MENU

【きょうの料理ビギナーズ】えびチリ&帆立てと野菜炒め レシピ

2017 3/07
【きょうの料理ビギナーズ】えびチリ&帆立てと野菜炒め レシピ
モッピー!お金がたまるポイントサイト

2017年3月6日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、プリプリッ!の仕上がり えびチリ&帆立てと野菜炒め。

目次

えびチリ

きょうの料理ビギナーズ えびチリ

●材料(2人分)
・むきえび・・・300g
・酒・・・小さじ1
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々
・卵白(溶きほぐしておく)・・・小さじ2
・片栗粉・・・大さじ1と1/2
・サラダ油・・・大さじ1/2

【チリソース】
・サラダ油・・・大さじ1
・トマトケチャップ・・・大さじ3
・しょうが(みじん切り)・・・小さじ2
・にんにく(みじん切り)・・・小さじ2
・豆板醤・・・小さじ2
・チキンスープ・・・カップ3/4
・砂糖・・・小さじ2
・紹興酒(または酒)・・・小さじ2
・塩・・・少々
・長ねぎ(白い部分/みじん切り)・・・1/4本分
・水溶き片栗粉・・・大さじ2 
・溶き卵・・・1/2個分
・サラダ油・・・小さじ2
・酢・・・小さじ2/3

●作り方
1、むきえびは背ワタに竹串を刺し込み、背ワタがあれば取る。
ボウルに入れて塩少々をもみ込み、臭みを取る。

2、(1)のボウルに片栗粉(大さじ2)と水(少々)を加えて、よくもみ込む。
えびの表面が濁って灰色になってきたら、水で洗い流す。

3、汚れを取ったえびをペーパータオルの上に広げ、水気をしっかり拭き取る。

4、(3)のえびをボウルに入れ、酒(小さじ1)、塩・コショウ(各少々)を加えてもみ込み、溶きほぐした卵白を2~3回に分けて加え、よくもみ込む。
片栗粉(大さじ1と1/2)を混ぜてなじませ、サラダ油(大さじ1/2)を加えて軽く混ぜる。

5、フライパンにサラダ油(少々)を強めの中火で熱して、(4)のえびを入れ、両面に少し焼き色がつくまで焼いたら取り出す。

6、(5)のフライパンにサラダ油(大さじ1)を弱火で熱し、トマトケチャップ、しょうがのみじん切り、にんにくのみじん切り、豆板醤を入れて、焦がさないように炒める。

7、香りが出てきたらチキンスープ、砂糖、紹興酒(または酒)、塩を加えて(5)のえびを戻し入れ、強めの中火で煮立てる。

8、長ねぎのみじん切りを加えてザッと混ぜ、火を弱めて水溶き片栗粉を回し入れる。
よく混ぜてとろみがついてきたら、火を強めて一度煮立たせる。
仕上げに溶き卵を回し入れて軽く混ぜる。

9、最後に鍋肌からサラダ油(小さじ2)を加え、酢を回し入れたら出来上がり!

サロンドロワイヤル サロンドロワイヤル

帆立てと野菜炒め

きょうの料理ビギナーズ 帆立てと野菜炒め

●材料(2人分)
・帆立て貝柱・・・4個
・パプリカ(黄)・・・1/4個(50g)
・長ねぎ・・・20g
・しょうが・・・少々
・絹さや・・・8枚
・酒・・・小さじ1
・塩、コショウ・・・各少々
・片栗粉・・・小さじ2
・サラダ油・・・適量

【合わせ調味料】
・チキンスープ・・・大さじ2
・紹興酒(または酒)・・・大さじ1
・砂糖・・・小さじ1/3
・塩、コショウ・・・各少々
・水溶き片栗粉・・・小さじ2(片栗粉を同量の水で溶いたもの)

●作り方
1、パプリカは一口大に切る。
長ねぎは縦に切り目を入れて開き、芯を除いて1cm四方に切り、よくほぐす。
しょうがは薄切りにして、1cm四方に切る。
絹さやはヘタと筋を取る。

2、【合わせ調味料】の材料を混ぜ合わせておく。

3、帆立ては厚みを半分に切り、酒(小さじ1)、塩・コショウ(各少々)を加えてよくもみ込む。
片栗粉(小さじ2)を混ぜてなじませ、サラダ油(小さじ1)を加えて軽く混ぜる。

4、フライパンにサラダ油(少々)を強めの中火で熱して帆立てを入れ、両面をサッと焼いて取り出す。

5、(4)のフライパンにサラダ油(小さじ1)を足して長ねぎとしょうがを入れ、香りが出るまで中火でよく炒める。
パプリカを加え、油がなじんだら絹さやを加える。

6、野菜がしんなりしたら(4)の帆立てを戻し入れ、炒め合わせる。
(2)の合わせ調味料を加え、全体に味をからめたら出来上がり!

モッピー!お金がたまるポイントサイト

この記事を書いた人

コメント

コメントする

目次
閉じる