2017年4月13日のNHK きょうの料理は、栗原はるみの定番ごはん。
メニューは、ポーチドエッグのポテトサラダ＆串カツ。
ポーチドエッグのポテトサラダ
●材料（4人分）
・じゃがいも・・・3個（400ｇ）
・卵・・・2個
・マヨネーズ・・・大さじ3～4
・塩、コショウ・・・各少々
【ポーチドエッグ】
・卵・・・2個
・酢・・・少々
・塩、黒コショウ・・・各少々
●作り方
１、じゃがいもは洗って皮をむき、4～6等分に切って水にさらす。
じゃがいもを鍋に入れ、かぶるくらいの水を加え、フタをして中火にかける。
煮立ったら弱火にし、竹串がスッと通るようになるまで10～15分間ゆでる。
２、卵(２個）は冷蔵庫から出したての冷たいままの状態で別の鍋に入れる。
かぶるくらいの水を加えて火にかけ、12分間ほどゆでる。
冷水にとって殻をむく。
３、（１）の湯をよくきって熱いうちにボウルに入れ、少し塊が残るくらいに木ベラでつぶす。
じゃがいもは熱いうちにつぶす。
４、じゃがいもの粗熱が取れたら、マヨネーズを加えて混ぜ、塩・コショウで味をととのえる。
（２）のゆで卵を手で大きく割って加え、サックリと混ぜて器に盛る。
ゆで卵を加えたらサックリと混ぜる。
５、ポーチドエッグを1個ずつ作る。
卵は1個ずつ器に割って用意しておく。小鍋に湯を沸かして酢（少々）を入れ、卵1個を静かに入れる。
白身が散らないように形を整えながら、弱火で1分30秒～2分間、半熟状に火を通す。
６、網じゃくしにのせ、湯をきって熱いまま（４）のポテトサラダにのせる。
もう1個も同じ要領でポーチドエック作って、サラダにのせ、塩・黒コショウ（各少々）をふったら出来上がり！
黄身をくずして混ぜながらいただきます。
串カツ
●材料(8本分)
・豚肩ロース肉（豚カツ用/厚切り）・・・400～500g
・たまねぎ・・・1コ（200g）
・ねぎ・・・1～2本
・キャベツ（せん切り）・・・適量
・レモン（くし形に切る）・・・適量
・簡単ポン酢・・・適量
・豚カツソース・・・適量
・フレンチマスタード・・・適量
・粗塩・・・適量
・七味とうがらし・・・適量
・塩
・黒こしょう（粗びき）
・揚げ油
【衣】
・小麦粉・・・適量
・溶き卵・・・適量
・パン粉（生）・・・適量
●作り方
１、たまねぎは芯を残したまま、8～10等分のくし形に切る。
ねぎは4～5cm長さに切る。
豚肉は一口大に切る。
２、竹串に豚肉、ねぎ、豚肉、たまねぎの順に刺す。
串に刺すときは詰めすぎない。
３、（２）に軽く塩・黒こしょうをふる。
【衣】の小麦粉をまぶして溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶす。
小麦粉は茶こしを使うと、具と具の間もきれいにまぶすことができる。
４、揚げ油を180℃に熱して（３）を入れ、【衣】がカリッとするまで3～4分間揚げ、油をよくきる。
５、器に盛ってキャベツとレモンを添え、簡単ポン酢、豚カツソース、フレンチマスタード、粗塩、七味とうがらしなどを添える。
簡単ポン酢の作り方
小鍋に酒、しょうゆ各大さじ2、みりん大さじ1を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止める。
すだち（好みのかんきつでもよい）の搾り汁大さじ2、厚削り節2枚、だし昆布5cm四方（サッと洗って水けを拭く）1枚を入れて1～2時間おく。
一晩たったら削り節と昆布を取り出す。
冷蔵庫で約1週間保存できます。