2017年2月2日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、たらの甘酢あん。
みんな大好き！定番メニューです。
●材料（２人分）
・たら・・・３切れ（230g）
・玉ねぎ・・・10g
・ピーマン・・・１個
・にんじん・・・10g
・にんにく（薄切り）・・・５g
・揚げ油・・・適量
・油・・・適量
【たらの下味】
・塩・・・小さじ1/4
・こしょう・・・適量
・紹興酒・・・小さじ２
・片栗粉・・・大さじ１と1/3
【甘酢あん】
・水・・・大さじ２
・しょうゆ・・・小さじ１ 1/2
・砂糖・・・大さじ３
・塩・・・小さじ1/4
・酢・・・大さじ４
・片栗粉・・・小さじ１
●作り方
１、たらは一口大に切り、たらの下味の塩、こしょうをして、紹興酒、片栗粉をまぶす。
２、ピーマンは繊維に逆らって１cm幅に切る。
玉ねぎは繊維に沿って１cm幅に切る。
にんじんは２mm幅の薄切りにする。
３、甘酢あんの水、しょうゆ、砂糖、塩、酢、片栗粉をよく混ぜる。
４、揚げ油を170度に熱し、たらを揚げ、ピーマン、にんじん、玉ねぎの順に加えて火を通して取り出し、油をきる。
たらを取り出す直前に野菜を加える。
５、鍋に油少量を熱し、にんにくの薄切りを弱火で炒め、（３）を加えて混ぜながらとろみがついてきたら（４）を戻してからめ、器に盛る。
たらが崩れないようにあんをかける。