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【NHKきょうの料理】常備菜レシピ~ナムル&ごぼたま牛しぐれ煮

2017 3/04
【NHKきょうの料理】常備菜レシピ~ナムル&ごぼたま牛しぐれ煮
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2017年1月31日のNHK きょうの料理は、1日350g 管理栄養士10人のメニュー「常備菜」。
メニューは、ほうれんそうと海藻、にんじんのナムル、ごぼたま牛しぐれ煮。

目次

ほうれんそうと海藻、にんじんのナムル

きょうの料理 ほうれんそうと海藻、にんじんのナムル

●材料(4食分)
・ほうれんそう・・・2ワ(400g)
・にんじん・・・1本(150g)
・カットわかめ(乾)・・・5g
・塩・・・少々

【A】
・ごま油・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/2
・しょうゆ・・・小さじ1
・にんにく(すりおろす)・・・少々
・すりごま(白)・・・大さじ2

●作り方
1、ほうれんそうは根元に十文字の切り込みを入れる。
にんじんは皮をむいて長さを2~3等分にし、細切りにする。
わかめはたっぷりの水に5分間浸して水けを絞る。

きょうの料理 ほうれんそうと海藻、にんじんのナムル

2、鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を入れる。
にんじんを入れて約1分間ゆで、ざるに上げる。

野菜はアクの少ないものから茹でる。

3、同じ湯でほうれんそうをゆでてざるに上げ、水にとって粗熱を取る。
軽く絞って5~6cm長さに切り、再度しっかり絞る。

4、ボウルに(1)のわかめと(2)、(3)を入れ、【A】を順に加えて、そのつど手でよく混ぜ合わせる。

きょうの料理 ほうれんそうと海藻、にんじんのナムル

ごま油から混ぜ合わせることで、野菜に味がしっかり入る。
手でしっかりと混ぜると優しい味に!

冷蔵庫で4~5日間保存可能。

板野酒造場 甘酒 板野酒造場 甘酒

ごぼたま牛しぐれ煮

 

きょうの料理 ごぼたま牛しぐれ煮

●材料(4食分)
・牛切り落とし肉 ・・・250g
・たまねぎ(大)・・・1コ(300g)
・ごぼう・・・1本(200g)

・昆布(10㎝四方)・・・1枚
・サラダ油・・・大さじ1

【A】
・砂糖・・・大さじ2
・みりん・・・大さじ2
・酒・・・大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ4

●作り方
1、たまねぎは縦に薄切りにする。
ごぼうは皮をこそげ落としてささがきにし、水にさらす。

2、牛肉は食べやすい大きさに切る。

3、フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たまねぎと水気をきったごぼうを入れて炒める。
しんなりとしたらふたをして弱火で10分ほど蒸す。

蒸し煮にすることで野菜の甘さを引き出す。

4、水(カップ1と3/4)と昆布を加えて強火にし、煮立ったら中火にして牛肉を少量ずつ加える。

きょうの料理 ごぼたま牛しぐれ煮

煮汁の温度が下がると肉のうまみが逃げやすいので、牛肉は少量ずつ入れる。

5、牛肉に火が通ったら【A】を順に加え、全体がなじむまで煮含めたら、出来上がり!

粗熱が取れたら保存容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日間保存可能。

ごぼたま牛しぐれ煮のアレンジ料理

●ごぼたま牛しぐれ丼
ごはんにごぼたま牛しぐれ煮と卵をのせる。

きょうの料理 ごぼたま牛しぐれ煮

●ごぼたま牛しぐれ卵焼き
卵焼きに混ぜれば、ボリュームアップ!

きょうの料理 ごぼたま牛しぐれ煮

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