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【きょうの料理】ヨーグルトサラダチキン&粗ほぐし鶏 レシピ

2017 4/14
【きょうの料理】ヨーグルトサラダチキン&粗ほぐし鶏 レシピ
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2017年4月12日のNHK きょうの料理は、しっとりジューシー 鶏むねおかず。
メニューは、ヨーグルトサラダチキン&粗ほぐし鶏。

目次

ヨーグルトサラダチキン

きょうの料理 ヨーグルトサラダチキン

●材料(作りやすい分量)
・鶏むね肉(皮付き/いちばん厚みのある部分が3cm以内のもの)・・・2枚(500g)
・レモン(くし形に切る)・・・適宜
・黒こしょう(粗びき)・・・適宜
・オリーブ油・・・適宜

【A】
・プレーンヨーグルト(無糖)・・・大さじ3
・たまねぎ(すりおろす)・・・1/4コ分
・砂糖・・・大さじ1/2
・塩・・・小さじ2
・こしょう・・・少々

●作り方
1、【A】を混ぜ合わせる。
ポリ袋に鶏肉と【A】を入れて袋の外からもみ込み、室温に30分間おく。

ヨーグルトとたまねぎでマリネすると、しっとり柔らかくなる。
火の通りをよくするため、必ず室温におくこと。

2、ラップは30cm四方に、アルミ箔(はく)は25cm×30cm四方に2枚ずつ切る。鶏肉を1枚ずつラップで包み、端の薄い部分は折り込む。
さらにアルミ箔で包み、端はしっかり折って閉じる。

きょうの料理 ヨーグルトサラダチキン

きょうの料理 ヨーグルトサラダチキン

きょうの料理 ヨーグルトサラダチキン

3、フライパンに(2)と水カップ1を入れ、ふたをして中火にかけて7分間蒸す。
一度ふたを開け、鶏肉の上下を返し、もう一度ふたをして7分間蒸す。
火を止め、ふたをしたまま30分間おいて余熱で火を入れながら粗熱を取り、取り出す。

4、完全に冷めたらアルミ箔とラップを外して保存容器に入れ、ふたをする。
そのまま食べるときは薄切りにし、好みで黒こしょう適宜をふり、オリーブ油適宜をかけてレモンを添える。

冷蔵庫で5日ほど保存可能。

ヨーグルトサラダチキンの香味だれ

きょうの料理 ヨーグルトサラダチキン

●材料(2人分)
・ヨーグルトサラダチキン・・・1枚
・新たまねぎ・・・1個(200g)
・青じそ・・・6枚

・ポン酢しょうゆ・・・大さじ2と1/2
・ごま油・・・大さじ1/2
・しょうが(すりおろす)・・・1/2片分
・にんにく(すりおろす)・・・少々

●作り方
1、ヨーグルトサラダチキンは薄切りにする。
たまねぎは横に薄切りにする。

鶏むね肉の繊維に直角に包丁を入れ、断ち切るように薄切りにすることで、より柔らかくジューシーに感じられる。

2 ポン酢しょうゆ、ごま油、おろししょうが、おろしにんにくを混ぜ合わせておく。

3、器にたまねぎ、青じそ、ヨーグルトサラダチキンの順に盛り付け、(2)のタレをかける。

春キャベツとヨーグルトサラダチキンのサッと蒸し

きょうの料理 ヨーグルトサラダチキン

●材料(2人分)
・ヨーグルトサラダチキン・・・1枚 
・春キャベツ・・・5~6枚(300g)
・にら・・・1/3杷(30g)

・コチュジャン、砂糖、しょうゆ・・・各大さじ1
・ごま油・・・小さじ1
・酢・・・小さじ1/2
・にんにく(すりおろす)・・・少々
・黒コショウ(粗びき)・・・少々

●作り方
1、ヨーグルトサラダチキンは薄切りにする。
春キャベツは大きめの一口大に切り、太い軸は半分に割るように切る。
にらは5cm長さに切る。

2、コチュジャン、砂糖、しょうゆ、ごま油、酢、おろしにんにくを混ぜ合わせる。

3、フライパンにキャベツを広げ入れ、水大さじ1と1/2をふってフタをし、中火にかけて3分30秒間ほど蒸す。

4、(3)にヨーグルトサラダチキンとにらを加えてザッと混ぜて火を止め、器に盛り付ける。
(2)をかけ、黒コショウをふる。

ヨーグルトサラダチキンはすでに火が通っているので、温める程度でOK。
熱を入れすぎないので、柔らかさが保たれます。

Vアップシェイパー

粗ほぐし鶏

きょうの料理 粗ほぐし鶏

●材料(作りやすい分量)
・鶏むね肉(皮なし/いちばん厚みのある部分が3cm以内のもの))・・・2枚(400g)
・長ねぎの青い部分・・・1本分
・しょうがの皮・・・2片分
・塩・・・小さじ1/2

【漬け汁】
・鶏肉のゆで汁・・・大さじ6
・めんつゆ(3倍濃縮)・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/4

●作り方
1、鶏むね肉は、両面に塩(小さじ1/2)をすり込む。

2、フライパンに水カップ4を入れ、長ねぎの青い部分、しょうがの皮、(1)の鶏肉を加えて中火にかける。
しっかり沸騰したらフタをして弱火で5分間ゆで、鶏肉の上下を返して同様に5分間ゆでる。

3、すぐに取り出し、そのまま15分間おいて粗熱を取る。
ゆで汁大さじ6をバットに取り分けておく。

4、(3)のバットにめんつゆ(3倍濃縮)、塩を加えて混ぜ合わせる。
鶏肉が手で触れる程度の温かさのうちに、少し大きめに裂いてゆで汁に加える。

鶏肉が温かいうちに裂いて加えると、冷めるときに味が入り、しっとり感も保たれる。

5、ラップを表面に密着するようにかぶせ、鶏肉とゆで汁をなじませながら完全に冷ましたら出来上がり!
ゆで汁が全体になじむよう、時々上下を返して下さい。

保存容器に移し、冷蔵庫で5日間保存可能。

おかずナムル

きょうの料理 粗ほぐし鶏

●材料(2人分)
・粗ほぐし鶏・・・100g
・菜の花・・・1/2把(200g)
・もやし・・・1袋(200g)
・ごま油・・・大さじ2
・塩・・・小さじ1/3
・黒コショウ(粗びき)、にんにく(すりおろす)・・・各少々
・白ごま・・・適量

●作り方
1、大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩適量を加える。
菜の花を茎から入れて30秒間ほどおき、つぼみまで沈めて30秒間ほどゆでる。
すぐに氷水にとって冷ます。
続いてもやしも入れてサッとゆで、ザルに上げて水気をきる。

2、菜の花は水気を絞り、長さを半分に切る。
茎の太い部分は縦半分に切る。

3、ボウルにごま油、塩、黒コショウ・おろしにんにくを入れて混ぜ合わせる。

4、(3)に粗ほぐし鶏、菜の花、もやしを加えてあえる。
器に盛り付け、白ごまをふる。

粗ほぐし鶏のレインボー生春巻

きょうの料理 粗ほぐし鶏

●材料(4本分)
・粗ほぐし鶏・・・100g
・キャベツ・・・1/2枚(30g)
・紫キャベツ(小)・・・1枚(30g)
・にんじん・・・1/6本(25g)
・パプリカ(赤・黄)・・・各1/3個
・細ねぎ・・・4本
・ライスペーパー・・・4枚
・マヨネーズ・・・大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ1/2

●作り方
1、キャベツ、紫キャベツ、にんじん、パプリカはすべてせん切りにする。
細ねぎは長さを3等分(10~12cm)に切る。

2、ライスペーパーを水にくぐらせてまな板に置き、手前と左右を3cmほどあけて(1)の野菜と粗ほぐし鶏の1/4量を並べて置く。手前から具をひと巻きしてギュッと押さえ、両端を内側に折り、最後まで巻く。

きょうの料理 粗ほぐし鶏

きょうの料理 粗ほぐし鶏

3、(2)を3等分に切って器に盛りつけ、マヨネーズとしょうゆを混ぜ合わせて添える。

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