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【NHKきょうの料理】パワフル香味焼き牛丼・ダブルビーフ丼 レシピ

2017 3/31
【NHKきょうの料理】パワフル香味焼き牛丼・ダブルビーフ丼 レシピ
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2017年3月30日のNHK きょうの料理は、ザ・ミーツの肉ぐるめ「新・牛丼」。
メニューは、パワフル香味焼き牛丼・ダブルビーフ丼。

目次

パワフル香味焼き牛丼

きょうの料理 パワフル香味焼き牛丼

●材料(2人分)
・牛切り落とし肉・・・600g
・細ねぎ(小口切り)・・・1/4ワ分
・小麦粉・・・少々
・ごま油・・・大さじ1
・酒・・・大さじ2

【A】
・にんにく(すりおろす)・・・大さじ1
・塩・・・少々
・こしょう・・・たっぷり

【B】
・ご飯(温かいもの) 400~500g
・細ねぎ(小口切り) 3/4ワ分
・ごま(白) 大さじ3
・ごま油・・・大さじ1

【C】
・にんにく(みじん切り)・・・2かけ分
・しょうが(みじん切り)・・・30g

【D】
・しょうゆ・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ1強
・みりん・・・大さじ1
・豆板醤・・・小さじ1

【E】
・マヨネーズ・・・適宜
・にんにく(すりおろす)・・・適宜
・コチュジャン・・・適宜
・ザーサイ(味つき/市販)・・・適宜

●作り方
1、牛肉はトレイに入れたまま【A】を加えてもみ込む。
2等分にし、それぞれを1~2cm厚さの小判形に整え、片面に小麦粉少々をふる。

きょうの料理 パワフル香味焼き牛丼

トレイの中で調味して、洗い物を減らす。

2、フライパンにごま油を入れて強火にかけ、(1)で小麦粉をふった側を下にして並べる。
焼きながら形を整え、しっかり焼き色がついたら裏返す。
火を弱め、同様に焼いて酒を入れ、ふたをする。
弱火で4~5分間蒸し焼きにして中まで火を通し、火を止める。

きょうの料理 パワフル香味焼き牛丼

きょうの料理 パワフル香味焼き牛丼

焼き色がつきやすいように小麦粉をふった側から焼く。
形を整えながらしっかり焼き色をつけ、あとは水分を加えてふたをし、中まで火を通す。

3、ボウルに【B】を入れて混ぜ合わせ、器に盛る。
(2)の肉をご飯にのせる。

きょうの料理 パワフル香味焼き牛丼

4、(2)のフライパンに【C】を入れて強火にかけ、炒める。
香りが出てきたら【D】を加え、照りが出るまで煮詰める。
火を止めて(3)にかけ、細ねぎを散らし、好みで【E】を添える。

肉を焼いたフライパンでたれをつくる。
香味野菜と調味料に肉のうまみが加わり、コクのあるうまみたっぷりのたれになる。

Vアップシェイパー

ダブルビーフ丼

きょうの料理 ダブルビーフ丼

●材料(2人分)
・牛肉(ステーキ用)・・・2枚(300g)
・塩、黒コショウ・・・各少々
・オリーブオイル・・・適量
・牛脂・・・15g

【きのこソース】
・しめじ、まいたけ、えのきだけ、エリンギ・・・各30g
・にんにく(みじん切り)・・・小さじ1
・赤ワイン・・・120ml
・しょうゆ・・・大さじ1と1/2
・コーンスターチ・・・小さじ2強
・バター・・・40g

【ピラフ】
・ご飯(温かいもの)・・・400g
・バター・・・30g
・塩、黒コショウ・・・各少々
・オリーブオイル・・・少々
・牛ひき肉・・・80g
・長ねぎの白い部分(みじん切り)・・・80g

【付け合わせ】
・白髪ねぎ・・・適量
・糸とうがらし・・・適量
・イタリアンパセリ(刻む)・・・適量

●作り方
1、きのこソースを作る
しめじ、まいたけ、えのきだけは根元を切って食べやすくほぐす。
エリンギは2~3cm四方に切る。
バットにアルミ箔を広げてきのこ類を入れ、にんにくのみじん切り、赤ワイン、しょうゆ、1cm角に切ったバター、コーンスターチをのせる。

きょうの料理 ダブルビーフ丼

2、アルミ箔の上部と両端をしっかり折り曲げ、ソースが漏れないようにする。
蒸気が抜けるようにアルミ箔の上側を竹串で数ヶ所刺し、魚焼きグリルに入れて中火で12~15分間を目安に焼く。

きょうの料理 ダブルビーフ丼

3、牛肉を焼く。
牛肉の両面に塩・黒コショウ(各少々)をふり、オリーブオイル(少々)をかける。
フライパンにオリーブオイル(少々)と牛脂を強火で熱し、牛肉を並べる。
表面に油をかけながら焼き、焼き色がついたら裏返して同様に焼く。
バットに取り出し、アルミ箔をふんわりとかぶせる。
約5分間休ませて1~2cm幅のそぎ切りにする。

きょうの料理 ダブルビーフ丼

きょうの料理 ダブルビーフ丼

オリーブオイルで肉をコーティングすると、肉のうまみが逃げにくく、香りも加わる。
また、フライパンにくっつきにくくなるので焼きやすい。
焼くときに牛脂と一緒にオリーブオイルを加えると牛脂から脂が出やすく、肉の焼き色がつきやすい。

4、ピラフを作る。
ボウルに温かいご飯を入れ、塩・黒コショウ(各少々)をふり、バターを入れて混ぜ合わせる。

5、フライパンにオリーブオイル(少々)を入れて強火で熱し、牛ひき肉を入れて炒める。
おおよそ火が通ったら(4)のご飯を加えて炒める。
長ねぎのみじん切りを加えてサッと炒め、塩・黒コショウ(各少々)をふり、全体を混ぜ合わせる。

ひき肉を炒める前にご飯とバターを合わせておくと、ご飯粒がバターの油脂でコーティングされるので炒めやすい。
フライパンを前後にしっかり振って全体に味をなじませる。

6、(5)のご飯を器に盛って、(3)の牛肉をのせる。
その上に(2)のきのこソースをのせ、付け合わせの白髪ねぎ、糸とうがらし、刻んだイタリアンパセリを添えたら出来上がり!

きょうの料理 ダブルビーフ丼

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