2017年6月8日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、たっぷり使おう 切り干し大根。
メニューは、切り干し大根と麩の煮物＆切り干し大根といかくんの即席漬け。
切り干し大根と麩の煮物
●材料（2人分）
・切り干し大根（乾）・・・30ｇ
・小町麩・・・8個（10ｇ）
・油揚げ・・・1枚（40ｇ）
・生しいたけ・・・3枚（50ｇ）
・だし・・・カップ1と1/2
・砂糖・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1
・酒・・・大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ2
●作り方
１、切り干し大根はたっぷりの水に入れ、手でほぐしながらサッと洗って、水気をきる。
２、再びたっぷりの水に入れ、約15分間おいて（または袋の表示に従って）柔らかく戻す。
３、汁気が残る程度に水気を絞る。
食べやすい長さに切る。
ギュッと絞るとうまみも抜けるので、軽く絞る。
４、ボウルに油揚げを入れて熱湯をかけ、取り出して湯をきる。
粗熱が取れたら縦半分に切り、端から1cm幅に切る。
しいたけは根元の堅い部分を切り落とし、1cm幅に切る。
５、鍋に切り干し大根とだしを入れて中火にかけ、煮立ったらフタをして弱火で約5分間煮る。
６、油揚げ、しいたけ、麩を加え、約3分間煮る。
砂糖、みりん、酒、しょうゆを順に加えて、さらに約10分間煮る。
７、火を止めて、そのまま約30分以上おいて、味をなじませたら出来上がり！
切り干し大根といかくんの即席漬け
●材料（2人分）
・切り干し大根(乾）・・・30ｇ
・いかのくん製（おつまみ用）・・・20ｇ
・にんじん・・・4cm（15ｇ）
・しょうが・・・10ｇ
・酢・・・大さじ3
・だし（または水）・・・大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ1
●作り方
１、切り干し大根は洗い、水に約10分間つけて堅めに戻す。
水気を軽く絞り、食べやすい長さに切る。
あとでゆでるので、水につける時間を短めにして堅めに戻す。
２、鍋に湯を沸かして（１）を入れ、中火で約1分間ゆでる。
ザルに上げて湯をきり、粗熱が取れたら再び水気を絞る。
熱湯でサッとゆでると程よい食感になるだけでなく、味がしみ込みやすくなる。
３、にんじん、しょうがはせん切りにする。
いかのくん製は食べやすい長さに裂いておく。
切り干し大根に合わせ、材料を全部細かくすると、味がなじみやすく、見た目もきれい。
４、ボウルに酢、だし、しょうゆを入れて混ぜ合わせる。
５、（４）のボウルに、（２）の切り干し大根と（３）の具材を加えてあえ、15分間以上おいて味をなじませたら出来上がり！