2018年2月5日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、煮てよし！生でよし！白菜。
メニューは、白菜と帆立て缶のクリーム煮＆せん切り白菜のみそそぼろかけ。
白菜と帆立て缶のクリーム煮
●材料（2人分）
・白菜・・・1/8個（300ｇ）
・帆立て貝柱(缶詰）・・・(小）1缶（95ｇ）
・しょうが・・・10ｇ
・長ねぎ・・・3cm
・サラダ油・・・小さじ2
・水・・・カップ3/4
・塩・・・小さじ1/4
・コショウ・・・少々
・生クリーム・・・カップ1/2
【水溶き片栗粉】
・片栗粉・・・大さじ1/2
・水・・・大さじ1
●作り方
１、白菜は斜めに包丁を入れ、軸と葉に切り分ける。
火の通りにくい軸は2～3cm幅のそぎ切りにし、葉は大きめのざく切りにする。
調理する順番が違うので別々にしておく。
２、しょうがはせん切りにし、長ねぎはみじん切りにする。
３、帆立ては身と汁に分け、身は粗くほぐしておく(缶汁は残しておく）。
片栗粉と水は混ぜておく。
４、フライパンにサラダ油を中火で熱し、（２）のしょうがと長ねぎを入れて炒める。
香りが立ったら白菜の軸を加え、1～2分間炒める。
５、軸が透き通ってきたら葉を加え、上下を返すように炒め合わせる。
６、全体に油が回ったら、水、（３）の帆立ての缶汁を注ぎ、塩、コショウを加えて混ぜる。
煮立ったら弱めの中火にしてフタをし、3～4分間煮る。
７、生クリームを加えて混ぜ、フタを外したまま1～2分間煮る。
８、（３）の帆立ての身を加え、軽く混ぜる。
（３）の水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、混ぜながら軽くとろみをつけたら出来上がり！
せん切り白菜のみそそぼろかけ
●材料（2人分）
・白菜(内側の柔らかい部分）・・・200ｇ
・一味唐辛子・・・適量
【みそそぼろ】
・豚ひき肉・・・150ｇ
・しょうが・・・10ｇ
・にんにく・・・1片
・ごま油・・・小さじ1
・みそ・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ1/2
・みりん・・・大さじ1
・酒・・・大さじ1
●作り方
１、白菜は大きい葉は縦半分に切り、横長に置いて繊維を断つようにせん切りにする。
白菜は2～3枚ずつ重ね、端からせん切りにする。
横長に置いて繊維を断つように切ると柔らかくなり、食べやすい。
２、しょうがとにんにくはみじん切りにする。
フライパンにごま油を中火で熱し、しょうがとにんにくを入れて炒める。
香りがたってきたら豚ひき肉を加え、ほぐしながら炒める。
３、肉の色が変わってバラバラになったら、みそを入れて、焼き色がつくまで炒める。
砂糖、みりん、酒を順に加え、汁気が少し残るくらいに炒め合わせる。
調味料は最初にみそを入れ、ひき肉と混ぜながらよく炒める。
みそがよくなじんで、焼き色がつくまで炒めると、香ばしさが出ておいしくなる。
４、（１）の白菜を器に盛り、（３）のみそそぼろをかけ、好みで一味唐辛子をふったら出来上がり！