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【きょうの料理ビギナーズ】包まないワンタンスープ&鶏肉と干ししいたけのスープ

2017 3/04
【きょうの料理ビギナーズ】包まないワンタンスープ&鶏肉と干ししいたけのスープ
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2017年2月1日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、肉のうまみたっぷり中国風スープ。
メニューは、鶏肉と干ししいたけのスープ&包まないワンタンスープ。

目次

鶏肉と干ししいたけのスープ

きょうの料理ビギナーズ 鶏肉と干ししいたけのスープ

●材料(2人分)
・鶏もも肉(骨付き/ブツ切り)・・・250g
・干ししいたけ・・・(小)6枚(20g)
・チンゲンサイ・・・(小)1株(120g)

・しょうが汁・・・小さじ2
・塩・・・適量
・こしょう・・・少々

作り方
1、小さめのボウルに干ししいたけ、水(カップ1と1/2)を入れて、浮き上がらないように小皿をおき、半日~1日ほどおいて戻す。
戻し汁は捨てない。

きょうの料理ビギナーズ 鶏肉と干ししいたけのスープ

きょうの料理ビギナーズ 鶏肉と干ししいたけのスープ

ゆっくりと時間をかけて戻すことでうまみが出る。

2、しいたけを取り出し、軸を切り落す。

3、鶏肉はボウルにはった水の中で、血や汚れを洗い、水気を拭いておく。
チンゲンサイは長さを半分、根元は四つ割りにする。

きょうの料理ビギナーズ 鶏肉と干ししいたけのスープ

4、鍋に鶏肉、水(カップ2弱)を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取り除く。

5、しいたけの戻し汁(全量)をこしながら加え、再び煮立ったらふたをし、弱火で10分ほど煮る。

6、しいたけ、塩(小さじ1/2)を加え、さらにふたをして10~12分ほど煮る。

7、チンゲンサイの根元を加えて2~3分煮てから、葉を加えて2分煮る。

8、しょうが汁、塩(少々)、こしょう(少々)を加えて味を調えたら出来上がり!

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包まないワンタンスープ

きょうの料理ビギナーズ 包まないワンタンスープ

●材料(2人分)
・豚ひき肉・・・100g
・にんじん・・・3㎝(30g)
・しめじ・・・1/2パック(50g)
・ねぎ・・・1/3本(40g)
・ワンタンの皮・・・8~10枚
・しょうが(せん切り)・・・10g

・オイスターソース・・・小さじ2
・塩・・・小さじ1/3
・こしょう・・・少々
・ごま油・・・大さじ1

●作り方
1、にんじんは1㎝幅3㎜厚さの短冊切り、ねぎは5㎜厚さの斜め切りにする。
しめじは小房に分ける。

2、鍋にごま油を中火で熱し、しょうが、ひき肉を入れて炒める。

3、肉の色が変わったら水(カップ2と1/2)を注ぎ、強火で煮立てアクをとる。

4、にんじんを加えて弱火にしふたをして3分ほど煮る。

5、しめじ、ねぎを加えてふたをして2~3分ほど煮る。

6、オイスターソース、塩(小さじ1/3)、こしょう(少々)を加えて混ぜ、ワンタンの皮を1枚ずつ加える。

7、火が通るまで2~3分煮たら出来上がり!

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