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【NHKきょうの料理】みかんのケーキ・コンポート・ジャム レシピ

2017 3/04
【NHKきょうの料理】みかんのケーキ・コンポート・ジャム レシピ
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2017年2月22日のNHK きょうの料理は、ムラヨシ マサユキさんのレシピ。
メニューは、みかんのケーキ、みかんのコンポート、みかんのまるごとジャム。

目次

みかんのケーキ

●材料(直径18cmのスポンジ型1台分)
・みかん・・・4コ
・グラニュー糖・・・小さじ2

・薄力粉・・・130g
・バター(食塩不使用)・・・120g
・プレーンヨーグルト(無糖)・・・50g

【A】
・卵・・・2コ
・卵黄・・・1コ分
・グラニュー糖・・・120g

●下ごしらえ
1、バターは湯煎で溶かしておく。

2、スポンジ型にオーブン用の紙を敷いておく。

3、オーブンを170℃に温めておく。

●作り方
1、みかんはよく洗う。
3コは表面の皮を薄くすりおろし、果実は皮ごと4~5mm厚さの輪切りにする。
きれいなものを10~12枚取り分け、残りは皮ごと粗みじんに切る。
みかん1コは横半分に切って果汁を搾り、グラニュー糖(小さじ2)を混ぜてシロップをつくる。

きょうの料理 みかんのケーキ

きょうの料理 みかんのケーキ

2、ボウルに【A】を入れて低速のハンドミキサーですり混ぜる。
ボウルの底を50℃の湯煎にかけ、高速のハンドミキサーでふんわり白っぽくなるまで泡立てて、湯煎から外す。

きょうの料理 みかんのケーキ

3、生地が冷めないうちに、すくって落ちた生地が折り重なって消えるようになるまで、さらに泡立てる。

きょうの料理 みかんのケーキ

4、ハンドミキサーを低速にし、30秒間ほどゆっくり泡立てて、気泡のきめを整える。
すくうと、もったりと落ちるようになったら混ぜ上がり。

きょうの料理 みかんのケーキ

最後に低速で混ぜ、きめを整えることで、口あたりふんわりの生地になる。

5、薄力粉をふるい入れ、木べらで底からすくうように混ぜる。

6、粉っぽさがなくなったら溶かしバターとヨーグルトを加え、なじんでつやが出るまで20~30回混ぜる。

7、粗みじんに切ったみかん、すりおろした皮を加えて混ぜ、型に流し入れる。
型を台に落として空気を抜き、輪切りにしたみかんを並べる。
170℃に温めたオーブンで45~50分間焼く。
中央に竹串を刺して生地がつかなければ焼き上がり。

きょうの料理 みかんのケーキ

8、紙ごと型から外して網にのせ、熱いうちに(1)のシロップをはけで塗る。
粗熱を取って冷蔵庫で1~2時間冷やす。

きょうの料理 みかんのケーキ

シロップを塗ることで、しっとりジューシーなケーキになる。

みかんアイシングでデコレーション!

みかんの甘酸っぱいアイシングで華やかに飾っても良いです。

小鍋に水小さじ1、みかんの果汁小さじ2、粉砂糖75gを入れて泡立て器で混ぜ、弱火で30秒間温めて溶かし、みかんアイシングをつくる。
これを、作り方(8)でケーキの粗熱が取れたら、紙をはがしてから、上面にはけでやさしく塗り、乾くまでおく。

ジャパモニ ジャパモニ

みかんのコンポート

きょうの料理 みかんのコンポート

●材料(2個分)
・みかん(大)・・・2個
・砂糖・・・小さじ2
・水・・・カップ1/2
・日本酒(芋焼酎でもOK)・・・小さじ2
・フレッシュタイム・・・適宜

●作り方
1、皮をむいて、白い筋は綺麗に取り除き、上下どちらか片側を3mmほど切り取る。
竹串で2、3箇所さす。

きょうの料理 みかんのコンポート

きょうの料理 みかんのコンポート

スジやわたを綺麗に取ることで、口当たりが良くなる。
竹串で刺すことによって、煮汁が煮含みやすくなる。

2、鍋に水を入れ、鍋の大きさに合わせたお皿を入れて、オーブンペーパーを敷き、みかんを切り口を上にして入れる。
切り口の上に砂糖を乗せ、日本酒をまわしかける。

きょうの料理 みかんのコンポート

きょうの料理 みかんのコンポート

きょうの料理 みかんのコンポート

3、タイムをのせて火にかける。
中火で加熱し、沸騰したら火を弱めて蓋をして5分間蒸す。
火を消して蓋をしたまま余熱で火を通す。

4、冷やしたら出来上がり!
器に盛り付け、タイムを飾る。

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みかんのまるごとジャム

みかんの優しい風味と皮のほろ苦さがアクセントになり、マーマレードより癖がなく食べやすい。

きょうの料理 みかんのまるごとジャム

●材料(出来上がり約300ml分)
・みかん・・・4~5個分(皮を除いて400gくらい)
・みかんの皮・・・30g(千切り)
・砂糖・・・200g
・白ワイン・・・大さじ1(好みでレモン汁でもOK)

●作り方
1、みかんの皮をむき、スジなどは取らずそのまま使う。

きょうの料理 みかんのまるごとジャム

白いスジや皮は煮るとジャムのとろみになる。

2、ミキサーに入れて細かく撹拌し、鍋に入れてグラニュー糖、白ワインを加えて火にかける。
沸騰したらアクを取り、弱火にて10分ほど煮込む。

少しとろみが出てきます。
スプーンですくって氷水にそのままポチャンと入れた時に、スプーンに残ったままの状態ならOK。
水の中に広がってしまうようならまだです。

きょうの料理 みかんのまるごとジャム

3、千切りにした皮を加え、1分ほど煮たら出来上がり!

きょうの料理 みかんのまるごとジャム

皮はさっと煮て食感を残す。

煮沸消毒した瓶に密封すれば、常温で1ヶ月保存可能。
開封したら1週間。

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