2017年4月12日のNHK きょうの料理は、しっとりジューシー 鶏むねおかず。
メニューは、ヨーグルトサラダチキン＆粗ほぐし鶏。
ヨーグルトサラダチキン
●材料（作りやすい分量）
・鶏むね肉（皮付き/いちばん厚みのある部分が3cm以内のもの）・・・2枚（500g）
・レモン（くし形に切る）・・・適宜
・黒こしょう（粗びき）・・・適宜
・オリーブ油・・・適宜
【A】
・プレーンヨーグルト（無糖）・・・大さじ3
・たまねぎ（すりおろす）・・・1/4コ分
・砂糖・・・大さじ1/2
・塩・・・小さじ2
・こしょう・・・少々
●作り方
１、【A】を混ぜ合わせる。
ポリ袋に鶏肉と【A】を入れて袋の外からもみ込み、室温に30分間おく。
ヨーグルトとたまねぎでマリネすると、しっとり柔らかくなる。
火の通りをよくするため、必ず室温におくこと。
２、ラップは30cm四方に、アルミ箔（はく）は25cm×30cm四方に2枚ずつ切る。鶏肉を1枚ずつラップで包み、端の薄い部分は折り込む。
さらにアルミ箔で包み、端はしっかり折って閉じる。
３、フライパンに（２）と水カップ1を入れ、ふたをして中火にかけて7分間蒸す。
一度ふたを開け、鶏肉の上下を返し、もう一度ふたをして7分間蒸す。
火を止め、ふたをしたまま30分間おいて余熱で火を入れながら粗熱を取り、取り出す。
４、完全に冷めたらアルミ箔とラップを外して保存容器に入れ、ふたをする。
そのまま食べるときは薄切りにし、好みで黒こしょう適宜をふり、オリーブ油適宜をかけてレモンを添える。
冷蔵庫で５日ほど保存可能。
ヨーグルトサラダチキンの香味だれ
●材料（2人分）
・ヨーグルトサラダチキン・・・1枚
・新たまねぎ・・・1個（200ｇ）
・青じそ・・・6枚
・ポン酢しょうゆ・・・大さじ2と1/2
・ごま油・・・大さじ1/2
・しょうが（すりおろす）・・・1/2片分
・にんにく（すりおろす）・・・少々
●作り方
１、ヨーグルトサラダチキンは薄切りにする。
たまねぎは横に薄切りにする。
鶏むね肉の繊維に直角に包丁を入れ、断ち切るように薄切りにすることで、より柔らかくジューシーに感じられる。
2 ポン酢しょうゆ、ごま油、おろししょうが、おろしにんにくを混ぜ合わせておく。
３、器にたまねぎ、青じそ、ヨーグルトサラダチキンの順に盛り付け、（２）のタレをかける。
春キャベツとヨーグルトサラダチキンのサッと蒸し
●材料（2人分）
・ヨーグルトサラダチキン・・・1枚
・春キャベツ・・・5～6枚（300ｇ）
・にら・・・1/3杷（30ｇ）
・コチュジャン、砂糖、しょうゆ・・・各大さじ1
・ごま油・・・小さじ1
・酢・・・小さじ1/2
・にんにく（すりおろす）・・・少々
・黒コショウ(粗びき）・・・少々
●作り方
１、ヨーグルトサラダチキンは薄切りにする。
春キャベツは大きめの一口大に切り、太い軸は半分に割るように切る。
にらは5cm長さに切る。
２、コチュジャン、砂糖、しょうゆ、ごま油、酢、おろしにんにくを混ぜ合わせる。
３、フライパンにキャベツを広げ入れ、水大さじ1と1/2をふってフタをし、中火にかけて3分30秒間ほど蒸す。
４、（３）にヨーグルトサラダチキンとにらを加えてザッと混ぜて火を止め、器に盛り付ける。
（２）をかけ、黒コショウをふる。
ヨーグルトサラダチキンはすでに火が通っているので、温める程度でＯＫ。
熱を入れすぎないので、柔らかさが保たれます。
粗ほぐし鶏
●材料（作りやすい分量）
・鶏むね肉（皮なし/いちばん厚みのある部分が3cm以内のもの））・・・2枚（400ｇ）
・長ねぎの青い部分・・・1本分
・しょうがの皮・・・2片分
・塩・・・小さじ1/2
【漬け汁】
・鶏肉のゆで汁・・・大さじ6
・めんつゆ(3倍濃縮）・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/4
●作り方
１、鶏むね肉は、両面に塩（小さじ1/2）をすり込む。
２、フライパンに水カップ4を入れ、長ねぎの青い部分、しょうがの皮、（１）の鶏肉を加えて中火にかける。
しっかり沸騰したらフタをして弱火で5分間ゆで、鶏肉の上下を返して同様に5分間ゆでる。
３、すぐに取り出し、そのまま15分間おいて粗熱を取る。
ゆで汁大さじ6をバットに取り分けておく。
４、（３）のバットにめんつゆ(3倍濃縮）、塩を加えて混ぜ合わせる。
鶏肉が手で触れる程度の温かさのうちに、少し大きめに裂いてゆで汁に加える。
鶏肉が温かいうちに裂いて加えると、冷めるときに味が入り、しっとり感も保たれる。
５、ラップを表面に密着するようにかぶせ、鶏肉とゆで汁をなじませながら完全に冷ましたら出来上がり！
ゆで汁が全体になじむよう、時々上下を返して下さい。
保存容器に移し、冷蔵庫で5日間保存可能。
おかずナムル
●材料（2人分）
・粗ほぐし鶏・・・100ｇ
・菜の花・・・1/2把（200ｇ）
・もやし・・・1袋（200ｇ）
・ごま油・・・大さじ2
・塩・・・小さじ1/3
・黒コショウ(粗びき）、にんにく（すりおろす）・・・各少々
・白ごま・・・適量
●作り方
１、大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩適量を加える。
菜の花を茎から入れて30秒間ほどおき、つぼみまで沈めて30秒間ほどゆでる。
すぐに氷水にとって冷ます。
続いてもやしも入れてサッとゆで、ザルに上げて水気をきる。
２、菜の花は水気を絞り、長さを半分に切る。
茎の太い部分は縦半分に切る。
３、ボウルにごま油、塩、黒コショウ・おろしにんにくを入れて混ぜ合わせる。
４、（３）に粗ほぐし鶏、菜の花、もやしを加えてあえる。
器に盛り付け、白ごまをふる。
粗ほぐし鶏のレインボー生春巻
●材料（4本分）
・粗ほぐし鶏・・・100ｇ
・キャベツ・・・1/2枚（30ｇ）
・紫キャベツ(小)・・・1枚（30ｇ）
・にんじん・・・1/6本（25ｇ）
・パプリカ（赤・黄）・・・各1/3個
・細ねぎ・・・4本
・ライスペーパー・・・4枚
・マヨネーズ・・・大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ1/2
●作り方
１、キャベツ、紫キャベツ、にんじん、パプリカはすべてせん切りにする。
細ねぎは長さを3等分（10～12cm）に切る。
２、ライスペーパーを水にくぐらせてまな板に置き、手前と左右を3cmほどあけて（１）の野菜と粗ほぐし鶏の1/4量を並べて置く。手前から具をひと巻きしてギュッと押さえ、両端を内側に折り、最後まで巻く。
３、（２）を3等分に切って器に盛りつけ、マヨネーズとしょうゆを混ぜ合わせて添える。