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【NHKきょうの料理】鶏手羽の香り焼き・牛肉のたたき など

2017 12/14
【NHKきょうの料理】鶏手羽の香り焼き・牛肉のたたき など
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2017年12月14日のNHK きょうの料理は、程一彦&白井操の楽しいごはんの時間 「決定版!マイベストおせち」。
メニューは、鶏手羽の香り焼き、ロールイカの中国風煮、牛肉のたたき、ポテトのサーモン巻き。

目次

鶏手羽の香り焼き

きょうの料理 鶏手羽の香り焼き

●材料(3~4人分)
・鶏手羽中・・・6本(300g)
・サラダ油・・・大さじ1
・長ねぎ(みじん切り)・・・適量

【手羽中の漬け汁】
・酒、しょうゆ・・・各大さじ2
・砂糖・・・大さじ1
・にんにく、しょうが(各すりおろす)・各大さじ1
・八角(あれば)・・・1/2個
・花椒粉(あれば)・・・小さじ1

【合わせ調味料】
・チキンスープ・・・大さじ5
・トマトケチャップ・・・大さじ5
・みりん・・・大さじ1
・しょうが(みじん切り)・・・小さじ1
・ラー油(好みで)・・・適量

●作り方
1、手羽中の表面を竹串3本で数ヶ所刺す。
ボウルに【手羽中の漬け汁】の材料を入れて混ぜる。
手羽中を加えて冷蔵庫で一晩おく。

手羽中は竹串で刺して、味のしみ込みと火の通りをよくする。

2、フライパンにサラダ油を中火で熱し、汁けをきった手羽中を並べてフタをする。
こんがり焼き色がついたら裏返し、フタをして焼く。

3、【合わせ調味料】の材料を混ぜ合わせる。

4、手羽中の両面に焼き色がついたら、(3)の合わせ調味料を加えてからめる。
器に盛って長ねぎを散らしたら出来上がり!

ロールイカの中国風煮

 

きょうの料理 ロールイカの中国風煮

●材料(3~4人分)
・ロールいか(冷凍)・・・200g
・貝割れ菜(食べやすく切る)・・・適量

【煮汁】
・チキンスープ・・・カップ1/2
・しょうゆ・・・大さじ3
・酒・・・大さじ2
・ウーロン茶の茶葉・・・10g
・しょうが(すりおろす)・・・小さじ1
・砂糖・・・小さじ1
・コショウ・・・少々
・八角(あれば)・・・1/4個
・五香粉(あれば)・・・小さじ1/5

●作り方
1、ロールいかは半解凍し、浅めに縦に2mm間隔の切り目を入れる(ロールイカは半解凍してから切ると切りやすく、きれいに切れる)。
煮汁に使うウーロン茶の茶葉はお茶パックに入れる。

2、【煮汁】の材料を入れて中火にかける。

3、ひと煮立ちさせたら(1)のいかを加え、3~5分間煮て火を止める。
煮汁につけたまま味を含ませ、冷めたら一口大にそぎ切りにする。
器に盛り、貝割れ菜を散らしたら出来上がり!

サロンドロワイヤル サロンドロワイヤル

牛肉のたたき

きょうの料理 牛肉のたたき

●材料(4~5人分)
・牛肉(もも/赤身/塊)・・・400g
・塩・・・小さじ1
・黒コショウ(粗びき)・・・適量
・サラダ油・・・少々
・クレソン・・・適量

●作り方
1、牛肉は室温に戻し、細長く半分に切る。
塩、黒コショウを全体にすり込む。

きょうの料理 牛肉のたたき

2、フライパンにサラダ油をなじませ、中火にかける。
(1)の牛肉を並べて火をやや強め、5mmほど火が入ったら別の面を焼く。

きょうの料理 牛肉のたたき

3、大きい面を焼いたら小さい面も焼く。
全面(6面)に焼き色がついたら、中央に竹串を10秒間刺して抜き、温かければ火を止める。

4、肉をしっかり包める大きさのアルミ箔で、(3)の牛肉を1本ずつ包む。
室温に2~3時間おいて肉汁を落ち着かせる。

5、(4)の牛肉を5mm度の薄切りにし、クレソンとともに器に盛ったら出来上がり!
お好みで辛子じょうゆをつけてもおいしく食べられます。

ポテトのサーモン巻き

きょうの料理 ポテトのサーモン巻き

●材料(10コ分)
・じゃがいも・・・300g
・スモークサーモン・・・10枚(120~130g)
・ゆで卵の黄身・・・適量(ざるなどで裏ごしする)

【A】
・オリーブ油・・・大さじ1
・酢・・・小さじ2
・塩・・・小さじ1/2
・こしょう・・・少々

【B】
・マヨネーズ・・・大さじ2
・白ワイン・・・小さじ1(アルコールが気になる場合は煮きる)
・砂糖・・・少々

●作り方
1、ボウルに【A】を入れて混ぜる。

2、じゃがいもは皮をむいて大きめに切り、水にさらす。
鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れて火にかけ、竹串がスーッと通るまでゆでる。
湯をしっかりきったらボウルに入れ、マッシャーなどでつぶす。
じゃがいもが温かいうちに(1)を回しかけて混ぜ、そのまま粗熱を取る。

サーモンとソースの塩けがあるので、じゃがいもはあっさり、うすめの味つけに。

3、(2)を10等分にし、俵形に丸めて上部を少しくぼませ、スモークサーモンを巻きつける。

きょうの料理 ポテトのサーモン巻き

4、【B】を混ぜ合わせて(3)のくぼみに入れ、ゆで卵の黄身を散らす。

きょうの料理 ポテトのサーモン巻き

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