2017年1月17日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、風味の違いを堪能 冬キャベツ。
メニューは、キャベツと豚肉のみそ炒め＆焼きキャベツとベーコンのスープ煮。
キャベツと豚肉のみそ炒め
●材料（２人分）
・豚肩ロース肉（薄切り）・・・120g
・キャベツ・・・1/4コ（300g）
・小麦粉・・・適量
・サラダ油・・・大さじ１
【A】
・みそ・・・大さじ２
・砂糖・・・大さじ１
・みりん・・・大さじ１
・酒・・・大さじ１
・しょうゆ・・・小さじ１
・にんにく（すりおろす）・・・小さじ１
・豆板醤・・・小さじ1/2
●作り方
１、キャベツは芯を切り落とし、１枚ずつはがす。
葉の軸の太い部分を切り取り、軸は縦に薄く切る。
柔らかい葉は重ねて、４～５㎝角に切る。
２、フライパンに湯を沸かし、キャベツをサッとゆでて、すぐにザルに上げる。
キッチンペーパーで水気を拭き取る。
食感が残るように、火を通しすぎないこと。
あらかじめゆでておくことで、炒める時間が短くなり、色よく仕上がる。
３、豚肉は食べやすい大きさに切り、両面に小麦粉（適量）をふる。
【A】を混ぜ合わせる。
４、フライパンにサラダ油を熱し、中火で豚肉を炒める。
肉の色が変わったら、キャベツを加え、強めの中火でサッと炒める。
【A】を回しかけて、手早く全体を混ぜ合わせたら出来上がり！
焼きキャベツとベーコンのスープ煮
●材料（２人分）
・ベーコン（塊）・・・100g
・キャベツ・・・1/4コ（300g）
・にんにく・・・１かけ
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・オリーブ油・・・小さじ２
【A】
・水・・・カップ１と1/2
・固形チキンスープの素（洋風）・・・1/2コ
・ローリエ・・・２枚
●作り方
１、キャベツは芯のほうから切って、大きなくし形にする。
ベーコンは1.5㎝角に切る。
２、フライパンにオリーブ油を熱し、中火でベーコンを返しながら焼く。
全体に薄い焼き色がついたら、いったん取り出す。
３、そのままのフライパンのベーコンの油で、キャベツをこんがり焼き目がつくまで中火で焼く。
４、（３）につぶしたにんにくを加え、香りが立つまで焼いたら、【A】を加えてふたをして煮込みむ。
煮立ったら弱火にし、５分ほど煮る。
５、ベーコンを戻し入れ、キャベツが柔らかくなるまで、ふたをしてさらに４～５分煮る。
最後に塩（少々）、こしょう（少々）をふって味を調えたら出来上がり！