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【きょうの料理】銀針もやしのチンジャオロースー・もやしの肉天 レシピ

2017 5/05
【きょうの料理】銀針もやしのチンジャオロースー・もやしの肉天 レシピ
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2017年5月1日のNHK きょうの料理は、もやしで大満足おかず。
メニューは、銀針もやしのチンジャオロースー、もやしの肉天、具だくさん卵焼きもやしあん。

目次

銀針もやしのチンジャオロースー

きょうの料理 銀針もやしのチンジャオロースー

●材料(2人分)
・もやし・・・1袋(200g)
・牛もも肉(塊)・・・150g
・パプリカ(赤)・・・1/4コ
・にんにく(みじん切り)・・・小さじ1/2
・しょうが(みじん切り)・・・小さじ1/2

・水溶き片栗粉・・・適量(片栗粉大さじ1/2を倍量の水で溶いたもの)
・塩 ・・・適量
・片栗粉・・・大さじ1
・サラダ油・・・適量
・ごま油・・・少々

【A】
・チキンスープ・・・カップ1/2
(顆粒チキンスープの素を表示どおりに湯で溶く。)
・しょうゆ・・・大さじ1/2
・紹興酒(または酒)・・・大さじ1/2
・オイスターソース・・・小さじ1
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々

●作り方
1、牛肉は5mm厚さに切ってからマッチ棒程度の太さに切る。
塩1つまみをふってから、片栗粉をまぶす。
【A】は混ぜ合わせておく。

きょうの料理 銀針もやしのチンジャオロースー

2、もやしはひげ根を取る。
パプリカはヘタと種を除いてマッチ棒程度の太さに切り、5cm長さに切る。

ひげ根と茎の境目を折るようにして、根を取っていく。
ひげ根を取ると見た目も美しく食感も良い。

3、鍋に湯を沸かし、サラダ油・塩(各少々)を入れる。
牛肉を入れて湯通しし、色が変わったらざるに上げる。
同じ湯にもやし、パプリカを入れて湯通しし、ざるに上げる。

もやしは余熱で火が通るので、ゆですぎずにすぐざるに上げる。

4、フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を中火で熱し、にんにくとしょうがを炒める。
香りがたったら【A】を加え、水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつける。

5、(4)のフライパンに(3)を加えてからめ、最後にごま油をふる。

遠藤酒造場 甘酒 遠藤酒造場

もやしの肉天

きょうの料理 もやしの肉天

●材料(2~3人分)
・もやし・・・1/2袋(100g)
・豚もも肉(しょうが焼きの用)・・・100g
・顆粒チキンスープの素(中華風)・・・小さじ1
・小麦粉・・・大さじ1
・揚げ油・・・適量
・粗塩・・・適量
・レモン(くし形に切る)・・・適量

衣(作りやすい分量)
・卵・・・1個
・冷水・・・140ml
・酢・・・大さじ1
・カレー粉・・・大さじ1
・小麦粉・・・カップ1

●作り方
1、ボウルに卵(1個)を割り、溶きほぐす。
冷水、酢を加えて混ぜる。
カレー粉と小麦粉を加え、粉っぽさが残る程度にたたくように混ぜ合わせる。

きょうの料理 もやしの肉天

粉を入れてからは混ぜすぎないようにする。

2、豚肉は細切りにして別のボウルに入れる。
もやしを加えて混ぜ合わせ、顆粒チキンスープの素、小麦粉を全体にまぶす。
(1)の衣をお玉2杯くらい加え、混ぜ合わせる。

3、揚げ油を180~190℃に熱し、(2)をトングで少なめの1つかみ分ずつ加える。
途中で上下を返し、40~50秒間ほどカラッと揚げる。

一度に揚げるのは少量ずつ!
一気にたくさん揚げると、油の温度が下がってしまう。

4、器に盛り、粗塩とレモンを添えたら出来上がり!

伊藤久右衛門 伊藤久右衛門

具だくさん卵焼きもやしあん

きょうの料理 具だくさん卵焼きもやしあん

●材料(2人分)
・鶏むね肉・・・150g
・生しいたけ・・・2枚
・ミニトマト・・・3個
・卵・・・4個
・顆粒チキンスープの素(中華風)・・・小さじ1
・塩・・・少々
・サラダ油・・・大さじ2

【もやしあん】
・もやし・・・1/2袋(100g)
・ミニトマト・・・3個
・チキンスープ・・・カップ3/4
・しょうゆ、紹興酒(または酒)、酢、片栗粉・・・各大さじ1弱
・砂糖・・・大さじ1/2
・塩・・・少々

●作り方
1、鶏肉はそぎ切りにする。
生しいたけは軸を取って薄切りにする。
ミニトマト(6個)はヘタを除いて半分に切る。

2、鍋にチキンスープ、しょうゆ・紹興酒・酢・片栗粉、砂糖、塩、ミニトマトを入れ、中火にかける。

3、木ベラで混ぜながらとろみをつけ、あんにとろみがついたらもやしを加え、サッと混ぜて火を止める。

もやしはすぐ火が通るので、サッと混ぜる程度でOK。

4、ボウルに卵を割って溶きほぐし、顆粒チキンスープの素、塩を加えて混ぜる。

5、フライパンにサラダ油(大さじ1)を強火で熱し、鶏肉としいたけ、ミニトマト(3個)を加えて塩少々をふって炒め、(4)のボウルに加える。

きょうの料理 具だくさん卵焼きもやしあん

6、(5)のフライパンをサッと拭き、サラダ油(大さじ1)をひいて強火にかける。
(5)を流し入れ、卵を混ぜながら好みの堅さまでふんわりと火を通す。

きょうの料理 具だくさん卵焼きもやしあん

7、卵焼きを器に盛り、(3)のもやしあんをかけたら出来上がり!

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