2018年1月10日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、味をしみ込ませて「煮魚」。
メニューは、ぶり大根＆かれいのおろし煮。
ぶり大根
●材料（2人分）
・ぶり（切り身）・・・2切れ（250ｇ）
・大根・・・300ｇ
・しょうが・・・15ｇ
・塩・・・少々
【煮汁】
・水・・・カップ1と1/2
・酒・・・カップ1/2
・砂糖・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ2
●作り方
１、ぶりは1切れを3等分に切る。
ザルに並べて塩（少々）をふり、5分間ほどおく。
周りが白っぽくなるまで熱湯を回しかけ、湯をきる(霜降り）。
塩をふることで余分な水分が出てクセが取れやすくなる。
熱湯をかけて表面を固めることでクセが出にくく、煮くずれもしにくくなる。
２、しょうがはよく洗って皮をむく（皮は使うのでとっておく）。
せん切りにして水につけ、途中、濁ったら水をかえながら約5分間さらし、水気をきる。
３、大根は縦に四つ割りにしてから、斜め半分に切る。
４、小さめのフライパンに大根を入れ、水（カップ1と1/2）を注いで中火にかける。
煮立ったら弱めの中火にし、約5分間煮る。
５、しょうがの皮とぶりを加え、1～2分間煮る。
酒、砂糖、みりん、しょうゆを順に入れ、中火にする。
６、煮立ったら落としブタをし、弱めの中火で7～8分間煮る。
大根に竹串を刺してスーッと通ったらでき上がり。
煮汁が多ければ落としブタを外し、強めの中火で少し煮詰める。
７、しょうがの皮を取り除く。
器に盛り、（２）のしょうがのせん切りをのせたら出来上がり！
かれいのおろし煮
●材料（2人分）
・かれい（切り身）・・・2切れ（300ｇ）
・大根・・・150ｇ
・しょうが・・・15ｇ
・細ねぎ(小口切り）・・・適量
【煮汁】
・水・・・カップ3/4
・酒・・・カップ1/4
・しょうゆ・・・大さじ1と1/2
・砂糖・・・小さじ2
【水溶き片栗粉】
・片栗粉・・・小さじ1
・水・・・大さじ1
●作り方
１、大根はすりおろす。
しょうがはよく洗って皮をむき、すりおろす。
皮は使うのでとっておく。
２、フライパンに水、酒、しょうゆ、砂糖、しょうがの皮を入れて中火にかける。
３、煮立ったらかれいを加え、煮汁をスプーンで3～4回かける。
オーブン用の紙で落としブタをし、弱めの中火で5～6分間、途中で2～3回煮汁をかけながら、煮汁が半分くらいになるまで煮る。
かれいは返すとくずれやすいので、煮汁をかけながら煮る。
卵があるときは、卵にもしっかりかけて火を通す。
４、落としブタを外し、しょうがの皮を取り出す。
片栗粉、水を混ぜ合わせて加え、軽く混ぜてとろみをつける。
大根おろしを汁ごと少しずつ加え、煮汁とよくなじませる。
水溶き片栗粉を煮汁に少しずつ加える。
とろみをつけると、大根おろしがなじみやすくなる。
大根おろしは小分けにして入れ、煮汁となじませる。
５、器に盛り、（１）のおろししょうがをのせ、細ねぎを散らしたら出来上がり！