2016年9月8日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、ひき肉 野菜の力で定番が大変身！
メニューは、ひき肉とごぼう・長芋のつくね焼き、肉そぼろのレタス包み。
ひき肉とごぼう・長芋のつくね焼き
●材料（２人分）
・ごぼう・・・80g
・長芋・・・50g
・ねぎ・・・10cm
・しょうが・・・10g
・豚ひき肉・・・150g
・ごま油・・・大さじ１
・マヨネーズ・・・適宜
・七味唐辛子・・・適宜
【Ａ】
・片栗粉・・・大さじ２
・塩・・・小さじ1/4
・黒こしょう（粗びき）・・・少々
●作り方
１、ごぼうを洗い、ピーラーで薄く削り、水にさらしてアク抜きをする。
ざるに上げて水気を切る。
２、長芋はすりおろす。
ねぎ・しょうがはみじん切りにする。
３、ボウルにひき肉・【Ａ】を入れてよく練り混ぜる。
粘りが出てきたら長芋を加えてさらに混ぜる。
ごぼうを加えて６等分にする。
４、フライパンにごま油を弱めの中火で熱し、（３）のタネを厚さ1cmにして並べ、３分ほど焼く。
焼き色がついたらひっくり返し、２分焼く。
５、お皿に盛り、七味唐辛子＆マヨネーズを添えたら出来上がり！
肉そぼろのレタス包み
●材料（２人分）
・ピーマン・・・１個（40g）
・しょうが・・・10g
・豚ひき肉・・・120g
・サラダ油・・・小さじ２
・ご飯・・・茶碗２杯分
・レタス・・・３～４枚
・紅しょうが・・・適量
【Ａ】
・砂糖・・・小さじ２
・みりん・・・小さじ２
・味噌・大さじ１と1/2～２
●作り方
１、ピーマンは６、７mm四方に切る。
しょうがはみじん切りにする。
２、フライパンにサラダ油を中火で熱し、ひき肉・しょうがを入れて炒める。
肉がポロポロになったらピーマンを加えてさっと炒め合わせる。
３、（２）に【Ａ】を加えて、汁気が飛ぶまで炒めたら出来上がり！
４、レタスの上にご飯・肉そぼろをのせて食べます。
