2017年5月18日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、やさしい食感 春にんじん。
メニューは、にんじんともやしの中国風サラダ＆にんじんと豚肉の甘酢炒め。
にんじんともやしの中国風サラダ
●材料（２人分）
・春にんじん(小）・・・1本（100ｇ）
・もやし・・・100ｇ
・ザーサイ(味つき）・・・30ｇ
・しょうが・・・10ｇ
・長ねぎ(白い部分）・・・3cm
・酢・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1
・砂糖・・・小さじ1
・ごま油・・・小さじ1
・ラー油・・・少々
●作り方
１、にんじんは5cm長さの切り、縦に2～3mm厚さの薄切りにする。
少しずつ重ねながら並べ、端から2～3mm幅のせん切りにする。
２、ザーサイは3～4mm幅のせん切りにする。
しょうがと長ねぎはみじん切りにする。
３、鍋にたっぷりの湯を沸かしてにんじんを入れ、混ぜながら中火で20～30秒間ゆでる。
もやしを加え、サッと混ぜる。
ゆで過ぎないようにして歯ごたえをしっかり残す。
４、すぐに火を止めてザルに上げ、広げて冷ます。
５、ボウルに、酢、しょうゆ、砂糖、ごま油、ラー油を入れて混ぜ合わせる。
６、にんじんともやし、ザーサイ、しょうがと長ねぎを加え、大きめのスプーンと菜箸で底の方からすくって混ぜたら出来上がり！
にんじんと豚肉の甘酢炒め
●材料（２人分）
・春にんじん・・・1本（150ｇ）
・豚肉（薄切り肉）・・・150ｇ
・しょうが・・・15ｇ
・塩、コショウ・・・各少々
・小麦粉・・・適量
・サラダ油・・・大さじ1
・酒・・・大さじ1
・酢・・・大さじ1と1/2
・砂糖・・・大さじ1と1/2
・しょうゆ・・・大さじ1と1/2
・ごま油・・・小さじ1
●作り方＞
１、にんじんは5cm長さ、1cm幅の短冊切りにする。
しょうがは薄切りにする。
豚肉は大きければ食べやすく切り、塩・コショウをふり、小麦粉を両面に薄くまぶす。
２、フライパンにサラダ油を中火で熱し、しょうがを入れて炒める。
３、香りがたったら、にんじんを加え、約2分間炒める。
豚肉を加えてさらに炒め、肉の色が変わってきたら酒を加え、サッと炒める。
４、酢、砂糖、しょうゆの順に加え、そのつど強めの中火で混ぜていく。
最後にごま油をふって混ぜたら出来上がり！