2018年1月23日のキューピー3分クッキングレシピは、視聴者が選ぶ石原洋子先生の人気レシピベスト１０。
１位春巻き、２位さばのみそ煮、３位回鍋肉（ホイコーロー）、４位なすの肉巻き焼き、５位鶏肉、なす、ピーマンのみそ炒め、６位大根と油揚げの煮もの、７位マーボー春雨、８位大根、にんじん、豚肉のごま煮、９位炒り豆腐、１０位えびとトマトのクリームパスタ。
今日は、大根、にんじん、豚肉のごま煮が紹介されていました。
●材料(4人分)
・大根・・・2/3本(800g)
・にんじん・・・2本(300g)
・豚肉(切り落とし)・・・300g
・酒、しょうゆ・・・各大さじ1
・酒・・・大さじ3
・みりん・・・大さじ3
・しょうゆ・・・大さじ3
・砂糖・・・小さじ1
・片栗粉・・・大さじ1(倍量の水で溶く)
・すり白ごま・・・大さじ4
・油・・・大さじ1/2
煮ものの味つけの基本。
酒:みりん:しょうゆ=1:1:1が基本で、これに好みで砂糖など、甘みをプラス。
色を薄く仕上げたいときはしょうゆ大さじ1を塩小さじ1/2(塩分量がほぼ同じ)の割合で置き換えてもOK。
酒、みりん、しょうゆを同量で合わせておけば、さっと煮ものが作れます。
味を足す場合も、1つの調味料を足すのではなく、この同割のものを足していくと失敗しません。
●作り方
１、大根は3cm厚さの輪切りにして皮を厚めにむき、4等分に切る。
にんじんも3cm長さに切り、太いほうは縦半分に切る。
豚肉は大きいものは一口大に切り、酒、しょうゆ（各大さじ1）をもみ込んでおく。
２、深型のフライパンに油を熱して豚肉を炒め、八分通り色が変わったら大根とにんじんを加えて炒める。
全体に油がまわったら水2カップを加え、煮立ったらアクをとり、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を加える。
落としぶたをし、ふたもして弱めの中火で大根がやわらかくなるまで20～25分煮る(途中、ときどき混ぜて均一に火を通す)。
３、水溶き片栗粉を加えてひと煮し、とろみがついたらすり白ごまを加えてざっと混ぜ、器に盛る。