうの料理 和風えびマヨ

●材料(2人分)
・えび・・・8匹(正味約180g)
・小麦粉・・・適量
・ごま油・・・大さじ1/2
・すだち(輪切り)・・・適量
・青柚子の皮(すりおろす)・・・適量

【マヨネーズソース】
・トマト・・・1個(正味100g)
・たまねぎ・・・10g
・青じそ・・・5枚
・みょうが・・・1個
・マヨネーズ・・・大さじ2
・しょうゆ・・・小さじ1
・ラー油・・・少々

●作り方
1、トマトは皮を湯むきにして1cm角に刻む。
たまねぎ、青じそ、みょうがは粗みじん切りにする。

2、えびは殻をむき、竹串で背ワタを取ってボウル入れる。
片栗粉・水(各大さじ1)を加えてもむ。
水でサッと洗い、ペーパータオルで水気を拭き、塩(2つまみ)をふってもむ。

3、えびの尾を手で外し、全体に薄く小麦粉をまぶす。
フライパンにごま油を中火にかけ、えびの両面を焼いて火を通す。

小麦をまぶすことで、ソースがよくからむ。

4、ボウルに、マヨネーズ、しょうゆ、ラー油、(1)で切った野菜を入れてよく混ぜ、(3)のえびを加えてあえる。

5、器に盛り、好みですだちの輪切りを添え、すりおろした青柚子の皮をふったら出来上がり!

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