2016年1月4日のNHK きょうの料理は、土井善晴の満足おかずスペシャル。
メニューは、ポークソテー、チーズ入りマッシュポテト、ゆり根の炒め物。
ポークソテー
●材料（４人分）
・豚肩ロース肉 （3cm厚さ）・・・2枚（1枚約250g）
・クレソン・・・適宜
・塩・・・約10g（1枚に約5g）
・こしょう・・・適量
・サラダ油・・・大さじ1
●作り方
１、豚肉は冷蔵庫から出して30分間ほどおいて常温に戻す。
２、焼く直前に、豚肉の重さの2％の塩（1枚に約5g）とこしょうを両面にふる。
肉汁やうまみが流れ出ないように、筋切りなどはしない。
３、フライパンにサラダ油をひいて豚肉を入れ、油が動いてジワジワと小さな音がするくらいの火加減で15～20分間ほど焼く。
途中、にじみ出た脂が多いと焼き色がつきにくくなるので、紙タオルなどで取り除く。
じっくりと片面から火を通すつもりで焼く。
火加減は、途中で焼き色を確かめながら調節する。
４、（３）を返し、反対側の色が変わる程度に5分間ほど焼く。
５、（４）を取り出し、10分間ほどおいて余熱で火を通す。
すでに火は通っていますが、しばらくおくことで完全に火を通す。
６、温めた皿に付け合わせの「チーズ入りマッシュポテト」などとともに盛る。
好みでクレソン、「ゆり根の炒め物」などを添える。
お肉を焼いている間に付け合わせを仕上げ、皿に切り分けた肉とともに取り分ける。
チーズ入りマッシュポテト
●材料（４人分）
・じゃがいも・・・４コ（600g）
・モッツァレラチーズ・・・２コ（1コ120～130g）
・牛乳・・・カップ１
・バター・・・20g
・塩・・・小さじ1/3
・こしょう・・・適量
●作り方
１、じゃがいもは皮をむいて３～４等分に切って鍋に入れ、たっぷりの水を加え強火にかける。
煮立ったら火を弱めて、金串がスッと通るくらいに柔らかくなるまで20分ほどゆでる。
２、モッツアレラチーズは一口大に切る。
３、じゃがいもの鍋の湯をきり、木べらなどでザックリとつぶし、バターを加えてなじませる。
もう一度、弱めの中火にかけて塩、こしょうを加え、牛乳を加えてのばす。
４、ひと煮立ちしたらモッツアレラチーズを加え、弱火でさらに５分ほど煮てチーズを溶かしたら出来上がり！
時間が経つと固くなるので、少々柔らかめに仕上げるのがポイント。
ゆり根の炒め物
●材料（４人分）
・ゆり根・・・１コ（正味150g）
・塩・・・小さじ1/3
・黒こしょう（粗挽き）・・・適量
・サラダ油・・・大さじ１
●作り方
１、ゆり根はおがくずなど取り除き、外側の汚れた部分や傷のついたところを包丁でそぎ取る。
２、ゆり根を１枚ずつはがして水で洗い、水気をきる。
３、フライパンにサラダ油とゆり根を入れて中火にかけ、温度が上がったら水（大さじ１～２）を加え、水分をとばしながら、歯ごたえが残る程度に炒める。
蒸気の力で火を入れる。
４、火が通ったら、塩、黒こしょうをして味を調えたら出来上がり！