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【NHKきょうの料理】なす レシピ~鶏肉のほたほた煮・牛肉のごまみそ炒めなど

2017 7/11
【NHKきょうの料理】なす レシピ~鶏肉のほたほた煮・牛肉のごまみそ炒めなど
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2017年7月10日のNHK きょうの料理レシピは、夏はやっぱり なすおかず。
メニューは、なすと鶏肉のほたほた煮、なすと牛肉のごまみそ炒め、なすとさけのはさみ揚げ。

目次

なすと鶏肉のほたほた煮

きょうの料理 なすと鶏肉のほたほた煮

●材料(2人分)
・なす・・・5コ(400g)
・鶏もも肉・・・100g
・さやいんげん・・・100g
・だし・・・カップ3
・酒・・・小さじ2

【A】
・しょうゆ・・・大さじ5
・酒・・・大さじ3
・みりん・・・大さじ3
・赤とうがらし(ヘタを除き、切り目を1本入れて種を除く)・・・2本

●作り方
1、なすはヘタを除いて縦半分に切り、皮に斜め3mm幅の切り目を入れる。
ボウルに塩水をつくり、なすを5~10分間ほどつける。

きょうの料理 なすと鶏肉のほたほた煮

塩水は、水1リットルに対し塩大さじ2。

2、いんげんは筋を取り、熱湯に塩適量を加えてサッとゆでてざるに上げる。
鶏肉は2cm角に切り、酒(小さじ2)をふっておく。

3、鍋にだしを入れてひと煮立ちさせ、【A】を加える。
鶏肉を加えて中火で煮て、アクが出たら除く。

4、(1)のなすをざるに上げ、サッと洗ってから(3)に加え、ふたをして10分間ほど煮る。
なすの色が鮮やかになったらいんげんを加え、ふたをしてさらに5分間煮る。

なすもいんげんもクタッとなるくらいまで煮て、味を含ませる。

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なすと牛肉のごまみそ炒め

きょうの料理 なすと牛肉のごまみそ炒め

●材料(2人分)
・なす・・・3個(240g)
・牛薄切り肉・・・100g
・塩・・・1つまみ
・コショウ・・・少々
・酒・・・大さじ1
・サラダ油・・・大さじ1

【ごまみそだれ】
・みそ・・・大さじ1と2/3
・酒、みりん、砂糖・・・各大さじ1
・すりごま(白)・・・大さじ1

●作り方
1、なすはヘタを除き、回しながら一口大の乱切りにする。
ボウルに塩水(水1リットルに対して塩大さじ2)を作り、なすを5~10分間ほどつける。

アクが抜け、皮の色止めにもなる。

2、ザルに上げて水気をきり、バットにペーパータオルを敷いた上に並べる。
上からもペーパータオルをかぶせて、さらによく水気を拭き取る。

3、ごまみそだれを作る
ボウルに、【A】の材料を全て入れ、よく混ぜ合わせる。
 
4、牛肉は3~4cm幅に切る。
塩(1つまみ)、コショウ(少々)をふり、酒をかけてほぐしておく。

5、フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、なすを入れる。
全体に油が回ったら火を強めて、5分間炒め、なすに油を吸わせる。

6、牛肉を加え、色が変わるまで炒める。
なすや牛肉にしっかり火が通ったら、(3)のごまみそだれを加え、全体にからめたら出来上がり!

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なすとさけのはさみ揚げ

きょうの料理 なすとさけのはさみ揚げ

●材料(2~3人分)
・なす・・・4個(320g)
・小麦粉・・・適量
・溶き卵・・・1個分
・パン粉・・・適量
・揚げ油・・・適量
・すだち、ウスタソース、練り辛子・・・各適量

【タネ】
・さけの水煮(缶詰)・・・(小)1缶(100g)
・たまねぎ(みじん切り)・・・大さじ4
・にんじん(すりおろして軽く水気をきる)・・・大さじ2
・塩・・・小さじ1/4
・コショウ・・・少々
・パン粉・・・大さじ1
・溶き卵・・・1/2個分

●作り方
1、なすはヘタを除き、縦半分に切る。
皮をピーラーで縦のしまむきにする。
ボウルに塩水(水1リットルに対して塩大さじ2)を作り、なすを5~10分間ほどつける。

アクが抜け、皮の色止めにもなる。

2、タネを作る。
さけの水煮は皮を除いてボウルに入れ、たまねぎ、にんじん、塩、コショウ、パン粉、溶き卵を加えてよく練り合わせる。

きょうの料理 なすとさけのはさみ揚げ

3、(1)のなすは1個ずつ水気を拭き、ガクのほうを2~3cm残して厚みの半分に切り込みを入れる。
切り口に小麦粉適量を茶こしでふるって薄くまぶし、(2)のタネを8等分にしてはさみ、ヘラなどを使って形よく整える。

きょうの料理 なすとさけのはさみ揚げ

4(3)の表面に小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、175~180℃に熱した揚げ油に入れ、2分間ほどカラリと揚げる。
なすの皮の部分に竹串を刺してみて、スッと通ればOK。

5、油をきって器に盛り、半分に切ったすだち、ウスターソース、練り辛子を添えたら出来上がり!

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