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【NHKきょうの料理】なす肉みそ・なすペースト・レンジなす レシピ

2017 7/13
【NHKきょうの料理】なす肉みそ・なすペースト・レンジなす レシピ
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2017年7月12日のNHK きょうの料理レシピは、夏はやっぱり なすおかず。
メニューは、なす肉みそ、なすペースト、レンジなす。
ストックおかずとしても大活躍!

目次

なす肉みそ

きょうの料理 なす肉みそ

●材料(作りやすい分量)
・なす・・・5コ(400g)
・豚ひき肉・・・200g
・しょうが・・・1かけ

・一味とうがらし・・・適宜
・サラダ油・・・大さじ1

【A】
・みそ・・・60g
・砂糖・・・大さじ2
・酒・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1/2
・水・・・大さじ2

●作り方
1、なすはヘタを除き、縦4等分に切ってから3mm厚さに切る。
しょうがはせん切りにする。

2、フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、しょうがを炒める。
香りがたったら豚ひき肉を加え、へらで押さえるようにしてほぐす。

3、豚肉の色が変わったらなすを加え、よく炒める。
ふたをして焦がさないように時々混ぜながら、なすがしんなりするまで4~5分間炒める。

4、(3)に【A】を加えてからめ、さらに3~4分間炒める。
バットに取り出して粗熱を取り、好みで一味とうがらしをふる。
冷めたら保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。

冷蔵庫で3~4日間保存可能。
冷凍は、ジッパー付きの保存袋に入れ約1か月間保存可能。

なす肉みそのスープギョーザ

きょうの料理 なす肉みそ

●材料(2~3人分)
・なす肉みそ・・・1/2量
・ギョーザの皮・・・25枚
・水・・・カップ4
・顆粒チキンスープの素(中華風)・・・大さじ1
・しょうが(せん切り)・・・適量
・ラー油・・・適量

●作り方
1、なす肉みそを25等分し、ギョーザの皮で包む。

2、鍋に水、中華風顆粒チキンスープの素を入れて煮立て、(1)のギョーザを加えて4~5分間、皮が透き通るまで中火で煮る。

3、器に盛り、しょうがのせん切りをのせてラー油をたらす。

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なすペースト

きょうの料理 なすペースト

●材料(作りやすい分量)
・なす・・・5個(400g)
・にんにく(皮付き)・・・3~4片
・揚げ油・・・適量
・オリーブオイル・・・大さじ2
・塩・・・小さじ1/2
・コショウ・・・少々

●作り方
1、なすはヘタを切り落とし、縦に2本薄い切り目を入れる。
にんにくは皮付きのまま下を少し切る。

きょうの料理 なすペースト

切れ目を入れることで、揚げたときの破裂防止になる。

2、鍋に1cmほど揚げ油を入れて180℃に熱し、なすとにんにくを入れる。
なすを菜箸で転がしながら揚げ、3~5分間して切り目が膨らんだら油をよくきって、氷水にとって一気に冷やす。

きょうの料理 なすペースト

3、にんにくはバットに上げ、粗熱が取れたら皮をむいて、つぶしておく。

4、なすの粗熱が取れたらバットに取り出し、ペティナイフで皮をむく。
ヘタの反対側からむくと、きれいにむける。

5、なすをザク切りにして、包丁でたたいてボウルに入れる。
(3)のにんにくを加え、フォークなどでつぶす。
塩、コショウ、オリーブオイル(大さじ2)を加えて混ぜたら出来上がり!

保存容器に移し、冷蔵庫で4日間保存可能。
冷凍は、ジッパー付きの保存袋に入れて約1ヵ月間保存可能。

たことパプリカのなすペーストあえ

きょうの料理 なすペースト

●材料(2人分)
・なすペースト・・・150g
・ゆでだこの足・・・1本(100g)
・パプリカ(黄)・・・1/2個
・パセリ(みじん切り)・・・適量
・オリーブオイル・・・大さじ1
・塩、コショウ・・・各少々

●作り方
1、たこはそぎ切りにする。
パプリカはヘタと種を除き、1cm角に切る。

2、フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、(1)を炒める。
塩・コショウをふって味を調える。

3、器になすペーストを敷き、(2)を盛り合わせてパセリのみじん切りをふる。

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レンジなす

きょうの料理 なすペースト

●材料(作りやすい分量)
・なす・・・5個(400g)

●作り方
1、なすはヘタを切り落とし、皮を縦にしまむきにする。

2、耐熱の器に(1)を並べ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで7分間加熱する。

3、すぐに氷水にとり、色止めをする。
粗熱が取れたら両手ではさんで軽く絞り、水気をきったら出来上がり!

保存容器に移し、冷蔵庫で2日保存可能。
冷凍は、ジッパー付きの保存袋に入れて約1ヵ月間保存可能。

レンジなすの鶏そぼろ煮

きょうの料理 なすペースト

●材料(2人分)
・レンジなす・・・3個
・鶏ひき肉・・・100g
・だし・・・カップ1
・みりん・・・大さじ3
・しょうゆ・・・大さじ1
・片栗粉、水・・・各小さじ1

●作り方
1、レンジなすは食べやすく切る。

2、鍋にだし、みりん、しょうゆを入れ、鶏ひき肉を加えて菜箸でほぐす。
ひき肉がパラパラになったら中火にかける。

3、煮立ったらアクを取り、なすを加えて5分間煮る。
片栗粉・水を混ぜて加え、とろみをつける。

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