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【NHKきょうの料理】ポークソテー・チーズ入りマッシュポテト・ゆり根の炒め物 レシピ

2017 3/04
【NHKきょうの料理】ポークソテー・チーズ入りマッシュポテト・ゆり根の炒め物 レシピ
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2016年1月4日のNHK きょうの料理は、土井善晴の満足おかずスペシャル。
メニューは、ポークソテー、チーズ入りマッシュポテト、ゆり根の炒め物。

きょうの料理 ポークソテー

目次

ポークソテー

きょうの料理 ポークソテー

●材料(4人分)
・豚肩ロース肉 (3cm厚さ)・・・2枚(1枚約250g)
・クレソン・・・適宜
・塩・・・約10g(1枚に約5g)
・こしょう・・・適量
・サラダ油・・・大さじ1

●作り方
1、豚肉は冷蔵庫から出して30分間ほどおいて常温に戻す。

2、焼く直前に、豚肉の重さの2%の塩(1枚に約5g)とこしょうを両面にふる。

きょうの料理 ポークソテー

肉汁やうまみが流れ出ないように、筋切りなどはしない。

3、フライパンにサラダ油をひいて豚肉を入れ、油が動いてジワジワと小さな音がするくらいの火加減で15~20分間ほど焼く。
途中、にじみ出た脂が多いと焼き色がつきにくくなるので、紙タオルなどで取り除く。

じっくりと片面から火を通すつもりで焼く。
火加減は、途中で焼き色を確かめながら調節する。

4、(3)を返し、反対側の色が変わる程度に5分間ほど焼く。

きょうの料理 ポークソテー

5、(4)を取り出し、10分間ほどおいて余熱で火を通す。

すでに火は通っていますが、しばらくおくことで完全に火を通す。

6、温めた皿に付け合わせの「チーズ入りマッシュポテト」などとともに盛る。
好みでクレソン、「ゆり根の炒め物」などを添える。

お肉を焼いている間に付け合わせを仕上げ、皿に切り分けた肉とともに取り分ける。

伊藤久右衛門 伊藤久右衛門

チーズ入りマッシュポテト

きょうの料理 チーズ入りマッシュポテト

●材料(4人分)
・じゃがいも・・・4コ(600g)
・モッツァレラチーズ・・・2コ(1コ120~130g)
・牛乳・・・カップ1
・バター・・・20g
・塩・・・小さじ1/3
・こしょう・・・適量

●作り方
1、じゃがいもは皮をむいて3~4等分に切って鍋に入れ、たっぷりの水を加え強火にかける。
煮立ったら火を弱めて、金串がスッと通るくらいに柔らかくなるまで20分ほどゆでる。

2、モッツアレラチーズは一口大に切る。

3、じゃがいもの鍋の湯をきり、木べらなどでザックリとつぶし、バターを加えてなじませる。
もう一度、弱めの中火にかけて塩、こしょうを加え、牛乳を加えてのばす。

4、ひと煮立ちしたらモッツアレラチーズを加え、弱火でさらに5分ほど煮てチーズを溶かしたら出来上がり!

きょうの料理 チーズ入りマッシュポテト

時間が経つと固くなるので、少々柔らかめに仕上げるのがポイント。

ジャパモニ ジャパモニ

ゆり根の炒め物

きょうの料理 ゆり根の炒め物

●材料(4人分)
・ゆり根・・・1コ(正味150g)
・塩・・・小さじ1/3
・黒こしょう(粗挽き)・・・適量
・サラダ油・・・大さじ1

●作り方
1、ゆり根はおがくずなど取り除き、外側の汚れた部分や傷のついたところを包丁でそぎ取る。

きょうの料理 ゆり根の炒め物

2、ゆり根を1枚ずつはがして水で洗い、水気をきる。

3、フライパンにサラダ油とゆり根を入れて中火にかけ、温度が上がったら水(大さじ1~2)を加え、水分をとばしながら、歯ごたえが残る程度に炒める。

蒸気の力で火を入れる。

4、火が通ったら、塩、黒こしょうをして味を調えたら出来上がり!

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